自製香草精/雲尼拿香精【西點神仙水】Homemade Vanilla Extract
雲尼拿香精好比西式甜品的「神仙水」，任何西點只要加幾滴即香氣倍增。喜歡垬培的你又怎能缺少呢？不過大部份市售的雲尼拿香味原來是人造的化學合成品，有些還添加了糖。真正用雲尼拿枝 vanilla bean 釀造的香精很難買到，而且售價昂貴。其實自製一瓶天然雲尼拿香精十分簡單。用掉一半時， 只要再補充酒精，丟一根新的雲尼拿籽進去，又可繼續釀製囉 ~ 越是陳年，雲尼拿香精的味道越好，只要好好補充和保存，便有源源不絶的天然香精可用了﹗
材料
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- 雲尼拿枝/香草豆莢 4 ~ 6 根 ( 愈多愈香)
- Vodka 伏特加酒 250 ml ( 可用波本威士忌 Bourbon whisky 代替 )
做法
1. 將可密封的玻璃容器 放入鍋中，注入冷水， 煮沸 10 分鐘，放入 100°C 焗爐烘乾，或用風筒吹乾
2. 用刀直向剖開雲尼拿夾，用手稍微剝開露出裡面的籽，用刀背輕輕把裡面的黑籽刮下來，別太用力。 連同黏膜刮下的籽很難在酒精中散開
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3. 把伏特加倒進瓶內， 加雲尼拿籽，連同剖 開的雲尼拿枝放進瓶子裡，均勻搖晃瓶子， 存放於陰涼處，第一個星期最好每天搖一 搖，之後每兩 3 天搖晃一次。酒精的顏色會慢慢變深，味道漸漸被雲尼拿香取代， 9 個月至 1 年後便可使用
小叮嚀
- 不用放進雪櫃，只需放在陰暗的角度便可，不能被陽光直射
- 如果你的食譜只需要雲尼拿籽，刮走黑籽的雲呢拿枝也可以丟進去一起釀
- 釀製超過半年後幾乎沒有酒精味，味道是愈陳愈香的
- 假如你不想消毒瓶子，買小樽裝的伏特加直接丟雲尼拿枝進去也是可以的，不過小樽裝伏特加的價格比大樽裝貴很多，加上雲尼拿枝也不便宜，要省錢還是方便就自已斟酌囉 ~
- 酒精本身有殺菌作用，所以可以很久，香草味會愈來愈香，放 4 ~ 5 年都不是問題
老師您好，家裡空間不大，沒有地方(陰涼處) 可以放，請問可以放在櫃子裡嗎？
可以
知道，那我可以用我浸的那樽香油了，謝謝老師。
肥丁老師，跟你的方法浸了一樽到現在大概10個月。想問下要晤要隔開入面浸左嘅雲尼嗱枝才用呢？
不用分開
一邊用一邊繼續泡
越泡越香
因為宗教關係不能用酒精，可以用其他液體代替嗎？
有讀者試過用 Edible glycerin 食用性甘油
效果怎樣我就不知道
Thank you! 我找一找。
Hi, 肥丁, 我買左支1L 既vodka, 浸左3支共750ml, 有250ml 剩, 剩下既vodka 重可以浸什麼東西?
肥丁也有用來泡薄荷葉，或橙皮檸檬皮西柚皮 (去白色的部份)，做香精
可以用干玫瑰花來浸嗎? 橙皮要風干再浸嗎?
乾玫瑰可以直接泡
橙皮不用風乾
vanilla香精有酒的?请问适合小孩食用吗？平时那些不健康的香精也是有酒的?
烘焙用時
會被稀釋很多
加熱酒精都揮發掉
只吃到香味
請問云尼拿條買回來後是不用清洗的嗎？
不用的
洗了有水會發霉
香味也會流失
老師，我昨天都做咗 250ml 加4枝雲呢拿枝，加入 。vodka 就出現兩三條白色物體，搖晃後幾小時就消失了，但就變了微點。有點擔心，有沒有問題，謝謝回覆。
不時搖晃一下，應該沒問題的
文中提到如用剩一半可補充酒精及加雲呢拿枝再釀製，是否每次添加後都須要重新等一年才可再用？
如果瓶中已有完成的香精，添酒精再釀時間應該可以不用那麼久，成熟的時間視乎氣溫，加多一些雲尼拿枝會快一點
请问市售的vodka都能用吗?有说明要多少酒精浓度吗?
伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等, 巿售的都能用
您好，请问除了Vodka和Bourbon Whisky之外，还可以用Brandy代替吗？或者只要是Whisky就行了呢？
谢谢。
Brandy 或 其他 Whisky 本身味道較濃，蓋過了香草豆莢的味道，不建議
了解，谢谢老师。
我浸泡了一年有多,70G的酒加3條雲呢拿枝,為什麼還是很重的酒精味?謝謝
雲呢拿枝再加多一些，不時搖搖，讓香味充份混合，平時用完的雲呢拿枝也可以加進去，愈多愈濃味
想問如果500ml vodka+ 12條豆豆, 要等一年嗎?? 還是半年都可以??
因為我買了一個大樽是500ml的容量 t___t
除了食材比例，氣溫也有影響，天然的香味是沒法短時間成熟的，豆豆放多一些味道的確會快一點濃郁，但足夠香醇等一年是基本
我剛剛都試做了，不過一加了伏特加就發現有白白的東西，請問是什麼？是黏膜來的嗎？謝謝點覆～～
可能是香草莢本身開始長霉了，不要緊的，伏特加應該能殺掉，放一段時間觀察吧
請問你在浸泡的時候, 除了黑色的枝和籽之外, 會不會有一些灰灰白白的東西, 看似發霉的菌一樣呢?
不應該有白色的菌，如有要用清潔的湯勺舀走，聞聞有沒有異味，如有就是壞了，要重新來過。如不是用原裝的酒瓶，要小心消毒才可以用
我是在12月底開始泡的, 聞起來還是伏特加的味道, 還沒有香味.
我是原裝酒750ml+7支雲尼拿的, 好貴喔! 是不是可以再等它泡一下, 聞到有異味才掉?
如果還沒香味要再加多點雲尼枝，再觀察一段時間，看看有沒有白色的東西出現，不用急著倒掉
Vanilla extract 是什么用处? 作糕点? 还是可用成空气清新剂?
這香精主要是替食物添加天然的香味
蛋糕, 麵包, 餅乾, 幾乎甚麼西點都行
您好，我想問下如果vodka比您果個份量多100ml，敢落3.5支雲呢拿條夠唔夠牙，因為買細的都有350ml，如果係d整蛋糕鋪到買又貴又少，又唔想浪費100ml Vodka……(>_<)，thank you
雲呢拿枝加多一些就更好更香
vodka .有好多味 要買原味 柚味 還是 雲尼拿味呀？
vodka 的味道是加了人做香精啊 ~
自製當然係買原味 ~
请问哪里有卖雲尼拿枝，下次让家人帮我带点回来。
集翠堂
如有查詢購物的事情，歡迎使用電郵或私信
好的!謝謝你唷~
請問一下
我在做的時候疏忽了
沒有把云尼拿放在陰暗的地方
大約有將近兩星期了
這樣會不會對成品有什麼影響呢?
小恩
陽光直射會導致食物變質 ( 變味 ) 或營養減退
只要沒有陽光直射問題不大的
打開蓋聞聞，如香味依舊便 OKay
之後別忘記放到陰暗的地方儲存啦 ~
我一開始還在想什麼是雲尼拿
原來是台灣說的香草豆莢
天然的香氣，我很喜歡喔
若是合成的，就是覺得氣味怪怪的
尤其是做成布丁，好好吃喔～
哈哈，兩地的名稱不同，有時真讓人混亂呢
未嘗過真正的雲尼拿香味前
我也一直不喜歡用合成香精做的雲呢拿雪糕、布丁、蛋糕等
但是原來真正的雲尼拿味是如此不同凡嚮
就決定自己弄一瓶看家
聽說香草豆莢含有250種以上芳香成份
曾是皇室獨享的尊榮,價格等同於黃金呢!~
除了其持久的芳香特性之外，雲尼拿栽種亦是另其價格高昂的原因，雲尼拿豆一年只開花一次，而且只有一天，受粉期短而且需要人手採收。新鮮採的豆莢沒有什麼香味，需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程，然後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收穫鮮豆莢，要到次年的5月才能完成加工過程，形成成品上市。這樣的工序，又怎能不貴呢 ﹗