自製蔥油【百吃不厭】Spring Onion Oil
蔥是每個華人家庭都不可或缺的做菜輔料，這種平易近人的多年生草本植物是有當造時節的。人家說「正月蔥」，正是農曆一月立春之時，此時收成的蔥水份飽滿，味香甜脆。肥丁最熟悉蔥料非丁媽的廣東版「豉油熟油」莫屬了，將蔥切段加入油中熬煮，把水份和香氣徹底釋放，待蔥轉黃並略焦，加入生抽、糖等調料，炒過的蔥段退去辛辣刺激，鹹香回甘，熱乎乎淋在蒸魚、腸粉、葱油拌麵、火鍋蘸醬也超讚啊。閒時多做一些看家，絶對是提升菜餚味道的好幫手。
中醫認為蔥味辛性溫。有殺菌作用，能刺激汗腺，有發汗作用，有些古方配豆豉發汗，醫治外感病症。蔥也能促進消化液分泌，有健胃作用，若大量服用則傷腎。坊間有個傳說，小孩多吃蔥會變得聰明，肥丁小時候總覺得那是烘小孩吃蔥的善意謊言，不過現代科學證明這並不是完全沒有根據的，蔥含有助腦細胞生長發育的原素。兒時沒多吃一點現在倒是有點後悔呢 ﹗
Advertisements
材料：
- 蔥： 80 g ( 約 6 ~ 7 根 )
- 植物油： 250 ml
做法：
1. 蔥去根，洗淨，切段，用叉子將一半的蔥段刮成細絲
Advertisements
2. 將蔥放入鍋中，倒入植物油，浸過蔥的 2/3 即可
3. 開小火慢慢熬煮 10 ~ 15 分鐘，蔥絲會慢慢由青翠的綠色轉為焦黃色，鍋中的熱油傳出噼里啪啦的聲音，聞到濃濃的香蔥味
4. 蔥絲變乾泛黃後，用隔篩過濾，裝入乾淨的密封容器，放置陰涼處保存即可
小叮嚀
Advertisements
- 冬天做好的蔥油在室溫保存一兩星期，夏天要冷藏起來
- 用來拌麵的蔥油，可不用煮太久，保存蔥的翠綠色，煮好後加入生抽、糖、少許麻油，連同泡過油的蔥段拌麵
請問可加入生抽麻油等同煮後，連同煮過的蔥放進容器內冷藏保存嗎？謝謝你！
生抽麻油最好吃的時候才混合
蔥要過慮
否則會產生異味
小時阿爸也常常如此說正月蔥最當時，有醫療的效果，所以阿爸常在此時大把大把的蔥來炒蔥爆牛肉麵，全家圍成一團吃著阿爸的拿手菜，開心歡聚，蔥在嘴裡充滿甜甜的美味。謝謝您的分享!
請問植物油是否要用精鍊的？用哪種植物油比較合適？謝謝！
因為要高溫煮蔥，不能用初榨
用味道比較淡的葡萄籽油，較為健康
台灣有句俗諺
傳說在元宵節夜晚到田裹【偷挽蔥，嫁好尪】
女孩子家長大可以嫁個好夫婿
蔥油，香氣十足
拿來拌飯、拌麵皆適宜
將蔥刮成細絲，這方法很棒喔！學起來了^^
蘋果米
原來台灣的元宵有這麼一個習俗
挺好玩的
用叉將蔥刮成細絲，蔥絲會自然捲曲起來，
用來做裝飾點綴線條很漂亮
煮菜調味最關鍵的佐料
使菜色鮮美,充滿蔥的撲鼻香氣!!~