南瓜玫瑰饅頭【母親節獻禮】Pumpkin Steamed Bun
續上回，肥丁繼續清雪櫃大行動，在冰格找到一包南瓜泥，用來做麵包又用不完，就學起姑奶做玫瑰花饅頭，麵粉直接加入南瓜泥搓成麵糰，漂亮的黃玫瑰造型真是令人驚艷，賣相精緻可愛，入口鬆軟，營養豐富。運用不同的食材還可改變玫塊花的顏色，加紫薯泥變紫色，紅蘿蔔泥變橙色，波菜變綠色。再加點小心思，將饅頭插在棒棒上，更有玫瑰的神韻，是不錯的母親節禮物呢，下星期日便是母親節了，除了銀蛋策略之外，親手做玫瑰饅頭送給母親大人，一定更令她甜在心頭。
材料： ( 份量： 16 個 )
- 中筋麵粉： 300 g
- 南瓜泥： 200 g ( 溫熱至 30ºC )
- 酵母： 3 g
- 砂糖： 1 茶匙
- 鹽： 1/4 茶匙
- 清水： 1 湯匙 ( 15 ml ，最好用溫水約 30ºC )
(特別鳴謝姑奶給我們發照片、食譜和麵包機的做法 )
做法： ( 時間只作參考用途，請視乎實際環境和溫度調較 )
1. 酵母加入溫水攪拌至完全融化，加入中筋麵粉，加入南瓜泥、糖及鹽，用手或麵包機輔助將麵糰揉至三光狀態 ( 麵糰光滑，盤光，手光 )，肥丁用 Kitchen Aid, Dough Hook 4 速打了 10 分鐘 ( 好像還不夠光滑的樣子 )，揉的時候注意麵糰會否過濕 ( 加點粉 ) 或過乾 ( 加點水 )
2. 麵糰蓋保鮮紙或濕布，置於室溫 30ºC 放置 2 小時，如果有麵包機直接放在機中發酵即可，肥丁想要快一點，將麵糰放入焗爐加一杯熱水，發酵 45 分鐘，冬天也可用這方法
3. 麵糰發大 1.5 倍，排氣，將麵糰搓成圓條狀，分成 8 份，每份再分為 5 份，1 份小 4 份大 ( 喜歡多瓣的可分成 6 份 )
4. 其中小的一份麵糰搓成橄欖形狀，做花心，其餘 4 個按扁，擀成約 10 cm 的圓片 (約手掌搬大小 )，邊緣擀薄一點會花形更好看，用手捏也可以
5. 將 4 片圓片叠起 ( 如圖 )，用一隻筷子在中間壓一條垂直線作為中心，將橄欖麵糰放在最一端圓片上面，用圓片包裹橄欖麵糰開始往上捲，用手指掐入中間部份左右檸斷，收口，輕輕將花瓣推開，花形更漂亮
6. 將饅頭放在蒸籠裏，每個保持一定的距離，蓋上蓋子作第二次發酵，為了加快一點，肥丁將蒸籠放在加了滾水的鑊上面，發酵 20 分鐘。如果饅頭發酵時快要擠在一起，可辱烘培紙煎成小塊，置於饅頭之間
7.發酵好後倒掉鑊中的水，再加入滾水煮至沸騰才放入蒸籠，用布包著籠蓋防止倒汗水，大火蒸 10 分鐘，熄火，別開蓋再靜置 10 分鐘，讓饅頭慢慢冷卻，這樣玫瑰才不會皺皮
小叮嚀
- 做普通形狀的饅頭，發酵最好是原來的 2 倍，但玫塊饅頭只需 1.5 倍便可以了，因為蒸熟時體積會再膨脹，如果發 2 倍大很容易變形有礙美觀，如果你不介意外觀，發 2 倍亦可以
更多饅頭食譜
請問南瓜可以用其他材料代替嗎？
因家人不愛南瓜，但這花太美了?實在很想做?
南瓜被麵糰稀釋
味道其實吃不出來
可以用紫地瓜取代
紫地瓜水份比南瓜少
調整一下水量就可以了
是否做完花形後再發酵一次後才蒸。
看步驟吧 ﹗ 每論用甚麼爐具做法都是一樣的
請問如用蒸氣40度發第一次烤20分鐘夠嗎? 及做好形狀後再發烤一次。及用高根粉或低根粉代替可以嗎？
南瓜只要煮軟到可以壓泥便可，烤或蒸多久視乎你的爐具調較。
如果買不到中筋，高筋+低筋各一半，不過質感就差不點了，還是用中筋麵粉吧 ﹗ 中筋麵粉 All purpose flour 超巿很容易買到
南瓜泥是不是只是把南瓜蒸軟，打成泥？
對, 蒸或烤都可以
為什麼我發酵完的麵糰變的很黏手呢，是因為麵糰太濕嗎
Ting
發酵完有少許黏手正常的, 通常發酵好便不碰的了, 直接拿去蒸
请问可以教我红萝卜馒头的食谱吗？
把南瓜換成紅蘿蔔， 紅蘿蔔水份比南瓜少，需要自己實驗一下囉 ~
快樂一丁
用手指輕插麵糰便可以排氣
基本麵糰的製作方法可參考這篇：http://www.beanpanda.com/2011/07/basicbread/
怎样“排气”啊？
請參考這篇：基本麵糰 ： http://www.beanpanda.com/2011/07/basicbread/#.UHj7BbD9Fc4
太靚了,一定要試,但做花型好似好困難AR
CATHERINE, 看好像很難，但做起來卻是很簡單的，只要按步驟圖做，很容易便做出一朵朵漂亮的饅頭了﹗加油唷﹗