抹茶燕麥木糠布丁 低卡好吃不發胖 Matcha Pantone Serradura Pudding (Sawdust Pudding)

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遊澳門,肥丁最喜歡在大街小巷中搜尋葡式甜點。名氣最大非葡撻莫屬,肥丁喜歡低調一點的木糠布丁,葡文名稱為 Serradura,勝在做法簡單,只需要三種材料,不需要烤箱,不像葡式蛋撻,要疊酥皮,又開蛋漿。

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傳統的木糠布丁其貌不揚,就兩種顏色,奶白的鮮奶油 Whipping Cream 和褐色的餅乾碎,看起來實在不算誘人,加糖打發鮮奶油,冷凍後香軟入口即化,口感介於冰淇淋與布丁之間,一層鮮奶油一層餅碎,淡化了鮮奶油的甜膩感,舀一小匙吃下去,鮮奶油和餅乾結合起來,香軟中帶酥酥的口感,一軟一硬一點也不違和,吃完非常滿足。

不過木糠布丁熱量高,現成包裝餅乾,肥丁很多年前已經說再見了,自己特地做餅乾再打碎又好像多此一舉。穀麥在外國很流行,以燕麥片、堅果、蜂蜜作為原料,經過烘烤,放入密封瓶後隨時可以食用。肥丁平時會製作一些穀麥 Granola,作早餐或零食。從穀麥得到靈感,以烤過的燕麥加入炒開花的糙米,打碎取代瑪利餅乾,口感和餅乾碎很相似。燕麥低脂低膽固醇,又可以提供膳食纖維,飽肚感強,可提供持久的能量。

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以希臘式優格取代鮮奶油,希臘式優格 Greek Yogurt 在脫脂過程中除去了部分乳糖,口感比傳統優格更好,但脂肪、糖及碳水化合物含量相對較低。其黏稠度介於優格和起司之間,比傳統優格濃稠。一般優格太稀且水份多,快速吸收穀物粉的水份,木糠布丁便容易塌下來。這配方必須用希臘式優格才能做出傳統木糠布丁原來的口感。希臘式優格以火龍果的天然果糖增加甜味,不另外加砂糖。

春天是新茶的季節,做一個療癒的抺茶口味吧﹗調整希臘式優格和抺茶的比例,平平無奇的木糠布丁立即搖身一變,綠色漸變色層很有 Pantone 感。燕麥,希臘式優格,火龍果又是低脂食材,木糠布丁也可以健康吃了,這麼好吃好看的甜品你能怎麼錯過?

材料   (份量 4 杯@300ml )

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  • 原片大燕麥 Rolled Oats 200 g
  • 自己炒的玄米 (糙米) Roasted Brown Rice 50 g 
  • 杏仁薄片 Almond 60 g
  • 楓糖漿 Maple Syrup 60 ml
  • 玄米油 Rice Bran Oil 2 大匙
  • 岩鹽  Himalayan Salt 1/4 小匙 

  • 希臘式全脂優格(優格) Greek Yogurt    400 g
  • 白肉火龍果 Pitaya 240 g
  • 丸久小山圓抺茶粉(又玄)MARUKYU KOYAMAEN Matcha (Yugen) 

玄米抺茶 自己炒玄米 消積食減脂美容 Brown Rice Matcha Tea Recipe

炒玄米 ♦ 做法

1. 糙米用清水淘洗乾淨,放入網篩瀝乾水份 

2. 鐵鍋裡不放油,先用中火烘乾水氣,再用小火慢慢炒得乾鬆,炒米粒要恰度好處,米殼微微開花就可以了,你會聽到米粒爆開的聲音。米粒炒得不透,香味較差,炒至過老米粒炭化    產生焦氣容易上火

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3. 放在網篩上攤涼,涼透後裝密封玻璃罐防潮,可保存半年或以上

穀麥 做法   

1. 混合燕麥,杏仁薄片,楓糖漿,海鹽,玄米油,靜置 10 分鐘,預熱烤箱 150ºC

2. 平鋪在烤盤布上,送進烤箱, 150ºC 烤 10分鐘,打開烤箱門疏散水氣,下調至 130ºC,再烤 5 分鐘,變成金黃色

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燕麥木糠布丁 做法

1. 穀麥混合炒玄米,用調理機打成粉末,量度每一層的重量:

     (由下至上)

  • 第一層30g
  •  第二、三、四層各 20 g
  •  頂層 10 g

2. 火龍果切開四份,在果肉上切格子,不用切斷果皮,從邊緣削下果肉,放入保鮮袋,密封,鋪平,放進冷凍庫急凍成冰

3. 火龍果用調理機打成沙冰

4. 量度優格的重量,按不同的比例加入火龍果沙冰,從最淺色開始攪拌,調出三種漸層深淺不同的顏色,拌均勻後,放進冰箱冷藏備用

  • 白色層 100 g 優格
  • 淺綠色  20 g 火龍果沙冰 + 95 g 優格 +1/8 小匙 抺茶粉 (又玄)
  • 粉綠色  40 g 火龍果沙冰 + 75 g 優格 + 1/2 小匙 抺茶粉
  • 深綠色 145 g 火龍果沙冰 + 40 g 優格 + 1 小匙 抺茶粉

5. 開始裝杯,底部放入第一層穀麥粉,輕輕搖晃使平均分佈,用蜂蜜棒輕輕壓緊穀物粉

6. 用小勺輕壓整理邊緣,每一層成水平線就更漂亮

7. 放入原味希臘式優格,用小刮刀輕輕推向杯壁,優格不要沾到杯壁的其他位置,若沾到杯壁,用沾濕的廚房紙巾擦乾淨,分層才清晰漂亮

8. 一層穀麥粉(30g),一層淺綠色火龍果優格,一層穀麥粉(20g),粉綠色火龍果優格,一層穀麥粉(20g),深綠色火龍果優格 

9. 最後撒上薄薄一層穀麥粉(10g),用小勺均勻壓平,用廚房紙巾擦乾淨杯邊緣

10. 冷藏 1 小時,希臘式優格會硬一點,口感更像傳統的木糠布丁

紅肉火龍果燕麥木糠布丁

加拿大燕麥木糠布丁 低脂 療癒到無法自拔 Pink Pitaya Granola Greek Yogurt Serradura Pudding Recipe

 

Ingredients

餅屑

  • 原片大燕麥 Rolled Oats 200 g
  • 自己炒的玄米 (糙米) Roasted Brown Rice 50 g
  • 杏仁薄片 Almond 60 g
  • 楓糖漿 Maple Syrup 60 ml
  • 玄米油 Rice Bran Oil 2 大匙
  • 岩鹽  Himalayan Salt 1/4 小匙 

優格

  • 希臘式全脂優格(優格) Greek Yogurt    400 g
  • 白肉火龍果 Pitaya 240 g
  • 丸久小山圓抺茶粉(又玄)MARUKYU KOYAMAEN Matcha (Yugen) 

Instructions

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