芹鹽【風味調料】Celery Salt
肥丁認識很多朋友都排拒西芹的濃烈的辛香，這些香氣其實來自來自莖葉內的芳香揮發性物質，有人把芹菜葉作為芫荽使用。對飲食不挑剔的熊貓先生，唯獨抗拒西芹和芫荽的特殊氣味，加上芹菜寒涼，有降血壓降血脂的作用，所以肥丁很少以芹入菜，多用水芹莖用來煮湯頭，剩下的水芹葉掉去實在可惜，把嫩葉烘乾，與海鹽混合，是非常捧的香料唷，隨時撒在煎蛋、牛扒、沙律、西式濃湯上，不受菜式限制，自由享受水芹的香氣。
西芹據說是西漢時由張騫自西域携回中國，再逐漸演化成現在的中國本地芹菜，以生長地分為水芹和旱芹、以顏色又分為青芹和白芹。由於芹菜耐寒不喜高溫，一月至四月的芹菜是芹菜的當造季節，喜歡芹菜的朋友不要錯過唷 ~
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材料
- 芹葉 100 g ( 乾燥後約 7 ~ 8 g )
- 粗粒海鹽 50 ~ 60 g ( 比例可自己調整 )
★★★ 巿售的精製鹽例如餐桌鹽、幼鹽等，大部份的礦物質已被濾走，也加入防凝劑避免鹽粒凝固。所以肥丁多選粗粒海鹽、岩鹽、湖鹽等含豐富礦物質的天然食鹽
做法
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1. 將芹菜葉洗淨，盡量瀝乾水份，放入焗爐 ( 約 100°C ) 或平底鍋烘乾，脫水至芹葉片變脆，將脆葉搗碎或用手撕碎，與粗鹽粒混合均勻，放入封密的瓶子中，或放入研磨瓶中，吃的時候磨成幼鹽風味更好
小叮嚀
- 芹葉的碎粒最好與鹽顆粒大小相若，否則使用久了芹葉與鹽粒容易分層
請問是否所有香葉都是一樣處理呢？
這是處理香葉的其中一種方法，原理上都可以的 ~
肥丁真的很有創意！真叻叻:)
請問可以用芫荽葉嗎？
Grace Yeung
可以啊 ~ 用其他香草都行
請問各種（岩盬，湖盬，海盬）可以係邊度搵到？謝謝
Catherine
去高檔的超巿看看，C 字頭、吉 XX 有售
芹菜高纖又有降血壓降血脂的功效
實在應該多吃～
無奈就像肥丁說的氣味讓人不太能接受
所以，在我們家很少出現
只有在熬羅宋湯時才會買上一大把
芹鹽，滿特別的。裝在漂亮的玻璃瓶裹
當做裝飾也好看呢^^
蘋果米,
肥丁本身血壓偏低，
稍為多吃一點便會頭暈眼花，
所以想以另類的方法，
也讓肥丁能品嚐芹香
炒花枝與煮稀飯時
小咪很喜歡加芹菜來提味
可惜在炎熱的泰國不多見呢!~
小咪
芹菜不喜歡炎熱的天氣，所以東南亞比較少呢﹗