椰香班蘭千層糕【軟糯煙韌】Pandan Coconut Cake
印尼人真的很會做糕點，巧用不同烹飪技巧 ~ 蒸煮燒焗炸，用地道的材料做出味道質感變化多端的甜品。傳統的椰汁糕為九層，可惜肥丁計錯數，分兩次蒸又浪費火力，只好安慰自己，不影響味道就算了吧 :p
現今商業化的社會追求賣相，很多糕點都添加了香精和人做色素，看那些瑩光綠的千層糕，雖然可口也不敢多吃。肥丁不是甚麼主義者，食物添加劑的確解決了儲存和運輸的問題，而且時間的齒輪是不會倒退的，難道人人要去當農夫？不過廚房你最大﹗可必計較顏色賣相，來一回反樸歸真呢﹗
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白色漿粉(椰汁層)
- 椰漿 Coconut Milk 200 ml (椰漿和水的份量總和是 500 ml 便可，椰漿、水的比例不要超過多 3:2 便可以了，若你買到的椰漿容量較多，可加多一些椰汁，減少清水 ~~ 椰味更濃)
- 冰糖 Rock Sugar 80 g (甜度可增減)
- 海鹽 1/8 小匙
- 木薯粉 Tapioca Starch 140 g (上圖中)
- 粘米粉 Rice Flour 50 g (上圖右)
- 清水 Water 300 ml
綠色漿粉(班蘭層)
- 椰漿 Coconut Milk 200 ml
- 冰糖 Rock Sugar 80 g (甜度可增減)
- 木薯粉 Tapioca Starch 140 g
- 粘米粉 Rice Flour 50 g
- 班蘭葉(七蘭葉) Panda Leaves 10 塊
- 清水 Water 320 ml
做法
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1. 小鍋中加入 400 ml 椰漿， 160 g 冰糖，中小火加熱，溶解冰糖，不用煮滾，加 1/8 小匙鹽，然後均等分為兩份放入 2 個大碗裡，放涼備用
2. 班蘭葉剪碎，連同 320 ml 清水放入攪拌機中攪成班蘭汁，過爐葉渣，備用
3. 另外準備兩只大碗，每碗加入 140 g 木薯粉及 50 g 粘米粉，混合均勻。一份加入 300 ml 清水拌勻成白色粉漿。另一份加入 300 ml 班蘭汁成綠色粉漿。切記不能放熱水，熱水使木薯粉結塊，口感不好﹗
4. 放涼了的椰漿糖水 (做法 1) 分別加入兩色粉漿中，拌勻，過篩去除結塊
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5. 開始蒸﹗看你喜歡糕面是甚麼顏色，若喜歡綠色便先倒入綠色粉漿。大火蒸 3 – 4 分鐘至熟，再倒入白色粉漿，再蒸 3 ～ 4 分鐘至熟，一定要蒸熟凝固才可倒入下一層，否則兩種顏色便會自然「溶」為一體。不確定是否蒸熟，可用一枝長竹籤測試，重複交替倒入粉漿，最後一層蒸 15 分鐘，讓千層糕全部熟透﹗
★★★ 大火蒸水份很快便蒸發掉，要注意補加熱水﹗
6. 小心﹗剛蒸好的千層糕是十分燙手﹗放涼後才脫模，糕體熱的時候很軟，不用擔心，冷藏後會挺實 ﹗
小叮嚀
- 切片小技巧 ～ 切片要一刀下去，刀平放直壓底部，如果像切麵包那樣「鋸鋸下」，便不能切出平滑的切面了
- 用保鮮膜緊貼糕體表面，千層糕可存放在冰箱一週
请问要如何脱模呢？
我的很粘哦
不好意思，想問問，冷藏後是蒸熱想吃嗎？
冷藏後會變硬
蒸熱就會回軟
如果改用白糖，重量也一样吗。
白糖是精製糖，有經過漂白脫糖蜜等程序
甘蔗本身的香味和礦物質都流失了
白糖甜度不高，如果要達到一樣的甜度
用量最少要提高約 10 ％
所以肥丁不建議白糖
请问水魔粘米粉和粘米粉有分别吗？
粘米粉一般是用水磨的方法磨末，然後乾燥成粉
有些廠牌會注明，有些不會，都是一樣的
請問這是幾人份量？
3 ~ 4 人份量
请问为什么最后我蒸了半小时 糕还是不熟呢？是哪里出了些问题呢？
換另一個品牌的樹薯粉試試看
想問食譜step 1 椰漿加冰糖煮溶, 是否分別2份(200ML +80G冰糖)煮溶
然後STEP 3 2個粉漿分別加入300ml 水?
是的
Very confused. So, how many ml water in each step? I think you eventually have 900 ml water to it if based on your reply. 300 ml each for the flour (600ml). And 300ml for the pandan leave in blender. ????
很多年前寫的做法
抱歉文字不成熟
我稍微修改一下
希望做法會更清晰
不認識班蘭葉！請問可否用其他什麼食材代替？謝謝。
紫薯、地瓜等有顏色的蔬菜都能製作
但是班蘭葉的獨特味道
其他食材都取代不了
漂亮
我用斑籣香精代替葉得唔得？
肥丁不鼓勵用化學香精
请问如做出入口即化的感觉，做出来感觉班兰叶那一层比较绵，白的那一层比较Q。
這種千層糕口感本來是彈Q的唷， 如果你吃過入口即化，不知加了甚麼添加劑進去呢。
綠色和白色不同口感，可以自己嚐試調整水和粉的比例
绿色那层可否做成咸的？
如果你要改配方就是另一個食譜了，鼓勵你自己嚐試
肥丁，想請問如果用椰糖可以嗎？我家有一條椰糖不知怎麼用，謝謝
可以，只是糕點的顏色便會變成棕色
肥了請問冇木薯粉，我可以用其它粉代替嗎？因我在外國好難買到木薯粉。
木薯粉的質感很獨特，很難找代替品
班兰叶英文是什么？？我在国外”菲律宾”怎么说？
班蘭的英文是 Pandan Leaves
肥丁，你九龍城邊度買班蘭葉呀？幾錢呀？
我不在九龍城買的，很多街巿的印尼商店都有
謝謝肥丁！
脫模時有點困難，不知道是不是因為用膠盒的緣故，掃油會不會好一點呢？
Shirley
用膠盒蒸？ 好像不太好啊
那些其實時年糕盒來的，其實效果不錯，只係好難脫模囉，如果用金屬盒的話是不是一倒轉就脫模成功喇？不用塗油？
年糕盒一般是一次性加熱的，再蒸可能會釋出有害物質了
無論是膠或金屬，塗油都會容易一點脫模
明白了，謝謝你
如果改用芒果不用班蘭葉，要減水份嗎？
要 芒果水份較多
两份浆粉的椰浆都要加水至500ml吗？
meimei
是的
想問如果用紫薯大約份量昤多少呀
肥丁沒做過紫薯
要自己嘗試唷
幾時都話歡迎堂食ga la ﹗不如你地摘個好日殺入嚟寒舍？
其实系骗局，所有食物都系主人家既擦胶收藏品来的。
都係果句, 幾時有得食????