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檸檬優格杯子蛋糕【無油低卡/萬聖節】Lemon Yogurt Halloween Cupcake

Wednesday October 12th, 2016Friday July 13th, 2018 肥丁 6 Comments cupcake, halloween, lowcarb, Yogurt, 優格, 杯子蛋糕, 檸檬, 萬聖節

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想好萬聖節派對要有甚麼點心了嗎？一般的杯子蛋糕都用奶油做基底，還有那上面軟軟滑滑的超甜奶油霜，不用說卡路里超級無敵的高，這也是肥丁很少做傳統杯子蛋糕的原因。

這配方慣切肥丁一向的原則：低卡、少油、少糖、不用人造色素。用優格 Yogurt 代替 Cream Cheese 和 Butter 來做杯子蛋糕，熱量更低，鬆軟入口即化，質感有點像輕乳酪蛋糕，淡淡的檸檬香味，冷藏後更像乳酪蛋糕。蛋糕上的裝飾也沒用入何 Cream Cheese、Butter、Icing Sugar 等高脂高糖的食材 (食譜點這裡)。因為想要做法簡單一點，沒用水浴的方法來烤，和平時烤杯子蛋糕一樣，也沒倒扣，冷了以後會凹下去都是正常的唷 ~

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塔塔粉 Cream of Tartar 1/4 小匙 ( 可用幾滴檸檬汁代替 )

擠花裝飾

豆腐奶油霜 300 g ( 食譜點這裡 )

做法

1. 分開蛋白和蛋黃在兩個乾淨無油無水的大碗中，蛋白放冰箱冷藏

2. 檸檬洗乾淨，把皮屑削下待用，小心別削下白色的部份，否則蛋糕會有苦味。然後切半榨汁

3. 蛋黃用打蛋器打勻，加入檸檬汁、檸檬皮屑和優格，拌勻

4. 混合麵粉、米粉及小蘇打粉，分 2 次篩入蛋黃糊中，用打蛋器低速攪拌至沒有乾粉

5. 從冰箱取出蛋白，用電動打蛋器打高速打至蛋白霜出現泡沫，加入塔塔粉，分 3 次加入原蔗糖，打至蛋白霜能拉出小彎角，蛋糕質感細膩柔和，表面不容易裂開和嚴重下塌。如打至大彎角，蛋糕更細膩但比較容易會塌。如打到小尖角，口感略粗，蛋糕不塌但容易開裂

6. 取 1/3 蛋白霜加到蛋黃糊中，用切翻拌的手法快速拌勻，再取 1/3 如法拌勻，直至蛋白霜和蛋黃完部混合

7. 烤箱預熱180ºC，用小勺子把蛋糕糊分裝到杯子中，由於蛋糕會回縮，如想蛋糕能外露方便擠花，蛋糕糊要全部裝滿，不用留空位。連同烤盤一起拿起，輕敲幾下桌子，消除麵糊裡的大氣泡，並使表面平整

8. 送入烤箱，180ºC 烘烤約 5 分鐘，然後降溫 150°C 烘烤 15 分鐘，烤完關機，不開門，讓蛋糕在烤箱內待約 3 分鐘，之後打開烤箱門，讓蛋糕繼續待在裡面約 5 分鐘，不取出。讓蛋糕體的溫度慢慢下降，可減少冷縮熱漲出現的快速回縮，再取出放涼。這蛋糕用戚風蛋糕的方法製作，靠蛋白霜的力量做出軟綿綿，入口即化的質感，烤好最好能倒轉放涼，可是杯子蛋糕倒扣比較困難，所以肥丁用逐步降溫的方法，讓蛋糕回縮慢一點

9. 擠上豆腐奶油霜，即可享用

小叮嚀

輕的乳清會浮在表面，取優格時，可把表面一層先用湯匙取出，就能取用沉在下面的較稠的優格
由於蛋糕烤好後會回縮，要選紙質較硬的杯子模，肥丁用的萬聖節紙杯模較軟薄，在杯內再套入一個較硬的杯子，以免烤好杯子模側凹陷，影響外觀
烤模大小不同，烤的時間可能就會有不一樣，要自行調整
豆腐奶油霜放在室溫 1 ~ 2 小時會開始變乾，外觀會沒那麼漂亮。如果要外出拿去派對，豆腐奶油霜可以先放入擠花袋，用保溫袋保存冷藏，到現場才擠花

這篇食譜所用的烤箱

Bosch 纖巧型嵌入式蒸焗爐 CSG656BS1B

特色

一個烤箱，集烤焗及蒸煮功能於一身。蒸氣和熱空氣可同時使用，亦可分開獨立運作
獨立水箱，無需直接連水源
溫度 30ºC ~ 250ºC，12 種加熱模式。可烘烤，蒸，翻熱，發酵，解凍
容量 47L