每次看見網友做辮子麵包,四辮、五辮,巧手漂亮,真是十個羡慕。肥丁笨手笨腳只會編三辮包包,再複雜便大叫投降,通常開初幾步像模像樣,再編下去自亂陣腳。所以肥丁還是老老實實做最簡單的,麵糰加入雞蛋和牛奶,伸延性佳,適合揉出長長的辮子,編成美麗的花環形狀,即可變身成為溫馨華麗的麵包。
材料 A:
- 高筋麵粉: 50 g
- 砂糖: 20 g
- 酵母: 5 g
- 蛋: 1 隻
- 牛奶: 120 ml ( 由於肥丁用機器搓麵糰,磨擦提升溫度,所以直接取用冷藏的牛奶,如用手搓,加熱至 38°C 為佳)
材料 B:
- 高筋麵粉: 180 g
- 小麥胚芽: 20 g
- 鹽: 1/2 茶匙
- 牛油: 10 g
裝飾:藍莓、紅莓、糖霜適量
做法:
揉搓 ~ 一次發酵
1. 材料 A 倒入大碗中,攪拌至糊狀,加入材料 B,牛油待麵糰成形時才加入。肥丁用 Kitchen Aid,4 速 15 分鐘打至能伸展薄膜
2. 打好的麵糰取出滾圓,置於大碗中作第一次發酵,溫度 38°C 30 分鐘。冬天寒冷,肥丁將麵糰放入尚未啟動的焗爐內,內置一杯熱水
3. 手指沾一些麵粉測試麵糰,扎入後洞孔沒有收縮即可
靜置 ~ 整形
4. 將麵糰均分為三份,滾圓,蓋濕布靜置 10 分鐘
5. 在桌上撒少許麵粉,用麵棍將麵糰擀成長方形,從長的一邊捲起,滾搓成 60 cm 長的長條形,如果麵糰彈性不夠伸展不佳,放置一會兒再滾搓,強行拉扯麵糰導致麵筋破裂,辮子便不好編了﹗
6. 三條長條形的麵糰頂瑞黏在一起,開始辮子,握緊兩端做成圈狀
二次發酵 ~ 烤焗
7. 放在舖好焗爐紙的烤盤上,蓋上濕布,再次放入未啟動的焗爐內,38°C 進行第二次發酵 30 分鐘
8. 預熱焗爐 160°C,肥丁沒有用糖霜,入爐前篩上一些麵粉,焗約 15 分鐘。想吃甜的,出爐後放涼,再撒一些糖霜便成
Nice ? and thx for sharing
很好呀!! 好喜歡…..請教這個麵包分了A和B材料…..這樣搓揉….作用是甚麼呢? 口感會有特別嗎?
hi Joyce
這食譜用手揉,分開材料 A 和 B 可使麵糰較容易揉搓
請問利用麵包機, 可以進行搡搓及第一次發酵嗎?
可以的﹗
偶然在nuffnang看到這個博客,非常欣賞你的食譜和拍攝構圖。 收藏。
謝謝你 Alice ﹗