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香草綠豆蓉【無油版】Mung Bean Fillings ( Oil Free )

肥丁 9 Comments , , ,

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材料

  • 開邊綠豆 ( 去殼綠豆 )： 200 g
  • 清水：                            500 ml
  • 臭草：                            2 根
  • 碎冰糖：                        80 g
  • 麥芽糖：                       1 湯匙
  • 海鹽：                           少許
  • 澄麵：                           5 g

做法

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1. 開邊綠豆泡水過夜

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2. 將泡過液的水倒去，綠豆放入鍋中，加入 500 ml 的清水，煮至沸騰後轉為小火，清除浮在表面的泡沫雜質，加入碎冰糖，慢火熬煮 20 分鐘後，放入兩整條臭草，繼續慢火熬煮 10 分鐘，當湯汁收乾，這時候一定要顧爐，否則很易焦底，用木勺攪拌時見到底部，即可離火，加入麥芽糖及海鹽，拌勻

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3. 將煮軟的綠豆打成綠豆泥，篩入澄麵，拌均，即可

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小叮嚀

  • 綠豆的品種和新鮮度影響熬煮的時間，烹煮過程中要不時取出確認煮熟的程度
  • 若你不介意加油，可酌量添加葡萄籽或菜油，增加幼滑及柔軟度
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