輕鬆發綠豆芽 洗菜篩就搞定 沒有化肥催芽 三色炒豆芽 How to Sprout Mung Bean

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豆芽便宜，成本低，但營養價值很高。豆子在萌芽的過程消耗本身的營養，產生能量和熱，大幅增加維生素、其他微量元素及膳食纖維。

綠豆是所有豆子裡最容易發芽，若是心血來潮想試試，選一個能排水的容器，家裡的洗菜篩和不穿的黑 T ，不用特別去購買工具。肥丁常常發豆芽，用豆芽罐敷芽更方便。新鮮的有機綠豆發芽率高，較少壞豆。勤澆水、避光、保持通爽，非常容易，3 ～ 4 天就可以收成了，很有成功感。自己發豆芽沒有化肥催生，吃得安心。

綠豆芽清脆，爽甜開胃。搭配紅蘿蔔，韭菜，加入自己做的韓式泡菜一起炒，沒有添加其他調味料，泡菜富含維生素和乳酸菌，豆芽也是滿滿的維生素C，流感肆虐的春季，好吃又可以預防感冒。

材料

• 有機綠豆 Organic Mung Bean 40 g

工具

• 洗菜篩直徑  9.5 高 x 19.1 篩口直徑 / 「土陶豆芽罐」
• 大玻璃碗
• 餅乾模
• 不穿的黒 T 裇
• 淺色麻布

做法

1. 綠豆浸泡 8 ~ 12 小時，冬天可用溫水泡

2. 綠豆芽破殼而出，白嫩的小芽露出來了，沒有小芽露出來就是壞豆，壞豆不發芽，拿走避免發黴

3. 大碗裡放一個餅乾模，洗菜篩上一塊廚房紙巾，綠豆平鋪在紙巾上補濕，紗布也可以。接下來每一天，早晚各淋水一次，我習慣早上出門前和晚上回來，淋水和倒去積水，就不會忘記了，有空可多沖淋，但不能積水，每次一定要把積水倒掉

4. 餅乾模托起洗菜篩有助排水透氣，壓上盤子或碗等重物，可使豆芽更粗壯，但香港夏天高溫潮濕，每天必須清洗碗底，否則容易發臭，我的經驗，在相對濕度超過 80%，不壓碗比較容易成功      

5. 拿不穿的黑色 T 裇，蓋著遮光，布料比較透氣，不容易發黴發臭，再蓋一塊淺色布巾，遮光更徹底。香港天氣潮濕，放入廚櫃避光不透氣，豆芽容易發臭，放在通爽陰暗角落就可以了  

第 2 天

6. 綠豆剛剛開始發芽，發芽會產生熱量，容易發黴，第 2 到 3 天可增加淋水的次數。浮起來的豆穀隨著流水沖走，可避免發黴和產生異味。發豆芽要注意避光，才會白白的，淋水後盡快蓋好

第 3 ～ 5 天

7. 豆芽開始長了，因為拍攝常常見光，綠豆發紅，不美觀但不影響味道，一樣可以吃

8. 夏天約 4 天收成 （室溫 30°C 或以上）；冬天約 7 天（室溫 20°C 或以下），這視頻拍攝時  室溫 18 ~ 20°C，根鬚伸出篩子了，發芽 5 天已經可以吃了，還沒吃可多養幾天，但是記得每天澆水唷

第 6 ～ 8 天

9. 開始長葉子，豆芽沒有再長高了，葉子長更大，就會開始光合作用，見光葉子會變綠，沒關係，都可以吃

10. 拿掉廚房紙巾，40g 綠豆發了 345g 豆芽， 長高 15 CM

豆芽罐發豆芽  

1. 倒入泡好的綠豆，放入麥石壓重，蓋好，每天早晚淋水各一次，流水注滿豆芽罐，排水

2. 壓重下逆境生長的豆芽，爆發力驚人，齊刷刷的站立起來，把蓋子高高頂起，長得比較直和粗壯，壓重的豆芽明顯比較粗壯

3. 由於豆芽罐避光良好，豆芽更白

4. 不馬上吃，放進保鮮袋，刺一些氣孔排氣 ，冰箱保存 2 天

炒豆芽 ♦ 材料

• 綠豆芽 Mung Bean Sprouts  175 g
• 紅蘿蔔 Carrot 半根
• 韭菜 Chinese Chives  80 g
• 自製韓式泡菜 Homemade Kimchi  100 g
• 麻油 Sesame Oil 1 大匙
• 自製韓式泡菜汁 Kimchi Sauce 1 大匙
• 白酒 Chinese Rice Wine  1 大匙 ( 選擇性加入 )

三色炒豆芽 ♦ 做法

1. 用清水沖洗豆芽，去豆殼，豆芽的所有部份都可以吃，摘去尾部根鬚，比較美觀

2. 紅蘿蔔去皮，切薄片再切幼絲；韭菜切段

3. 自製韓式泡菜切絲，保留泡菜汁作調味料

4. 鍋裡加少許油，中火加熱至看見油紋

5. 下薑片和蒜泥，中火爆香

6. 加入紅蘿蔔翻炒一下，加入韭菜、韓式泡菜，快速翻炒

7. 下綠豆芽，加入白酒和泡菜汁，泡菜汁味道已經很豐富，不用另外加調味料，蔬菜遇鹹味調料會很快軟化。豆芽快熟，炒過老會出水，口感不好，炒熱就可以熄火起鍋