自製堅果奶 植物奶【完全製作指南】探索植物奶的黃金比例 Homemade Nut Milk

 

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蔬食新世代,植物奶、堅果奶的流行,使除了乳制品以外出現更多的選擇。當星巴克推燕麥奶咖啡,網紅四百次咖啡也用堅果植物奶,都出現堅果奶/植物奶。堅果奶的香味和色澤,各有特色,交替飲用不同類型的植物奶,吸收不同種類的營養,每種堅果的脂肪含量不同,所做出的口感香氣色澤有異。

夏威夷豆 Raw Macadamia Nuts https://iherb.co/6ACBaRV

松子 https://iherb.co/tcUXdTo

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腰果 Raw Cashews https://iherb.co/8WUg8Uw

巴西堅果 Raw Bazil Nuts https://iherb.co/tmQ3Bmz

核桃 Raw Walnuts https://iherb.co/KuqGRqq

胡桃 Raw Pecans https://iherb.co/r4rpkji

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南瓜籽 Pumpkin Seeds https://iherb.co/7hC8ghJ

開心果 Pistachios https://iherb.co/5KUMMMH

無鹽原生杏仁 Raw Almond https://iherb.co/HL5vToj

榛果 Raw Hazelnut https://iherb.co/ANpDeVJ

【選購堅果】

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堅果油指含量高,不耐放。不要太量購買,以免儲存時間過長變生油耗味表示已經變質,選擇原味無鹽的堅果,未加工或低溫烘焙更好保留堅果營養,開心果及夏威夷一般有鹽,打好的堅果奶會自帶鹹味

【帶皮堅果的處理】

核桃、胡桃、杏的皮會有點苦澀味,煮一鍋滾水,帶皮堅果放入滾水裡10~20 秒,去除澀味後才開始浸

【浸泡是非常重要的步驟】

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堅果、種籽外層,有抑制發的酵素抑制劑及植酸,會阻礙人體吸收營養,擾亂人體的消化系統,直接吃堅果種籽,容易感到疲倦和產生脹氣,浸泡種在潮濕環境催芽的狀態,減退作物的防禦機制,釋放活性酵素和營養,吸飽水份的堅果纖維軟化,液化時更容易取得絲滑口並能減低攪拌機的磨損。浸泡過的堅果香濃,口感絲滑,是沒浸泡的堅果所無法達成

浸泡的時間】

浸泡堅果的基本原則越硬的堅果泡越久。脂肪含量多、容易膨脹,浸泡時間較

夏天放進冰箱裡,浸泡過的水要倒掉,浸泡時間不要過長,否則當大量堅果的油脂浮出水面,會損失堅果的香

  • 腰果 Cashew、夏威夷豆 Macadamia Nut、松子 Pine Nut  2~4 小
  • 核桃 Walnut、胡桃(山核桃) Pecan、巴西堅果 Bazil Nut、南瓜籽 Pumpkin Seeds   6~8 小
  • 開心果 Pistachio、榛果 Hazelnut、仁 Almond  8~12 小

【堅果和水的比例】

堅果奶的濃淡可依個人喜或用途決定水和堅果的比

  • 1:3 (以克計算,1 份堅果 3 份水,重量以未浸泡計算) 或 1:4 是比較多人喜歡的比例。我喜歡 1:3 濃稠的乳脂狀,口感更像全脂牛
  • 1:6 口感比較薄和

【打堅果奶用甚麼調理機】

植物奶需要馬力大高速的攪拌機,在短時間內把食材徹底打

【一天飲用多少堅果奶】

  • 堅果油脂量高,吃過量容易胖,還是比較建議過濾,以免一次吃過量的堅

【材料】可製作約 300 ml 堅果奶(1~2人份)

  • 堅果/種籽 100 g(未浸泡的重量)1
  • 清水 300 g (這是 1:3 影片裡的比例,可依喜好增加)

選擇性加入

  • 糖或甜味劑 (椰棗糖漿,羅漢果糖,楓糖漿) 1 ~ 2 大匙
  • 天然香草精 1/4 小匙

【做法】

1. 依堅果的硬度及油指比例決定浸泡的時間(見上文),用煮過的飲用的清水浸泡堅果/種籽。帶皮堅果可在浸泡前放入滾水裡汆水 10~20 秒,去除苦澀味

2. 倒去浸泡過的水

3. 依堅果的比例加入新的涼開水 (煮沸後放涼的飲用水),影片裡的每次的份量是 100 g 堅果,可以 1 份堅果,3 份水的比例,依喜好調整濃淡

4. 用馬力強轉速高的調理機,在短時間內攪打成液化,推薦 blendtec 或 vitamix。我用 blendtec 有果汁模式,攪打 1 分鐘。若短時間內打碎至液化,堅果奶會因磨擦產生熱能釋出油脂,影響口感和味道

5. 用尼龍袋過濾堅果奶,堅果含有油脂,尼龍袋比較容易清洗。雙手擠壓,搾出最多的液體,餘下的堅果泥可製作餅乾或麵

6. 堅果奶倒入消毒過的玻璃瓶,放進冰箱 2~3 天內飲完。植物奶靜置時間久了,較輕的油脂會浮上6 小時後,夏威夷豆的油脂最多,浮起來的脂方層最黏稠,飲用前攪拌均勻,依喜好加入糖或甜味劑調

小叮嚀

  • 若需要加入整顆椰棗一起攪打,椰棗最好事先浸泡去變軟

【賞味期】

  • 自己做的植物奶沒添加物,現打現喝新鮮,風味最好,我習慣每次做約 2 天的份

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