檸檬優格杯子蛋糕【無油低卡/萬聖節】Lemon Yogurt Halloween Cupcake



想好萬聖節派對要有甚麼點心了嗎?一般的杯子蛋糕都用奶油做基底,還有那上面軟軟滑滑的超甜奶油霜,不用說卡路里超級無敵的高,這也是肥丁很少做傳統杯子蛋糕的原因。

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這配方慣切肥丁一向的原則:低卡、少油、少糖、不用人造色素。用優格 Yogurt 代替 Cream Cheese 和 Butter 來做杯子蛋糕熱量更低,鬆軟入口即化,質感有點像輕乳酪蛋糕,淡淡的檸檬香味,冷藏後更像乳酪蛋糕。蛋糕上的裝飾也沒用入何 Cream Cheese、Butter、Icing Sugar 等高脂高糖的食材 (下一篇再分享)。因為想要做法簡單一點,沒用水浴的方法來烤,和平時烤杯子蛋糕一樣,也沒倒扣,冷了以後會凹下去都是正常的唷 ~

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鳴謝:BOSCH

材料 ( 份量:8 個杯子蛋糕 )

  • 大雞蛋 Large Eggs   4 個
  • 原蔗糖 ( 二砂糖 ) Demerara Raw Cane Sugar   70 g
  • 低筋麵粉  Cake Flour     50 g (  如你只有中筋麵粉  45 g + 5 g 玉米澱粉 )
  • 粘米粉 (在來米粉) Rice Flour  40 g
  • 原味優格 ( 要稠的 )  Yogurt  140 g ( 自製優格點這裏,製作的牛奶最好是全脂的 ) 
  • 檸檬汁 Lemon Juice  50 g (橙汁都可以 )
  • 檸檬皮屑 Lemon Zest  一個  ( 橙皮屑都可以 )
  • 小蘇打 Bicarbonate of Soda  1/2 小匙

選擇性加入

  • 塔塔粉 Cream of Tartar 1/4 小匙 ( 可用幾滴檸檬汁代替 )

擠花裝飾

  • 豆腐奶油霜  300 g ( 製作方法稍後更新 )

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做法

1. 分開蛋白和蛋黃在兩個乾淨無油無水的大碗中,蛋白放冰箱冷藏

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2. 檸檬洗乾淨,把皮屑削下待用,小心別削下白色的部份,否則蛋糕會有苦味。然後切半榨汁

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3. 蛋黃用打蛋器打勻,加入檸檬汁、檸檬皮屑和優格,拌勻

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4. 混合麵粉、米粉及小蘇打粉,分 2 次篩入蛋黃糊中,用打蛋器低速攪拌至沒有乾粉

5. 從冰箱取出蛋白,用電動打蛋器打高速打至蛋白霜出現泡沫,加入塔塔粉,分 3 次加入原蔗糖,打至蛋白霜能拉出小彎角,蛋糕質感細膩柔和,表面不容易裂開和嚴重下塌。如打至大彎角,蛋糕更細膩但比較容易會塌。如打到小尖角,口感略粗,蛋糕不塌但容易開裂

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6. 取 1/3 蛋白霜加到蛋黃糊中,用切翻拌的手法快速拌勻,再取 1/3 如法拌勻,直至蛋白霜和蛋黃完部混合

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7. 烤箱預熱180ºC,用小勺子把蛋糕糊分裝到杯子中,由於蛋糕會回縮,如想蛋糕能外露方便擠花,蛋糕糊要全部裝滿,不用留空位。連同烤盤一起拿起,輕敲幾下桌子,消除麵糊裡的大氣泡,並使表面平整

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8. 送入烤箱,180ºC 烘烤約 5 分鐘,然後降溫 150°C 烘烤 15 分鐘,烤完關機,不開門,讓蛋糕在烤箱內待約 3 分鐘,之後打開烤箱門,讓蛋糕繼續待在裡面約 5 分鐘,不取出。讓蛋糕體的溫度慢慢下降,可減少冷縮熱漲出現的快速回縮,再取出放涼。這蛋糕用戚風蛋糕的方法製作,靠蛋白霜的力量做出軟綿綿,入口即化的質感,烤好最好能倒轉放涼,可是杯子蛋糕倒扣比較困難,所以肥丁用逐步降溫的方法,讓蛋糕回縮慢一點

