Stir-fried Eggplant with Miso

Ingredients

• 200 g  Minced Pork
• 2 Eggplant
• 2 ~ 3 tbsp Diced Spring Onion
• 2 ~ 3 Sliced Ginger
• 1/2 Garlic Clove
• 2 tbsp Homemade Japanese Miso
• 2 tbsp Water
• 2 tsp Caster Sugar
• 1 tbsp Rice Wine

Marinade for Pork

• 1 tbsp Light Soy Sauce
• 1 tbsp Fish Sauce
• 1 tsp Caster Sugar
• 1 tsp Cornstarch
• Pinch of White Pepper

做法

1. 豬肉加入醃料：生抽、魚露、砂糖、生粉、白胡椒粉醃半小時或以上

2. 蒜頭拍扁去殼，葱切粒，薑切片，茄子切成條狀 ，切薄一點較易炒熟 (切好的矮瓜泡於水中，以防變黑)。在小碗中放入清水，加入味噌、砂糖及白胡椒粉，將固體狀的味噌攪拌成流質備用

★★★ 茄子最好不要削皮，茄子皮含有大量的營養和有益的物質

3. 開鑊許少許油，加入蒜頭、薑片爆香，放入豬肉炒，盡量炒碎成為肉鬆，讚酒

★★★ 如想容易在鑊中弄碎，肥丁會先加一湯匙清水到肉料中攪拌，再落鑊

4. 當豬肉炒至八成熟時，加入茄子，加入味噌拌炒均勻入味，肥丁用油少，會再加點清水，仍後收細火加蓋焗數份量

5. 起蓋，收乾汁，灑上葱粒兜鑊即可上菜

小叮嚀

• 熟透的茄子的顏色拍照實在不好看，照片中的茄子未完全熟透，肥丁拍完照片後再炒多一會