黑糖糙米蒸麵包【鬆軟油亮 / 無油】Brown Rice Bread
這幾天明顯感覺到天氣轉涼，秋天已悄悄來到了，焗烘的麵包好像不太適合乾燥天氣，蒸麵包好像也不錯，質感比饅頭鬆和輕，放入保鮮袋儲存在雪櫃放上數天，翻熱後仍可保持柔軟濕潤。糙米磨成的麵粉含有豐富的營養，但由於沒有麵筋，不能單獨作為麵包材料，顏色也不漂亮，可以加入黑糖、庶糖等增添潤色，沒有油脂和泡打粉，仍可蒸出鬆軟和油亮的麵包。還可放入紅豆茸或栗子茸做餡料，使撲實的麵包更添美味。
材料 A
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- 高筋麵粉： 170 g
- 速發酵母： 2 茶匙
- 黑砂糖： 3 湯匙
- 脫脂牛奶： 150 ml
- 清水： 50 ml
材料 B
- 高筋麵粉： 50 g
- 糙米粉 Brown Rice Flour： 75 g
- 海鹽： 1/2 茶匙
- 炒過的黑芝麻： 1 湯匙 ( 後加 )
做法
1. 材料 A 高筋麵粉置於大碗中，黑砂糖及酵母分別置於兩邊不同的位置，倒入預先混合好的牛奶和清水，用木匙攪拌均勻
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2. 將材料 B 的高筋麵粉、糙米粉及海鹽混合均勻，倒入材料 A 的麵糊中，攪拌成麵糰。Kitchen Aid, 4 速揉打麵糰 8 分鐘，直至麵糰有伸展性。手揉 ( 麵糰比較濕 ) 或用麵包機代勞亦可
3. 滾圓麵放回大碗中，蓋保鮮紙進行第 1 次發酵，參考溫度 30ºC，30 分鐘，麵糰發大兩倍，用手指確認發酵是否成功 ( 擢入手指後麵糰不縮回去便成 )
4. 排氣，將麵糰分割成 8 份，滾圓，蓋上濕布，靜置 10 分鐘
5. 再將麵糰滾圓，在麵包表面撒上黑芝麻，放在烘培紙上，排列在蒸籠裏，進行第 2 次發酵， 30ºC，30 分鐘
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6. 燒一鍋熱水，蒸籠蓋用布包好，蓋好蒸籠。水煮沸後將蒸籠移至火源上，中火蒸煮 15 分鐘
7. 蒸好後熄火，將蓋子稍為掀開留少許空隙，待 10 分鐘溫度稍退才完全打開，麵包便不會因冷縮熱脹而變得皺巴巴的了
如果沒有蒸爐，有其他代替品嗎？
上鍋蒸
請問糙米粉是否在烘焙店有售？如果沒有糙米粉，可有其他代替嗎？謝謝！
肥丁在 city_uper 買的，烘焙店可以找找看
沒有糙米粉，可用在萊米粉／粘米粉代替
謝謝妳的迅速回應 ~~
今天做了,不過蒸完好扁啊..如何塑形才會成功??謝謝
和發酵有關，發酵時間再掌握得準確一點，輕按麵糰，麵糰會回彈就是時間正確
你好，如果天氣只有13~14度左右，請問發酵時間需約多久？
放在烤箱 ( 甚至微波爐) 裏，或能塑膠箱子內，關上門子，放一杯熱水，便能營造適合發酵的溫度環境
為何做好的包扁平的，不是包形，似蒸茶果，不過我會繼續試
chun包型扁平是塑形的動作還沒做好，加油啊 !
香氣四溢的麵包出爐囉!!~~
小咪哈哈，你真快手哩 ~ 真想隔空請你吃一個