9. 擠上豆腐奶油霜,即可享用

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小叮嚀

  • 輕的乳清會浮在表面,取優格時,可把表面一層先用湯匙取出,就能取用沉在下面的較稠的優格
  • 由於蛋糕烤好後會回縮,要選紙質較硬的杯子模,肥丁用的萬聖節紙杯模較軟薄,在杯內再套入一個較硬的杯子,以免烤好杯子模側凹陷,影響外觀
  • 烤模大小不同,烤的時間可能就會有不一樣,要自行調整
  • 豆腐奶油霜放在室溫 1 ~ 2 小時會開始變乾,外觀會沒那麼漂亮。如果要外出拿去派對,豆腐奶油霜可以先放入擠花袋,用保溫袋保存冷藏,到現場才擠花

這篇食譜所用的烤箱

Bosch  纖巧型嵌入式蒸焗爐   CSG656BS1B

特色

  • 一個烤箱,集烤焗及蒸煮功能於一身。蒸氣和熱空氣可同時使用,亦可分開獨立運作
  • 獨立水箱,無需直接連水源
  • 溫度 30ºC ~ 250ºC,12 種加熱模式。可烘烤,蒸,翻熱,發酵,解凍
  • 容量 47L

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檸檬優格杯子蛋糕【無油低卡/萬聖節】Lemon Yogurt Halloween Cupcake

Ingredients

    材料 ( 份量:8 個杯子蛋糕 ):
  • 大雞蛋 Large Eggs 4 個
  • 原蔗糖 ( 二砂糖 ) Demerara Raw Cane Sugar 70 g
  • 低筋麵粉 Cake Flour 50 g ( 如你只有中筋麵粉 45 g + 5 g 玉米澱粉 )
  • 粘米粉 (在來米粉) Rice Flour 40 g
  • 原味優格 ( 要稠的 ) Yogurt 140 g
  • 檸檬汁 Lemon Juice 50 g (橙汁都可以 )
  • 檸檬皮屑 Lemon Zest 一個 ( 橙皮屑都可以 )
  • 小蘇打 Bicarbonate of Soda 1/2 小匙
    選擇性加入:
  • 塔塔粉 Cream of Tartar 1/4 小匙 ( 可用幾滴檸檬汁代替 )
    擠花裝飾:
  • 豆腐奶油霜 300 g ( 製作方法點這裏 )

Instructions

  1. 分開蛋白和蛋黃在兩個乾淨無油無水的大碗中,蛋白放冰箱冷藏
  2. 檸檬洗乾淨,把皮屑削下待用,小心別削下白色的部份,否則蛋糕會有苦味。然後切半榨汁
  3. 蛋黃用打蛋器打勻,加入檸檬汁、檸檬皮屑和優格,拌勻
  4. 混合麵粉、米粉及小蘇打粉,分 2 次篩入蛋黃糊中,用打蛋器低速攪拌至沒有乾粉
  5. 從冰箱取出蛋白,用電動打蛋器打高速打至蛋白霜出現泡沫,加入塔塔粉,分 3 次加入原蔗糖,打至蛋白霜能拉出小彎角,蛋糕質感細膩柔和,表面不容易裂開和嚴重下塌。如打至大彎角,蛋糕更細膩但比較容易會塌。如打到小尖角,口感略粗,蛋糕不塌但容易開裂
  6. 取 1/3 蛋白霜加到蛋黃糊中,用切翻拌的手法快速拌勻,再取 1/3 如法拌勻,直至蛋白霜和蛋黃完部混合
  7. 烤箱預熱180ºC,用小勺子把蛋糕糊分裝到杯子中,由於蛋糕會回縮,如想蛋糕能外露方便擠花,蛋糕糊要全部裝滿,不用留空位。連同烤盤一起拿起,輕敲幾下桌子,消除麵糊裡的大氣泡,並使表面平整
  8. 送入烤箱,180ºC 烘烤約 5 分鐘,然後降溫 150°C 烘烤 15 分鐘,烤完關機,不開門,讓蛋糕在烤箱內待約 3 分鐘,之後打開烤箱門,讓蛋糕繼續待在裡面約 5 分鐘,不取出。讓蛋糕體的溫度慢慢下降,可減少冷縮熱漲出現的快速回縮,再取出放涼。這蛋糕用戚風蛋糕的方法製作,靠蛋白霜的力量做出軟綿綿,入口即化的質感,烤好最好能倒轉放涼,可是杯子蛋糕倒扣比較困難,所以肥丁用逐步降溫的方法,讓蛋糕回縮慢一點
  9. 擠上豆腐奶油霜,即可享用
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