這幾天明顯感覺到天氣轉涼，秋天已悄悄來到了，焗烘的麵包好像不太適合乾燥天氣，蒸麵包好像也不錯，質感比饅頭鬆和輕，放入保鮮袋儲存在雪櫃放上數天，翻熱後仍可保持柔軟濕潤。糙米磨成的麵粉含有豐富的營養，但由於沒有麵筋，不能單獨作為麵包材料，顏色也不漂亮，可以加入黑糖、庶糖等增添潤色，沒有油脂和泡打粉，仍可蒸出鬆軟和油亮的麵包。還可放入紅豆茸或栗子茸做餡料，使撲實的麵包更添美味。
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Vietnamese Baguette
Ingredients ( Makes 3@30 cm x 6.5 cm ) 337 g All Purpose Flour 80 g Rice Flour 280 ml Cold Water ( 40°C Warm Water at Winter ) […]
[:hk]麵包[:en]Bread[:] / Fall
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南瓜貝果【嚼勁十足】Pumpkin Bagel
貝果 Bagel 與其他麵包的分別是經過水煮，產生獨特的嚼勁，據說是波蘭的猶太移民傳到美國的東歐麵包，在北美迅速流行，連鎖店開了一間又一間，加拿大的太空人還把貝果帶上太空站，可見其受歡迎的程度。麵糰加入了南瓜泥，鬆軟而嚼勁十足，飽滿的環形無懈可擊，口感更適合不愛硬麵包的亞洲人。肥丁夾入三文魚漢堡和牛油果做成貝果三文治，加少許法式芥末醬，十分充實的午餐。優質的貝果表面皮光肉滑，發酵和水煮的時間必須準確拿捏，多練習自會成功 ﹗
[:hk]麵包[:en]Bread[:] / Season / Summer / Cuisine
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甜甜圈 【非油炸健康版】Non Fried Donut
廣東話將 Donut 直接音譯作 「冬甩 」，和它圓渾可愛形狀一點也不相配。肥丁偏愛另一個名字 ~ 甜甜圈，表面撒上糖霜，肉桂粉，或包裹糖衣，入口酥脆鬆軟，這種「圓碌綠」中心有空洞的炸麵包除了是油炸這一點以外，實在非常討人喜歡。原來也有捨棄油炸的製作方法，而且不用加入含鋁的膨脹劑，沒有牛油，發酵好的麵糰裹上一層上新粉 (粘米粉)，烤好的麵糰非常輕盈，只要控制糖霜的粉量，是名乎其實的低卡食品，喜歡甜甜圈但又怕肥的你，一定要試試噢 ﹗
[:hk]低卡[:en]Low Carb[:] / [:hk]小吃[:en]Snack[:] / [:hk]蒸[:en]Steam[:] / [:hk]蔬菜[:en]Vegetables[:] / [:hk]麵包[:en]Bread[:] / [:hk]麵食[:en]Pasta & Noodles[:] / Chinese / Plant-based / Fall / Festival
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南瓜玫瑰饅頭【母親節獻禮】Pumpkin Steamed Bun
續上回，肥丁繼續清雪櫃大行動，在冰格找到一包南瓜泥，用來做麵包又用不完，就學起姑奶做玫瑰花饅頭，麵粉直接加入南瓜泥搓成麵糰，漂亮的黃玫瑰造型真是令人驚艷，賣相精緻可愛，入口鬆軟，營養豐富。運用不同的食材還可改變玫塊花的顏色，加紫薯泥變紫色，紅蘿蔔泥變橙色，波菜變綠色。再加點小心思，將饅頭插在棒棒上，更有玫瑰的神韻，是不錯的母親節禮物呢，下星期日便是母親節了，除了銀蛋策略之外，親手做玫瑰饅頭送給母親大人，一定更令她甜在心頭。
[:hk]麵包[:en]Bread[:] / Spring / Festival
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十字包【復活節甜麵包 / 低脂輕怡版】Hot Cross Buns
被低血壓引發的偏頭痛折騰了好幾天，原本準備和熊貓先生出外遊玩的復活節假期泡湯了。經過了幾天的調理和休息，總算好起來了。假期不能外出，肥丁也不想虛渡，趁有精神的時候做應節的食品 ~ 十字包（Hot cross bun），
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全麥吐司【低熱量低脂配方】Wheat Toast
全麥麵粉即是全部由小麥磨製，比普通麵粉多了小麥麩皮，有豐富的善食纖維、維他命和礦物質。巿面上的全麥麵粉大多分為兩種，有些是高筋麵粉加入麩皮，筋性較好，組織較易膨脹。另一種是將麥粒直接打碎成為麵粉，較難產生筋性，提高製作麵包的難度。由於常常轉換牌子，肥丁沒有特別注意買回來的全麥麵粉屬於那一種，多數採用混入高筋麵粉的配方，成品較為穩定，隱約聞到麥香，鬆軟可口，無牛油低熱量又健康，簡單就是最好。