天然、真食、原味 熱愛手工食品 自製無添加 安靜的廚房日記 在生活中發現美
你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻 奶油(牛油) VS 酥油 奶油(牛油) Butter 是很多烘培點心的酥脆和香味的主要來源。牛奶經過攪拌，分離油脂和水份，加工處理，得到含有約 80 % 以上的乳脂，便是Butter 奶油了。 在烘培時製作鬆酥的效果，除了奶油之外，很多食譜都使用酥油/白油 ( Shortening ) 。酥油/白油是透過氫化製成無臭無味的白色固態油脂，即是大家熟悉的反式脂肪，無須冷藏，雖然價格比奶油便宜，但是反式脂肪的害處很多，例如會導致心血管疾病，對身體實在沒有甚麼好處。
日式咖哩又稱歐風咖哩，事實發明這種口味正是日本人自己。日本咖哩的香味可能比不上印度咖哩，但甜味較濃，勝在容易入口，配米飯一流，更重要是速食咖哩磚的發明，使咖喱飯可以普及至家家戶戶的餐桌上。加水加新鮮的配菜，香濃開胃的咖哩便可以上菜了。既然咖哩粉都調好了，一不做二不休，製成咖喱磚豈不是更加方便 ﹗ 將咖哩粉預先炒香，加入蜂蜜、番茄醬以及法國菜常用的 roux ( 牛油麵粉糊 )，拌好壓模放進雪櫃，隨時都可以用，煮出來的咖喱汁香滑濃稠，味道可自己斟酌，又吃得安心。
雲尼拿香精好比西式甜品的「神仙水」，任何西點只要加幾滴即香氣倍增。喜歡垬培的你又怎能缺少呢？不過大部份市售的雲尼拿香味原來是人造的化學合成品，有些還添加了糖。真正用雲尼拿枝 vanilla bean 釀造的香精很難買到，而且售價昂貴。其實自製一瓶天然雲尼拿香精十分簡單。用掉一半時， 只要再補充酒精，丟一根新的雲尼拿籽進去，又可繼續釀製囉 ~ 越是陳年，雲尼拿香精的味道越好，只要好好補充和保存，便有源源不絶的天然香精可用了﹗
肥丁認識很多朋友都排拒西芹的濃烈的辛香，這些香氣其實來自來自莖葉內的芳香揮發性物質，有人把芹菜葉作為芫荽使用。對飲食不挑剔的熊貓先生，唯獨抗拒西芹和芫荽的特殊氣味，加上芹菜寒涼，有降血壓降血脂的作用，所以肥丁很少以芹入菜，多用水芹莖用來煮湯頭，剩下的水芹葉掉去實在可惜，把嫩葉烘乾，與海鹽混合，是非常捧的香料唷，隨時撒在煎蛋、牛扒、沙律、西式濃湯上，不受菜式限制，自由享受水芹的香氣。
蔥是每個華人家庭都不可或缺的做菜輔料，這種平易近人的多年生草本植物是有當造時節的。人家說「正月蔥」，正是農曆一月立春之時，此時收成的蔥水份飽滿，味香甜脆。
豆豉不只是家常的調味料，也是治傷風感冒的良藥，肥丁感冒的時候，曾獲中醫處方豆豉，藥到病除。單味豆豉的藥性不強，要發揮入葯的功效必須配合其他中藥材，有病還是要看醫生唷。天氣漸冷，丁媽叮囑可以多吃蒜頭預防感冒，現代醫學亦認為蒜能提高身體的免疫力。美味又有食療之效，最簡單不就是蒜蓉豆豉醬麼？
