瑪德蓮貝殼小蛋糕【無泡打粉】Madeleine
大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗
材料：
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- 雞蛋 150 g
- 細砂糖 100 g
- 蜂蜜 15 g
- 橙汁 20 g
- 檸檬皮絲 5 g ( 約 1 個檸檬)
- 低筋麵粉 75 g
- 杏仁粉 40 g
- 無鹽牛油 120 g
- 無鹽牛油 10 g ( 塗模具用 )
食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟
做法：
1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏
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2. 牛油坐熱水溶解成液體狀
3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可
4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻
5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末
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6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛
7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可
8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出
小叮嚀
- 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握
- 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾
- 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用
請問～麵糊可以冰多久？
如果超過24hrs會影響成品的結果嗎？
冰過麵糊目的是鬆弛，讓蛋糕更鬆軟，冰過久可能會使氣孔消泡，影響彈性
很動人的madeleines
我曾試用單模，卻脫模失敗，且膨脹時模具因不平衡而傾側。
請問如何才能解決這2個問題呢?
脫模的問題要自模的質材，沒有不沾塗層的模具要用塗大量牛油
不平衡的問題，把鋁紙揑在一起再稍為攤開，把模具放上在凹凸不平的表面送進烤箱
肥丁妳好！請問檸檬皮絲係指外層黃色嘅皮定係內層白色嘅皮呢？？
只要黃色的部份，白色很苦的唷
請問不加杏仁粉可以嗎？
不加不夠香啊 ~
份量的微調你要自己試試了