辮子花環麵包【溫馨聖誕】christmas Pigtail Bread



每次看見網友做辮子麵包,四辮、五辮,巧手漂亮,真是十個羡慕。肥丁笨手笨腳只會編三辮包包,再複雜便大叫投降,通常開初幾步像模像樣,再編下去自亂陣腳。所以肥丁還是老老實實做最簡單的,麵糰加入雞蛋和牛奶,伸延性佳,適合揉出長長的辮子,編成美麗的花環形狀,即可變身成為溫馨華麗的麵包。

材料 A

  • 高筋麵粉:       50 g
  • 砂糖:              20 g
  • 酵母:               5 g
  • 蛋:                  1 隻
  • 牛奶:             120 ml ( 由於肥丁用機器搓麵糰,磨擦提升溫度,所以直接取用冷藏的牛奶,如用手搓,加熱至 38°C 為佳)

材料 B:

  • 高筋麵粉:       180 g
  • 小麥胚芽:        20 g
  • 鹽:                   1/2 茶匙
  • 牛油:               10 g

裝飾:藍莓、紅莓、糖霜適量

做法:

揉搓 ~ 一次發酵

1. 材料 A 倒入大碗中,攪拌至糊狀,加入材料 B,牛油待麵糰成形時才加入。肥丁用 Kitchen Aid,4 速 15 分鐘打至能伸展薄膜

2. 打好的麵糰取出滾圓,置於大碗中作第一次發酵,溫度 38°C 30 分鐘。冬天寒冷,肥丁將麵糰放入尚未啟動的焗爐內,內置一杯熱水

3. 手指沾一些麵粉測試麵糰,扎入後洞孔沒有收縮即可

靜置 ~ 整形

4. 將麵糰均分為三份,滾圓,蓋濕布靜置 10 分鐘

5. 在桌上撒少許麵粉,用麵棍將麵糰擀成長方形,從長的一邊捲起,滾搓成 60 cm 長的長條形,如果麵糰彈性不夠伸展不佳,放置一會兒再滾搓,強行拉扯麵糰導致麵筋破裂,辮子便不好編了﹗

6. 三條長條形的麵糰頂瑞黏在一起,開始辮子,握緊兩端做成圈狀

二次發酵 ~ 烤焗

7. 放在舖好焗爐紙的烤盤上,蓋上濕布,再次放入未啟動的焗爐內,38°C 進行第二次發酵 30 分鐘

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8. 預熱焗爐 160°C,肥丁沒有用糖霜,入爐前篩上一些麵粉,焗約 15 分鐘。想吃甜的,出爐後放涼,再撒一些糖霜便成




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