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[:hk]自製蔬菜粉(上) ~ 南瓜、紅蘿蔔、紫薯【天然色素】Homemade Vegetables Powder[:en]Homemade Natural Food Colouring Powder Recipe[:]

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五彩繽紛的食用色素添加到食物中，的確可以改善食品的外觀，刺激食欲。不過若攝取過量，無疑會增加身體的負擔。所以自家製作的食品，肥丁都避免採用化學合成的人工色素。蛋糕、麵包、麵食、饅頭，湯圓等，可使用比較容易取得的液體色素，如各種果汁或蔬菜汁。但是不能包含液體的配方，如餅乾、馬卡龍等，只能加入脫水的乾燥粉末狀的食材，紅麴粉 ( 紅色 ) 、綠茶粉 ( 綠色 ) 、可可粉 ( 啡色 ) 較容易買到。而黃、橙、紫色的天然粉末，則較難取得。

肥丁抱著試驗的心態，將莖類的南瓜、蕃薯、紫薯、紅蘿蔔、芋頭，運用蒸或烤的方法煮軟，壓成泥，烘乾脫水，磨成粉末，便能得到蔬菜本身的天然色澤，其中南瓜 ( 黃色 ) 、紅蘿蔔 ( 橙色 )、紫地瓜 ( 紫色 ) 的效果最好，遇熱不會腿色，把蔬菜粉存放在密封的容器，能保存數月而不變味，方便使用。不只具裝飾性，還富含蔬菜本來的味道和營養。百份百純天然，添加到食物中，既提升味風，又能取得賞心悅目的效果。肥丁真是急不及待想用來製作馬卡龍呢 ﹗

黃色

南瓜粉 Pumpkin Powder ~ 含 β-胡蘿蔔素，顏色比紅蘿蔔粉淺，南瓜粉味道較容易接受，適合做甜味的點心

橙色

紅蘿蔔粉 Carrot Powder ~ 其胡蘿蔔素是橙色的光合色素，保護光合作用免於受到紫外線破壞，染色效果穩定，效果和南瓜相近。不過紅蘿蔔味道較強烈，製作甜品不討喜，肥丁常用來做中式鹹點心，如揉饅頭，餃子鍋子等

紫色

紫地瓜粉 Purple Sweet Potato Powder ~ 紫色来自花青素，遇酸性(指 ph值，不是味道)變红，遇鹼性變藍。若與小蘇打或泡打粉同時使用，會變成灰藍色。花青素是水溶性色素，泡水掉色是正常現象，不過若紫地瓜在若泡水後全部掉色，或表裡顏色不一致，有可能是商家用普通甘薯染色而成

食譜運用

豆腐奶油霜 https://www.beanpanda.com/55025

威化餅 http://www.beanpanda.com/82673

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貓咪蛋糕棒棒糖 https://www.beanpanda.com/111475

熊抱堅果蔬菜餅乾 https://www.beanpanda.com/142976

紫地瓜蛋卷稍後上載

材料

新鮮南瓜 ( 連皮 ) 250 g ( 能做出約 15 g 南瓜粉 )
紅蘿蔔 ( 連皮 ) 500 g ( 能做出約 40 g 紅蘿蔔粉 )
紫地瓜 ( 連皮 ) 400 g ( 能做出約 40 g 紫地瓜粉)

做法

1. 南瓜、紫地瓜、紅蘿蔔洗淨。南瓜切開，無須去皮去核，紅蘿蔔去皮、紫薯不用去皮，全部隔水蒸熟 20 分鐘

2. 紫地瓜蒸熟後用手撕開皮，放在碗中用叉壓成泥。南瓜去核，用湯匙將瓜肉刮出。紅蘿蔔的纖維較硬，用調理機打成泥，再乾燥，較容易磨成幼粉末

3. 將壓成泥狀的蔬菜鋪在不沾布上，用湯匙推開，另放一張不沾布在上面，用麵擀將蔬菜泥推薄，水份較多的例如紅蘿蔔、南瓜可直接用手推開

4. 開動乾燥機，以 50°C ~ 70°C 烘乾，如烤箱沒有風扇，門邊留一點隙縫也能達到相同效果，烤 2 ~ 3 小時，視乎蔬菜的水份，蔬果泥的厚薄以及當日的濕度調整時間，對流式烤箱 (光波爐) 也可用來烘乾果泥 ( 烘乾模式 heat dry )，但每次只能烘一塊。

5. 當蔬果泥呈脆薄的紙張狀，可整塊從烤盤布分離，放進攪拌機中，打磨成粉末，放在清爽的玻瓶瓶內儲存，放入食物防潮包，可存放數個月

小叮嚀

低溫烘烤可避免將果泥烘焦，50°C ~ 70°C 最為理想，原則上不超過 90°C 都可以的，但要視乎個別烤箱的大小，果泥與發熱線的距離而再作調整，並且不時顧爐觀察乾燥的情況

南瓜

紅蘿蔔

黃色

南瓜粉 Pumpkin Powder ~ 含 β-胡蘿蔔素，顏色比紅蘿蔔粉淺，南瓜粉味道較容易接受，適合做甜味的點心

橙色

紫色

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