Homemade Five Spice Pork Cube 自製五香肉丁【無激素安心豬肉】跟罐頭說再見

 

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我們家餐桌很多年沒開罐頭了,但熊貓先生偶然會嘴饞五香肉丁,要少調味料又能去除肉腥及雜味,好吃的秘訣在於食材新鮮,先燜後炒不加一滴油。肉丁不會乾柴又超入味,調味不多但肉丁入味,減少對身體負擔,拌飯拌麵超好吃,每次做五香肉丁要把電飯煲收起來,否則熊貓先生絶對能吃三四碗飯~

料理方法固然重要,很多朋友都像肥丁一樣關心食安問題,那麼要如何判斷豬肉是否新鮮。追蹤來源就很重要了,「農夫」鮮肉有出世紙,用手機一掃現場的 QR Code ,便能知道鮮肉來自那個註冊農場,屠宰時間及到店日期一目了然,註明無激素添加無防腐劑無抗生素,吃起來更放心。

材料

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  • 農夫無激素本地新鮮豬肉梅頭(梅花肉) Pork Collar 360 g
  • 清水 Water 700 ml (汆水用)
  • 薄切薑片 Thinly Sliced Ginger 3 片
  • 蔥 Spring Onion 1 棵
  • 米酒 Chinese Rice Wine 2 大匙

調味料

  • 釀造醬油 Light Soy Sauce 1 大匙
  • 魚露 Fish Sauce 1 大匙
  • 原蔗冰糖 Rock Sugar 12 g
  • 蒜頭紅蔥頭水 Garlic & Shallots Juice  2 大匙
  • 五香粉 Five Spice Powder 1 小匙 (自製五香粉點這裡 )
  • 煙燻紅甜椒粉 Smoked Paprika 1 小匙
  • 現磨白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper 適量
  • 清水 Water 300 ml (滷煮用)

做法

1. 蔥切段,薑去皮,辣椒去蒂,切

2. 獨子蒜、紅蔥頭去皮切丁,打碎成末,放入棉布袋裡榨汁,蒜頭紅蔥頭水,可提引肉的鮮味,炒肉時沒碎屑不焦

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3. 梅花肉,成約 2 X 2 CM 方丁,新鮮肉冷凍 30 分鐘,稍微變硬更容易切

4. 肉丁放入鍋裡,加入冷水,放入片,蔥及酒。小火加熱,先汆水去除血水、肉腥和雜質,肉材新鮮,不需要大調味料和香料去掩蓋肉腥味,水變污濁,肉的表面煮熟成粉色,豬肉、薑和蔥一拼撈起,倒去煮過肉的

5. 豬肉、薑蔥放回鍋裡,加入新的冷水、蒜頭紅蔥頭水、釀造醬油、露、現磨白胡椒粉、原蔗冰糖、五香粉、煙燻紅甜椒粉,喜辣可加辣椒粉或辣椒末。 滷肉加入冰糖,豬肉不容易皺縮變硬,增加醬汁黏度,收汁炒乾後更有光

6. 中火加熱,煮至沸騰,調至小火,蓋燜煮約 30 分鐘,把肉煮香軟及入味,拿走鍋

7. 調至中火收汁,熬煮約 15 分鐘,取走蔥及薑,湯汁開始變少,要多翻拌,醬汁變得濃稠,肉超入味,炒至金黃色,梅花肉油,可以出鍋了,不要炒過久,若水份蒸發太多肉變

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