Homemade Lemon Marmalade 檸檬果醬 100％ 天然手工檸檬果醬 檸檬水果茶

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Marmalade 是以柑橘類水果製成的果醬，和果皮一起熬煮散發濃烈果香，把柑橘屬植物削下的果皮、果汁、糖和水，按適當比例混合，慢慢熱煮至水分收乾，因此製作時間較其他果醬長。除了檸檬 ，橙、青檸、萊姆、葡萄柚、柚子、橘子等都可以做柑橘醬。不同的柑橘屬植物的糖度和酸度、果膠的含量不同，因應不同的品種，糖的比例和做法都要調整。

最近超巿有售我一直尋找的梅爾檸檬 Meyer Lemon，不像一般檸檬酸的那麼刺激，酸味柔和，帶有柑橘的香氣和花香，果皮比較不苦澀，做檸檬 Marmalade 超讚﹗

好吃的重點在於去除果皮的苦澀味，並利用白色內皮熬出天然的果膠，不需要加入任何人工添加物，長時間的熬煮使果醬呈現琥珀色晶瑩透亮的效果，果皮漂浮在凝固的果醬裡，非常漂亮。

我一直覺得 Marmalade 是一種精緻的工藝，每次吃都抱著珍惜的心情，挖一小匙細細品嚐，每天一覺醒來能吃到如此美味的果醬，花一點時間也是值得﹗果醬除了塗麵包直接吃，還可以醃肉，做醬汁。冷泡一杯紅茶，直接加入檸檬 Marmalade，冷泡茶不會立即溶化果醬，凝膠果醬因為攪拌變得鬆散，用飲管猛吸一口，有果凍的口感，清爽酸甜，非常解渴﹗

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檸檬果醬 ♦ 材料 ( 份量：250 ml 兩瓶 )

• 梅爾檸檬 Meyer Lemon 800 g
• 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 300 g
• 清水 Water  500 ml

檸檬水果紅茶 ♦ 材料

• 阿薩姆紅茶 Assam tea  2 大匙
• 涼開水 Cold Water  250 ml
• 檸檬果醬 Lemon Marmalade 1 ~ 2 大匙

做法

1. 玻璃罐放入冷水中，開大火煮至沸騰，煮 10 分鐘，夾取出玻璃瓶，倒出熱水，放入烤箱 ，100°C 烤 15 分鐘，水份烤乾後打開烤箱 ，留著餘溫直至使用

2. 原蔗冰糖，用研磨機打成糖粉。梅爾檸檬比一般檸檬甜，這配方糖量不多，預先打碎冰糖可加快溶化的速度，縮短果醬熬煮的時間

3. 檸檬用流水清洗乾淨，去頭尾，切下果皮，分離白色的內皮

4. 白色內皮和果皮，苦度不一樣。所以果肉、白色內皮、檸檬皮三個部份分開處理。果皮分離白色的內皮，檸檬皮切長細條絲，檸檬皮煮熟變半透明，飄浮在果醬裡面非常漂亮。用削皮器是很方便，但是外形不美觀，煮熟後半透明感不明顯

5. 白色內皮切細絲，比較容易去苦味，熬煮時較容易釋出果膠

6. 沿著果肉與果膜之間，用刀把果核刮出來，檸檬很多細籽，要仔細去除才不會苦，剝出果肉，果膜丟棄

7. 預備好果肉、白色內皮、檸檬皮，可以開始煮果醬。白色內皮，加入冷水煮滾，大火加熱至沸騰，放入網篩，倒掉熱水，以冷水洗過降溫，試吃沒有苦味，放入紗布袋裡。如果用一般的檸檬，重複川燙過冷水的步驟 2 ~ 3 次，才能完全去除果皮的苦，梅爾檸檬較少苦味，燙一次就沒有苦味，白色內皮放入紗布袋裡，備用

8. 果皮加入熱水煮沸，果皮含有精油，煮約 5 分鐘蒸發精油，試吃有沒有苦味，倒掉煮過的水，以冷水洗過，試吃有苦味，重複川燙，倒掉熱水，過冷水的步驟 2 ~ 3 次，直至沒有苦味

9. 鍋裡加入清水。梅爾檸檬果皮燙了 2 次

10. 鍋裡加入 500 ml 清水，大火煮至沸騰，放入白色內皮的紗布袋，加入果皮，果肉，原蔗冰糖，煮滾，調至小火。耐心撈起浮沫

11. 鍋中的水份開始微微濃縮，轉小火繼續熬煮，布袋下面容易煮焦，一不小心焦了，撈走煮焦果皮，要時常拿起來攪拌一下

12. 熬煮約 30 分鐘後，拿起布袋放在網篩上，用湯勺壓榨出果膠，白色內皮煮出果膠後拿走。果醬更晶瑩剔透，熬過的白色內皮可用來醃肉，味道也不錯

13. 濃縮後的果醬容易焦底，要多攪拌。原蔗冰糖沒有漂白，所以果醬呈現深琥珀色。果醬熬煮至 105°C，離火

14. 沒有溫度計可以進行冷盤測試，滴一滴果醬在預先冷凍的盤子上，用手指劃開能看到清晰的劃㾗，冷卻後的果醬便會凝固

15. 趁著果醬高溫，快速裝入消毒過的玻璃瓶，預留約 1 CM 空隙，蓋上瓶蓋，封蓋擰緊，封蓋後盡快倒放，放涼後，瓶內的果醬因為熱脹冷縮，自然形成真空，真空成功的瓶蓋，會呈現內縮的樣子，分體蓋會產生吸力，用力拔才能打開

16. 冷卻後的檸檬果醬，呈現凝固狀態，果醬怕熱，做好放入冰箱，可保存 3 ～ 6 個，MARMALADE 適合久藏，放 1 ~ 2 個月才吃，滋味更好，檸檬果醬矜貴，挖一小匙珍惜著吃，檸檬香在嘴裡散發含蓄的香氣

冷泡檸檬水果茶 ♦ 做法

1. 玻璃瓶加入阿薩姆紅茶，加入冷水，冷泡 12 小時，夏天放入冰箱。冷水幫助茶葉釋出甜味的胺基酸，不傷胃和不影響睡眠

2. 過濾茶葉，加入檸檬果醬，攪拌均勻，有果凍口感的水果茶，好清爽