材料
- 開邊綠豆 ( 去殼綠豆 ): 200 g
- 清水: 500 ml
- 臭草: 2 根
- 碎冰糖: 80 g
- 麥芽糖: 1 湯匙
- 海鹽: 少許
- 澄麵: 5 g
做法
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1. 開邊綠豆泡水過夜
2. 將泡過液的水倒去,綠豆放入鍋中,加入 500 ml 的清水,煮至沸騰後轉為小火,清除浮在表面的泡沫雜質,加入碎冰糖,慢火熬煮 20 分鐘後,放入兩整條臭草,繼續慢火熬煮 10 分鐘,當湯汁收乾,這時候一定要顧爐,否則很易焦底,用木勺攪拌時見到底部,即可離火,加入麥芽糖及海鹽,拌勻
3. 將煮軟的綠豆打成綠豆泥,篩入澄麵,拌均,即可
小叮嚀
- 綠豆的品種和新鮮度影響熬煮的時間,烹煮過程中要不時取出確認煮熟的程度
- 若你不介意加油,可酌量添加葡萄籽或菜油,增加幼滑及柔軟度
可以不加 maltose?
Maltose 保濕性好
有可以保存久一點
甜味也會更豐富
Thanks for the reply.. 🙂
可不可以不加澄麵?加普通麵粉可以嗎?謝謝
澄麵是無筋麵粉,普通麵粉有筋性,口感不適做餡料
臭草增添獨特的香氣,可以不加。但不加沒麼好吃嘍
什麼是臭草?
香草植物的一種