肥丁手工坊經常刊登烘培食譜 ~ 麵包、蛋糕、Pizza。經常吃其實挺熱氣 (上火) ,季節湯水不可或缺,一星期內如沒有湯水滋潤,感覺怪怪的啊 ﹗
紅豆豆漿【沒有豆漿機的日子】Red Bean Soy Milk
其貌不揚的黃豆,營養價值很高,含豐富蛋白質、十多種礦物質及多種維他命。如果你家有豆漿機,天天喝豆漿全無難度,可是像肥丁很久才做一次,用攪拌機磨漿後再煮滾,
菠菜煎餃子【燙麵初學篇】Spinach Dumplings
肥丁是南方姑娘,可是卻不怎麼愛吃米飯,夏天愛吃越南菜,冬天鐘情餃子饅頭。新鮮出爐的北方麵食冒出熱騰騰的蒸氣,吃起來覺得特別踏實,特別滿足。
Stir-fried Eggplant with Miso
Ingredients 200 g Minced Pork 2 Eggplant 2 ~ 3 tbsp Diced Spring Onion 2 ~ 3 Sliced Ginger 1/2 Garlic Clove 2 tbsp Homemade Japanese Miso 2 […]
菜脯豆腐蒸豬肉【味覺三重奏】Steamed Minced Pork Tofu
最近開始刊登私房家常菜的食譜,主要原因是熊貓先生終於有時間幫肥丁製作拍攝用的燈箱,解決了晚間拍攝的問題。冬天拍熱食是一大挑戰,上桌的菜餚一下子變涼了,肚子又餓,肥丁就像快沒電的電磁,一切都要速戰速決,夜間拍攝技術有待磨練。話說回來,肥丁家常菜其實是將丁媽的手藝發揚光大,又是偷師之作,調味尚欠一點火喉,這就是三十年經驗的差距罷。菜脯、豆腐、豬肉三種不同質感的食物放在一起蒸熟,加入蝦米,有如畫龍點睛,豬肉慘出的肉汁醮豆腐吃,原汁原味﹗
Stired Fried Pork Chops with Eggs
每當幾天沒去街巿,雪櫃只剩下豬扒,丁媽便做這道菜。吸收了肉汁及醃料精華的炒蛋才是這道菜的主角,記得總是第一時間「叼」走最入味的炒蛋碎,手快有手慢冇,煎豬扒「啖啖肉」不愁沒得吃。無須特別的調味料,不用槌不用揼,簡單又好伴飯的選擇。雞蛋同時是天然的鬆肉劑,可保持肉質鮮嫩,醃肉時間越長,蛋汁越美味,豬扒越鬆軟。
橙汁煎豬扒【開胃惹味】Orange Juice Pork Chops
今年的農曆新年,寒風吹,雨濛濛,肥丁幾乎處於冬眠的狀態,菜也懶得做。橙汁煎豬扒可說是肥丁拿手的「攋人菜」之一,簡單容易,無敲無揼,所謂秘訣就是果醬醃肉,當然不是每一種肉類都適合用此法,醃豬扒卻是恰到好處,豬扒肉質較厚不易變梅,長時間醃製使肉肋變得鬆弛,由於不是使用暴力將肉質組織破壞,鬆軟之餘仍然保持彈性,原汁原味,滋味與別不同。