檸檬果醬 100% 天然手工檸檬果醬 檸檬水果茶 Homemade Meyer Lemon Marmalade Recipe

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Marmalade 是以柑橘類水果製成的果醬,和果皮一起熬煮散發濃烈果香,把柑橘屬植物削下的果皮、果汁、糖和水,按適當比例混合,慢慢熱煮至水分收乾,因此製作時間較其他果醬長。除了檸檬 ,橙、青檸、萊姆、葡萄柚、柚子、橘子等都可以做柑橘醬。不同的柑橘屬植物的糖度和酸度、果膠的含量不同,因應不同的品種,糖的比例和做法都要調整。

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最近超巿有售我一直尋找的梅爾檸檬 Meyer Lemon,不像一般檸檬酸的那麼刺激,酸味柔和,帶有柑橘的香氣和花香,果皮比較不苦澀,做檸檬 Marmalade 超讚﹗

好吃的重點在於去除果皮的苦澀味,並利用白色內皮熬出天然的果膠,不需要加入任何人工添加物,長時間的熬煮使果醬呈現琥珀色晶瑩透亮的效果,果皮漂浮在凝固的果醬裡,非常漂亮。

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我一直覺得 Marmalade 是一種精緻的工藝,每次吃都抱著珍惜的心情,挖一小匙細細品嚐,每天一覺醒來能吃到如此美味的果醬,花一點時間也是值得﹗果醬除了塗麵包直接吃,還可以醃肉,做醬汁。冷泡一杯紅茶,直接加入檸檬 Marmalade,冷泡茶不會立即溶化果醬,凝膠果醬因為攪拌變得鬆散,用飲管猛吸一口,有果凍的口感,清爽酸甜,非常解渴﹗

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檸檬果醬 ♦ 材料 ( 份量:250 ml 兩瓶 )

  • 梅爾檸檬 Meyer Lemon 800 g
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 300 g
  • 清水 Water  500 ml

檸檬水果紅茶 ♦ 材料

  • 阿薩姆紅茶 Assam tea  2 大匙
  • 涼開水 Cold Water  250 ml
  • 檸檬果醬 Lemon Marmalade 1 ~ 2 大匙

做法

1. 玻璃罐放入冷水中,開大火煮至沸騰,煮 10 分鐘,夾取出玻璃瓶,倒出熱水,放入烤箱 ,100°C 烤 15 分鐘,水份烤乾後打開烤箱 ,留著餘溫直至使用

2. 原蔗冰糖,用研磨機打成糖粉。梅爾檸檬比一般檸檬甜,這配方糖量不多,預先打碎冰糖可加快溶化的速度,縮短果醬熬煮的時間

3. 檸檬用流水清洗乾淨,去頭尾,切下果皮,分離白色的內皮

4. 白色內皮和果皮,苦度不一樣。所以果肉、白色內皮、檸檬皮三個部份分開處理。果皮分離白色的內皮,檸檬皮切長細條絲,檸檬皮煮熟變半透明,飄浮在果醬裡面非常漂亮。用削皮器是很方便,但是外形不美觀,煮熟後半透明感不明顯

5. 白色內皮切細絲,比較容易去苦味,熬煮時較容易釋出果膠

6. 沿著果肉與果膜之間,用刀把果核刮出來,檸檬很多細籽,要仔細去除才不會苦,剝出果肉,果膜丟棄

7. 預備好果肉、白色內皮、檸檬皮,可以開始煮果醬。白色內皮,加入冷水煮滾,大火加熱至沸騰,放入網篩,倒掉熱水,以冷水洗過降溫,試吃沒有苦味,放入紗布袋裡。如果用一般的檸檬,重複川燙過冷水的步驟 2 ~ 3 次,才能完全去除果皮的苦,梅爾檸檬較少苦味,燙一次就沒有苦味,白色內皮放入紗布袋裡,備用

8. 果皮加入熱水煮沸,果皮含有精油,煮約 5 分鐘蒸發精油,試吃有沒有苦味,倒掉煮過的水,以冷水洗過,試吃有苦味,重複川燙,倒掉熱水,過冷水的步驟 2 ~ 3 次,直至沒有苦味

9. 鍋裡加入清水。梅爾檸檬果皮燙了 2 次

10. 鍋裡加入 500 ml 清水,大火煮至沸騰,放入白色內皮的紗布袋,加入果皮,果肉,原蔗冰糖,煮滾,調至小火。耐心撈起浮沫

11. 鍋中的水份開始微微濃縮,轉小火繼續熬煮,布袋下面容易煮焦,一不小心焦了,撈走煮焦果皮,要時常拿起來攪拌一下

12. 熬煮約 30 分鐘後,拿起布袋放在網篩上,用湯勺壓榨出果膠,白色內皮煮出果膠後拿走。果醬更晶瑩剔透,熬過的白色內皮可用來醃肉,味道也不錯

13. 濃縮後的果醬容易焦底,要多攪拌。原蔗冰糖沒有漂白,所以果醬呈現深琥珀色。果醬熬煮至 105°C,離火

14. 沒有溫度計可以進行冷盤測試,滴一滴果醬在預先冷凍的盤子上,用手指劃開能看到清晰的劃㾗,冷卻後的果醬便會凝固

15. 趁著果醬高溫,快速裝入消毒過的玻璃瓶,預留約 1 CM 空隙,蓋上瓶蓋,封蓋擰緊,封蓋後盡快倒放,放涼後,瓶內的果醬因為熱脹冷縮,自然形成真空,真空成功的瓶蓋,會呈現內縮的樣子,分體蓋會產生吸力,用力拔才能打開

