聖誕樹檊蛋糕【可可栗子口味 / 低脂】Chocolate Chestnut Yule Log
熊貓先生去公幹數天，又是增肥好時機﹗油、糖、脂、骨、皮，全部都可以盡情吃﹗哈哈﹗話雖如此，低卡低脂的飲食生活，不是一下子放龍出海就能改變的，製作聖誕樹檊蛋糕時還是留了力，而且巧克力不是肥丁那杯茶，蛋糕使用無糖可可粉，栗子餡是自製的，沒有另加砂糖，樹皮用 72 % 黑巧克力製作，是肥丁喜愛的微苦，撒一點糖霜既能增添冷雪的氣氛，甜味又剛剛好﹗天氣雖冷，泡一壼熱紅茶，吃一口巧克力蛋糕暖在心。
蛋糕材料 (烤盤 24 cm x 36 cm )
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- 雞蛋 Eggs 3 顆
- 砂糖 Caster Sugar 65 g
- 牛奶 Milk 2 大匙
- 低筋麵粉 Cake Flour 45 g
- 無糖可可粉 Cocoa Powder 10 g
奶油餡材料
- 自製栗子泥 Chestnut Paste 130 g
- 淡奶油 Whipping Cream 120 ml
- 砂糖 Caster Sugar 2 小匙
樹皮材料
- 72 % Valrhona 巧克力 100 g
做法
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1. 在烤盤上預先鋪好烤盤紙，掃上油，預熱烤箱 160°C
2. 大碗中放入雞蛋和砂糖，大碗隔熱水加熱，用打蛋機打至發泡，直至取出打蛋捧取出時，能在蛋糊表面留下清晰的痕跡
3. 加入牛奶、分次加入麵粉、可可粉，用刮刀快速從底部刮起攪拌，避免麵粉沉在底部
4. 將麵糊倒入焗盤，用刮刀將麵糊均勻輕推至四個角落，放入烤箱烤 12 分鐘
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5. 用竹籤插入蛋糕，取出時沒有黏著物便是熟了，在散熱架上舖上濕布，有烤色的一面向底，撕去烤盤紙，蛋糕放回烤盤紙上，有烤色的一面朝上，趁暖連同烤盤紙卷起來，用濕布包好放在散熱架上待涼
6. 從冰箱取出淡奶油，在大碗的下放盤子，盤子裡加入冰塊，加入 2 小匙砂糖打發至 8 分稍微拉出尖角，如蛋糕未涼先放入冰箱冷藏
7. 巧克力先用刀切碎 (愈細愈容易溶化)，盛載巧克力的碗放在已煮滾的熱水上，待巧克力完全溶解即離開熱水
8. 攤開蛋糕，在蛋糕上先塗抹栗子泥，然後塗抹淡奶油，兩端內側留一小部分留空不塗，前瑞稍微捲起，用烤盤紙包著順勢捲起整個蛋糕，想要形狀漂亮些，捲好後可連同烤盤紙用濕布包著放入冰箱冷藏約 1 小時定型
9. 切去頭尾，將蛋捲切開兩半，塗上已調溫的巧克力，用叉子劃上木痕，撒上糖霜，就可以上桌囉 ﹗
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小叮嚀
- 烘培店買到的巧克力可分為種，一種為「真力」有可可脂成份，味道較佳，價錢較貴，另一種為「假力」，不是真正的巧克力，沒有可可脂，味道較遜，價錢亦較平。「真力」需要調溫，如調溫做得不好，巧克力便會沒有光澤並出現白紋。「假力」不用調溫，可直接溶解，由於味道不佳(像新年吃的元寶巧克力)，很少直接用來製作蛋糕或甜點
肥丁謝謝你的回覆 可是蛋糕出爐時沒有裂紋 一卷起來就裂開 請問卷的時候有甚麼技巧嗎 謝謝!
膨脹得太迅速即是蛋糕體裏面的組織已經不柔軟了，就算表面看起來沒有裂不代表組織沒問題。先從蛋糕體的製作出發改善，控制溫度是其中一個重要因素，如果你想找出問題，就要從打蛋的第一步起開始檢討，蛋糕體有問題，怎麼捲也會裂的唷 ~
原來如此 謝謝你肥丁! 下次會按你的食譜再接再厲!
你好肥丁 嘗試過很多次瑞士卷 但幾乎每次都失敗 最大的問題是卷時裂開
已經參考很多食譜 試過趁熱卷起, 卷前切淺紋, 出爐後馬上撕去牛油紙
但還是裂開 有時甚至裂到爛開 很迷茫 請肥丁老師指教 謝謝!!
Cherry
試試減低烘烤的溫度，因為蛋糕如膨脹得太迅速是很容易裂開的
謝謝您啊！
hi 肥丁，您好！
請問如整普通蛋糕，是否吾放可可粉和栗子茸就得呀？謝謝您。！
Connie
可以啊 ~ 口味隨你調較
我發現直接用朱古力淋面後會變硬，很難切得漂亮。可以試下用chocolate ganache, 就沒有此問題la:):)我仲將個栗子cream 變左做Bailey + heavy cream, Very Delicious!!Thx for sharing the recipe:):)
Esther,
Chocolate ganache 的確比較容易切，這做法我也考慮過。不過我家不吃太多脂肪和忌廉，whipping cream 都選用低脂的，所以脆皮選用純朱古力的做法。
我今年也打算挑战一下树根蛋糕~~
@小聰明, 預祝你成功﹗期待你的分享
好靚
謝謝你啊﹗不是很難的蛋糕，周末有空試試吧﹗