撲克果醬夾心餅乾【聖誕派對小吃 / 無牛油】Poker Biscuit
撲克餅乾的做型吸引嗎？造型來自一本多年前的雜誌封面。最近逛烘培店，在一個不顯眼的角落，終於給肥丁發現了這套撲克小模具，價錢雖與它的體積不成比例，聖誕佳節就讓肥丁敗家一次立即買下，歡天喜地回家做餅乾。朋友又會問，熊貓先生能吃嗎？別擔心，餅乾沒有牛油，糖份亦低﹗特點是脆，存於密封的罐子中很久都不變硬，塗上果醬夾心吃更讚。部份餅乾沒有放入罐中，氧化後變鬆軟了也很好吃﹗餅乾夾入不同顏色的果醬，作為派對小吃很有節日氣氛啊﹗
肥丁手工坊榮登 Nuffnang 十二月焦點 Blogger，裏面有一篇簡短自我介紹，有興趣去可以去看看：http://www.nuffnang.com.hk/featured-blogger/beanpanda/ 。開站以來，感謝各方好友支持，雖未能逐一多謝讚過、關注過小站的朋友，肥丁會繼續煮好菜弄小吃與大家分享。╯▽╰
模具： 長方形 ( 闊 3.5 cm x 長 5 cm ) ，撲克圖形 ( 1.5 cm x 1.5 cm ) ，也可用自己喜歡的形狀噢﹗
材料： ( 可做約 22 塊 由 2 塊組成夾心餅乾 )
- 低筋麵粉 Cake Flour 100 g
- 蛋黃 Egg Yolk 1 個
- 砂糖 Caster Sugar 40 g
- 煉奶 Condensed Milk 2 湯匙
- 牛奶 Milk 1 湯匙
- 聖誕紅莓果醬 Homemade Cranberry Jam 適量 ( 塗夾心用，其他果醬當然可以 )
- 無鋁泡打粉 Baking Powder 1/3 小匙 (沒有泡打粉，用小蘇打和他他粉混合 (比例 ~ 兩份他他粉 cream of tartar + 一份食用小蘇打 baking soda，先混合好，再量 1/3 小匙)
- 糖粉 Icing Sugar 適量 ( 篩在餅面上，可有可無 )
- 朱古力口味 ~ 另加無糖可可粉 5 至 10 g，牛奶增加 1/2 小匙
食譜改編自《好吃不發胖低卡甜點》@ 茨木くみ子
做法：
1. 低筋麵粉混合泡打粉過篩備用
2. 蛋黃置於大碗中，加入砂糖，用打蛋機打至淺黃色，加入煉奶用刮片混合
3. 倒入過篩的粉類，用刮片翻刮，揉成麵糰，加入牛奶
4. 將麵糰放在桌上揉搓，以防乾燥，滾圓後放入膠袋靜置 5 分鐘
5.預熱焗爐至 180°C
6. 撒一點麵粉在桌上，用麵混將麵糰擀成薄麵糰 (約 4 mm 厚)，用模形壓出形狀，排列於已放有焗爐紙的焗盤上，壓出紙牌圖形，肥丁將一半長方形壓圖形，另一半沒維持原狀，若想表面烤至金黃色，可塗上薄薄的蛋液
7. 入爐後降溫 160°C，烤 6 分鐘 ( 溫度因應不同的焗爐自行調節啦﹗)
8. 出爐後在架上放涼，放涼後盡快放入密封的罐中保存，吃的時候塗上夾心果醬
可唔落蛋黃嗎？
這配方不可以
請問如果要送禮，有什麼方法可以讓餅乾不會軟掉？
會單獨包裝使用脫氧劑，或是填加什麼比較天然的東西可以有幫助？
謝謝～
果醬不要加進去
這餅乾因為沒油脂
吸濕的速度比較慢
有夾鏈的小包裝使用脫氧劑應該有幫助
請問可以轉全麥粉嗎？
全麥粉可能質感比較硬
請問如果用來送禮，可先塗上果醬再包裝嗎？
送禮果醬和餅乾最好分開，因為自己做的果醬沒有防腐劑和化學凝膠，吃的時候才塗上，否則餅乾吸了水分變軟就不好吃了
好的，謝謝老師！！
肥丁:新年快樂!祝你入廚更得心應手!靖問這餅可用自發粉嗎?如可以，分量多少？謝謝！Alice
Alice 新年進步 ~ 自發粉的份量和麵糰相同，無須再添加其他膨脹劑不過自發粉是添加了發粉的麵粉，而發粉含有很多不健康的化學物質，例如過量的磷酸鹽會造成人體鈣磷比例不均衡，影響鈣質吸收，鋁鹽有機會導致老人痴呆症等，我個人不建議使用
可以用bread flour 嗎? thanks
m
bread flour 的太多筋性了，做餅乾不夠鬆脆
你可用 cake flour = 低筋麵粉
我想做薑餅人曲奇(少油/無油), 請問你有食譜提供嗎?
以前做過，不過份量要為調整，希望這星期內能刊登 =^.^=
太好了，很期待你的食譜，我會耐心等候，謝謝！