秋梨膏【無中藥 / 清心潤肺】Pear Syrup



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秋風起,香甜多汁的秋梨大量上巿,售價十分便宜,但一次過得買很多,肥丁忌寒涼,本來吃得不多,最簡單就是熬一鍋秋梨膏,放在冰箱,隨時取兩勺沖水飲用,清心潤肺、防燥降火,很適合秋天飲用。十多個鴨梨可熬一小瓶,由於鴨梨和鮮棗經熬煮後果糖濃縮了,糖份挺高的,只加少許蜂蜜作防腐作用,沖水時另加蜂蜜飲用,甜度就更有彈性。

秋梨膏原是一道傳統的宮廷藥膳,相傳始於唐朝,後來配方流傳民間,成為北京特產。巿售的配方有很種,大部份配了中藥,如葛根、麥冬、川貝等。肥丁覺得中藥還是由醫生處方最好,所以不加中藥,梨寒,加入性熱滋補的新鮮青棗,潤肺的百合,少許薑汁驅寒。秋梨膏不是膏狀的,熬好的梨膏還是稀稀的流質液體,肥丁特別加入了青蘋果果膠,使入口時更有潤滑的質感,也可以去除梨和青棗的果鯹味。

秋梨膏【無中藥 / 清心潤肺】Pear Syrup

材料

  • 天津鴨梨 Pears                  10 個
  • 新鮮紅棗 Chinese Date    300 g
  • 新鮮百合 Lily Bulbs           2 個
  • 薑汁 Ginger Juice             1/2 小匙
  • 蜂蜜 Honey                       20 ml

選擇性加入

做法

秋梨膏【無中藥 / 清心潤肺】Pear Syrup

1. 切開百合的根部,把變成棕色或變壞的部分除去。在鍋內加冷水和百合煮滾。起鍋,倒去煮過的水,備用

秋梨膏【無中藥 / 清心潤肺】Pear Syrup

2. 洗淨鴨梨和新鮮紅棗,去皮去核。切小塊。把鴨梨,紅棗和百合用攪拌機打成果泥

秋梨膏【無中藥 / 清心潤肺】Pear Syrup

3. 把果泥煮沸,轉小火,用木勺持續攪拌,直到果泥煮至濃稠。離火,冷卻

秋梨膏【無中藥 / 清心潤肺】Pear Syrup

秋梨膏【無中藥 / 清心潤肺】Pear Syrup

4. 在網篩上鋪上紗布,倒入果泥,用手盡量擠出果汁(注意果汁可能會很燙)

秋梨膏【無中藥 / 清心潤肺】Pear Syrup

5. 果汁放回鍋中 (青蘋果果膠此時加入),煮沸後,調至小火熬煮 30〜40 分鐘,除去浮沫雜質

秋梨膏【無中藥 / 清心潤肺】Pear Syrup

6.消毒玻璃瓶。把玻璃瓶放入沸水中煮約 10 分鐘,取出用電吹風機或烤箱烘乾

秋梨膏【無中藥 / 清心潤肺】Pear Syrup

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7. 果汁的水分慢慢蒸發,剩下將約 250〜300 ml 熄火,加入薑汁,完全冷卻後,混合蜂蜜。儲存在密封的容器中,放入冰箱。冷藏後的秋梨膏會更濃稠,在冰箱可以保存約一個月。取 1 小匙秋梨膏與溫水混合即可享用

秋梨膏【無中藥 / 清心潤肺】Pear Syrup

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