涼拌手撕蒸茄子【夏日良伴】Steamed Eggplant

「矮瓜」，是廣東人對茄子特有的稱呼，肥丁曾悶納過一陣子，巿場上的茄子明明是長條型的
，一點也不「矮」，難道是茄子樹長得特別矮？後來才知道茄子有不同的品種，有的品種又胖又矮，倒是十分貼切矮瓜的名稱哩 ~

茄子含有豐富的纖維，多種維他命，特別是維他命 P，增強血管彈性，防治微血管脆裂出血，促進傷口癒合，可防治腦溢血、高血壓、動脈硬化、抗癌，防老化，消除眼睛疲勞、增強視力。要注意的是，逢瓜必寒，茄子也是寒涼的，所以別一次過吃太多啊。

茄子的熱量少，不會增加膽固醇，是很好的減肥蔬菜。茄子食法多樣，但是若用醬爆、糖醋燜、或廣東的魚香茄子烹調，油量很多，就不算是減肥食譜了。肥丁喜歡川燙的方法，只要用沸騰的滾水，將整條入茄子放入不讓浮出水面，煮數分鐘，然後立刻放入冷水中，便能保持茄子鮮艷的紫色外皮，川燙茄子果肉軟嫩，芳香清淡，又能保有營養，加入自製的芝麻醬、蘸醬和九層塔葉，感覺份外清爽，肥丁特別推薦這個蘸醬，材料放了薑汁去瓜寒，用來做其他涼拌也非常美味 ~

材料：

• 茄子：                      1 條
• 九層塔：                  適量
• 芝麻醬：                 1 ~ 2 湯匙 ( 多少隨意 ) 自製芝麻醬的做法可參考這篇
• 烤過的白芝麻          適量

調味醬：

• 生抽 ( 淡醬油 )：     3 湯匙
• 味醂：                     3 湯匙 ( 可用 3 茶匙砂糖代替 )
• 白醋：                     3 茶匙
• 米酒：                     2 湯匙
• 薑汁：                     1 湯匙
• 麻油：                     1 茶匙
• 獨子蒜：                 1 粒

做法：

1.  獨子蒜拍扁，去皮，刴蓉。薑去皮，磨蓉榨汁。將生抽、味醂、白醋、米酒、薑汁混合，加入蒜蓉，放進小鍋中稍煮一會，盛起備用

2. 茄子洗淨，切成能放進鍋子的長度。預備一盤冰水

3.  煮一鍋沸水，快速將茄子放入滾燙的沸火中，迅速用蒸隔、或碟子 ( 全何平面可放進水裏煮的東西 ) 壓在茄子上，讓茄子保持潛水的狀態煮 3  分鐘 ( 幼小的茄子 2 分鐘就行了 )，火力要大。小心別讓茄子浮上來呼吸唷，也不可沉到底部，否則茄子便會變啡色了

4. 熄火後，即可快速撈出，放入冰水裏冷卻，茄子會因冷縮熱漲而出現皺紋。取出瀝乾水份，用手撕開成幼條，加入一點調味汁和芝麻醬  ( 逐少加入，別一次過加入太多 )，加入一些撕碎的九層塔葉，即可享用

小叮嚀：

小叮嚀

• 讓茄子保持潛水的狀態其實不容易，為免手忙腳亂，用沸水實戰之前，最好先在鍋裏放冷水，把茄子和上壓的工具放進去，模擬預演一次，看看蒸隔或鍋蓋能不能保持平衡而不讓茄子浮上來，鍋子的大小最好能剛剛好讓茄子密鋪平排，若有空隙，茄子的浮力加上沸水翻滾，容易使上壓的重物失去平衡傾側，讓茄子有機可乘浮上來呼吸

• 從熱水撈起茄子到冰水冷卻，動作要快啊 ~

• 茄子要挑果形均勻，完整無裂口、無斑點。拿在手上感覺結實為新鮮