16. 冷卻後的檸檬果醬,呈現凝固狀態,果醬怕熱,做好放入冰箱,可保存 3 ~ 6 個,MARMALADE 適合久藏,放 1 ~ 2 個月才吃,滋味更好,檸檬果醬矜貴,挖一小匙珍惜著吃,檸檬香在嘴裡散發含蓄的香氣

冷泡檸檬水果茶 ♦ 做法

1. 玻璃瓶加入阿薩姆紅茶,加入冷水,冷泡 12 小時,夏天放入冰箱。冷水幫助茶葉釋出甜味的胺基酸,不傷胃和不影響睡眠

2. 過濾茶葉,加入檸檬果醬,攪拌均勻,有果凍口感的水果茶,好清爽

Ingredients

檸檬果醬

  • 梅爾檸檬 Meyer Lemon 800 g
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 300 g
  • 清水 Water  500 ml

檸檬水果紅茶

  • 阿薩姆紅茶 Assam tea  2 大匙
  • 檸檬果醬 Lemon Marmalade 1 ~ 2 大匙
  • 涼開水 Cold Water  250 ml

Instructions

  1. 玻璃罐放入冷水中,開大火煮至沸騰,煮 10 分鐘,夾取出玻璃瓶,倒出熱水,放入烤箱 ,100°C 烤 15 分鐘,水份烤乾後打開烤箱 ,留著餘溫直至使用

  2. 原蔗冰糖,用研磨機打成糖粉。梅爾檸檬比一般檸檬甜,這配方糖量不多,預先打碎冰糖可加快溶化的速度,縮短果醬熬煮的時間

  3. 檸檬用流水清洗乾淨,有農藥的檸檬可以泡熱水,將表面的臘刷洗乾淨,去頭尾,切下果皮,分離白色的內皮

  4. 白色內皮和果皮,苦度不一樣。所以果肉、白色內皮、檸檬皮三個部份分開處理。果皮分離白色的內皮,檸檬皮切長細條絲,檸檬皮煮熟變半透明,飄浮在果醬裡面非常漂亮。用削皮器是很方便,但是外形不美觀,煮熟後半透明感不明顯

  5. 白色內皮切細絲,比較容易去苦味,熬煮時較容易釋出果膠

  6. 沿著果肉與果膜之間,用刀把果核刮出來,檸檬很多細籽,要仔細去除才不會苦,剝出果肉,果膜丟棄

  7. 預備好果肉、白色內皮、檸檬皮,可以開始煮果醬。白色內皮,加入冷水煮滾,大火加熱至沸騰,放入網篩,倒掉熱水,以冷水洗過降溫,試吃沒有苦味,放入紗布袋裡。如果用一般的檸檬,重複川燙過冷水的步驟 2 ~ 3 次,才能完全去除果皮的苦,梅爾檸檬較少苦味,燙一次就沒有苦味,白色內皮放入紗布袋裡,備用

  8. 果皮加入熱水煮沸,果皮含有精油,煮約 5 分鐘蒸發精油,試吃有沒有苦味,倒掉煮過的水,以冷水洗過,試吃有苦味,重複川燙,倒掉熱水,過冷水的步驟 2 ~ 3 次,直至沒有苦味

  9. 鍋裡加入清水。梅爾檸檬果皮燙了 2 次

  10. 鍋裡加入 500 ml 清水,大火煮至沸騰,放入白色內皮的紗布袋,加入果皮,果肉,原蔗冰糖,煮滾,調至小火。耐心撈起浮沫

  11. 鍋中的水份開始微微濃縮,轉小火繼續熬煮,布袋下面容易煮焦,一不小心焦了,撈走煮焦果皮,要時常拿起來攪拌一下

  12. 熬煮約 30 分鐘後,拿起布袋放在網篩上,用湯勺壓榨出果膠,白色內皮煮出果膠後拿走。果醬更晶瑩剔透,熬過的白色內皮可用來醃肉,味道也不錯

  13. 濃縮後的果醬容易焦底,要多攪拌。原蔗冰糖沒有漂白,所以果醬呈現深琥珀色。果醬熬煮至 105°C,離火

  14. 沒有溫度計可以進行冷盤測試,滴一滴果醬在預先冷凍的盤子上,用手指劃開能看到清晰的劃㾗,冷卻後的果醬便會凝固

  15. 趁著果醬高溫,快速裝入消毒過的玻璃瓶,預留約 1 CM 空隙,蓋上瓶蓋,封蓋擰緊,封蓋後盡快倒放,放涼後,瓶內的果醬因為熱脹冷縮,自然形成真空,真空成功的瓶蓋,會呈現內縮的樣子,分體蓋會產生吸力,用力拔才能打開

  16. 冷卻後的檸檬果醬,呈現凝固狀態,果醬怕熱,做好放入冰箱,可保存 3 ~ 6 個,MARMALADE 適合久藏,放 1 ~ 2 個月才吃,滋味更好,檸檬果醬矜貴,挖一小匙珍惜著吃,檸檬香在嘴裡散發含蓄的香氣

冷泡檸檬水果茶

  1. 玻璃瓶加入阿薩姆紅茶,加入冷水,冷泡 12 小時,夏天放入冰箱。冷水幫助茶葉釋出甜味的胺基酸,不傷胃和不影響睡眠

  2. 過濾茶葉,加入檸檬果醬,攪拌均勻,有果凍口感的水果茶,好清爽

2 thoughts on “檸檬果醬 100% 天然手工檸檬果醬 檸檬水果茶 Homemade Meyer Lemon Marmalade Recipe

  • Thursday March 7th, 2019 at 10:49AM
    Permalink

    肥丁,請問您在香港哪個通路找到梅爾檸檬的?

    Reply

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