乾燥機 (風乾機) VS 烤箱 Dehydrator VS Oven

乾燥機和烤箱原理差不多,使用交流電驅動發熱管加熱電器內部 不論是乾燥機或烤箱,脫水乾燥的溫度都是一樣的 脫水的速度和食物的大小、厚薄,表面積 Surface Area 成正比。食材越薄,表面積越大,脫水速度越快,只要食材變硬變脆就是完成脫水了 乾燥機 乾燥機的控制溫度 35ºC ~75ºC,由於溫度低,功率不用很大,耗電量低,即使長達十多小時或以上操作,也比烤箱省電 溫度低,慢速乾燥,方便控制食材的濕度,口感好的果乾或肉乾並不是完全乾燥的 乾燥食物從外部抽乾水分,食物要平鋪,不能重疊,需要一個很大的平面,所以乾燥機一般設計為多層架,一次可以製作更多的份量 多層設計,氣流循環效率大大提升,縮短風乾時間 低溫烘烤,健康不上火,即使時間長也不會出現焦化,食物最多完全乾,一滴水份都沒有變成乾柴,但不存在烤過頭焦糊的情況 烤箱 烤箱的控制溫度為 50ºC ~ 250ºC,由於發熱管需要在短時間內提升溫度,功率比風乾機大,烤箱費電 理論上烤箱是可以替代烘乾機的,但很多烤箱未必配置循環熱風功能

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肥丁的家 · 肥丁的工作室 Beanpanda’s Home / Workshop

說好了要發裝修完成給大家的,剛入伙時拍攝的照片,然後很不幸,沒來得及 backup 硬盤就壞了。拿去維修搶救,剛剛取回來,發現這組滄海遺珠,怎麼每張都有貓咪啊﹗ 開放式廚房是肥丁自己設計的,我喜歡簡約光亮,把廚房牆拆了,廚房和客廳變成一個大空間,很喜歡棕灰白 Vintage 色系,料理台基座是混凝土,堅固耐用,裝飾素材以大理石,木紋,印花瓷磚為主。 Bosch Serie 8 蒸烤爐  https://goo.gl/AxbCeR 溫度穩定,可獨立烤或蒸,或烘烤的時候放蒸氣 肥丁x Bosch 食譜集合播放清單 豆豆:「做給我吃的嗎?」 電陶爐 電陶爐的傳導方式跟電磁爐差不多,唯一分別是發放的電磁波波長不同,電陶爐是紅外線發熱,好處是不需要配合特定鍋具,陶瓷,玻璃,鋁壺、砂鍋都可以使用,不需要放棄家中已有的不同材料的鍋具。不會干擾煮食用的電子溫度計。缺點是它的導熱速度比電磁爐稍慢,啟動時廚房溫度會稍微升高 (比瓦斯爐低),使用後爐具表面需時冷卻。 巿售有一些電磁與電陶二合一的組合,可以靈活運用兩種導熱的特性,需要快速導熱時如煮沸水、大火炒用電磁爐。蒸、小火熬湯用電陶爐。 深色復古玻璃封密罐 https://goo.gl/6PpuJd

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無國界鑄鐵鍋食譜【肥丁鑄鐡鍋食譜大集合】Cast Iron Cookware Recipe

26 cm 黑珐瑯鑄鐵媽咪鐵鍋  Marmite (black inside)   ( 適合 3 人以上的家庭 ) 黑色琺瑯鍋面粗糙,摸起來有點澀,中火煎食物會比較能緊鎖油分,適合爆炒和炸物料理,有「鑊氣」的效果。因鑄鐵的保溫續熱能力好,待料理的食物滾燙後,隨即將火源關至最小。通常情況下,中小火即可達到最均勻的加熱和最佳的烹飪效果。如果鍋子過度加熱不僅會影響烹飪效果,食物可能會粘鍋。除了一般白珐瑯能做的料理,更適合煎炒或燒烤等較高溫的煮食方法 生炒糯米飯 港式臘味蘿蔔糕 酸菜白肉鍋  新疆羊肉手抓飯 24 cm 珐瑯鑄鐵圓鍋 Round

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食物溫度計【煮食神器】Cooking Thermometer

經常玩烘焙的朋友,對溫度計不會陌生。除了烘焙食譜需要精準的溫度控制,在日常生活中,簡單至開蜂蜜水、泡一壼茶,適合的溫度,味道更上一層樓。近年開始流行恆溫烹調,發酵食品、自製果醬、糖漿,對食物溫度掌握的要求愈來愈高。肥丁做的配方會使用食物溫度計,更準確傳達步驟的要求,減少失敗所做成的浪費,新手也可以輕易成功。 讀者不時來信查詢,肥丁用過幾款溫度計,記下了小小心得。溫度計是一種功能簡單的小工具,不容易壞掉,除非像肥丁這種屬於廚具外貌協會的,比較注重顏色和設計 ,坊間品牌主要比較功能,感溫速度的快慢。肥丁用的形號現在可能已經停產,品牌可以參考圖片,百貨公司、烘焙店、淘寶都可以買到。 不銹鋼烤箱溫度計 【烤箱專用】 每個烤箱的大小、功率、發熱線、風扇(如有)與食物的距離不同,熱能會有差異。廠家的溫度設定的溫度,實際可能會有高於或低於 10ºC ~ 20ºC 的偏差。此外,預熱後開關烤箱門,模具容器、食物本身的吸熱程度都會影響烤箱中的實際溫度。所以使用外置的溫度計,放在烤箱內不同的位置測試幾次,就能找到當中有沒有偏差。 食譜書建議的溫度是作者自家烤箱的設定,如你跟據食譜建議溫度出現烤糊烤焦,下次就下調 10ºC 。如烤不熟,上調 10°C ,把測試溫度和時間記錄起來,很快就能掌握自己的烤箱了。 使用方式: 烤箱專用,可坐於烤箱或烤網上,準確側量烤箱內的溫度,或可懸掛於烤箱中,節省空間 預熱烤箱時,把溫度計放入烤箱中,和烤箱預熱同時進行,當溫度不再上升,表示溫度測試已經完成,就可以讀取烤箱內確實的溫度,和烤箱本身的設定作對比,可準確得知烤箱熱能有沒有比設定值高或低,從而調整烤製不同食物所需的溫度 適用食材:烘焙、烤箱料理 優點:價格便宜,不鏽鋼外殼密封設計容易清潔,可以整個放入烤箱,預熱的時候整個放進去即可

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