乾燥機 (風乾機) VS 烤箱 Dehydrator VS Oven

乾燥機和烤箱原理差不多,使用交流電驅動發熱管加熱電器內部

不論是乾燥機或烤箱,脫水乾燥的溫度都是一樣的

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脫水的速度和食物的大小、厚薄,表面積 Surface Area 成正比。食材越薄,表面積越大,脫水速度越快,只要食材變硬變脆就是完成脫水了

日式梅乾【NOVA 風乾機試用】Umeboshi

乾燥機

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乾燥機的控制溫度 35ºC ~75ºC,由於溫度低,功率不用很大,耗電量低,即使長達十多小時或以上操作,也比烤箱省電

溫度低,慢速乾燥,方便控制食材的濕度,口感好的果乾或肉乾並不是完全乾燥的

乾燥食物從外部抽乾水分,食物要平鋪,不能重疊,需要一個很大的平面,所以乾燥機一般設計為多層架,一次可以製作更多的份量

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多層設計,氣流循環效率大大提升,縮短風乾時間

低溫烘烤,健康不上火,即使時間長也不會出現焦化,食物最多完全乾,一滴水份都沒有變成乾柴,但不存在烤過頭焦糊的情況

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烤箱

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烤箱的控制溫度為 50ºC ~ 250ºC,由於發熱管需要在短時間內提升溫度,功率比風乾機大,烤箱費電

理論上烤箱是可以替代烘乾機的,但很多烤箱未必配置循環熱風功能

由於密封性的設計,烤箱烘烤時不能排出濕氣,需要經常打開烤箱門,散發水氣,否則水氣困在烤箱裡面,烘很久都不乾,用起來沒那麼方便

烤箱做果乾肉乾,稍不注意烤過了,容易焦化或口感硬柴

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自然風乾可行嗎?

若你家有很大的洋台或操場,選在陽光猛烈,濕度低的日子曝曬於烈日下

最好一天內完成,不要過夜 在乾燥

否則食材長時間氧化和受細菌感染

容易變壞,處理不好便會浪費食材

 

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