小火把牛油熬出堅果的香味， 便是聞名的Beurre Noisette ( 法語 )，英文稱為Brown Butter，是很多烘培食譜的寵兒，用來製作爆谷，香氣很快便溢滿全屋。焦化的奶油的煙點較奶油高，沒那麼容易煮焦，香味媲美堅果油﹗
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