自製鮮味粉【天然味精】5 Ingredients Natural Seasoning Powder


自製鮮味粉【天然味精】5 Ingredients Natural Seasoning Powder

肥丁飲食一向以天然、少或不加添加劑為主,竟然也曾經收到過一家「味粉」品牌的邀稿,不知是對方魚翁撒網還是肥丁定位不清晰,肥丁真是要好好檢討一下。味精名聲太差一般家庭都不願意採用,雞粉、鰹魚粉、各式鮮味粉等名稱較軟性,宣傳自己不是味精很方便又健康的放心吧,還不是一大堆人工成分。用家裡的乾貨來製作鮮味粉,至少你知道自己在吃甚麼。

鮮味是一種難以形容的持久味道,會引導舌頭分泌唾液,刺激喉嚨、口腔的上方和後方,但本身並沒有甜或鹹味。所以必須配合食材、香料和鹽、糖等調味料提引出來。肥丁做過蔬菜粉,以磨菇和番茄沒經提煉的天然味精 (谷氨酸鈉 MSG ) 提升鮮味。具有天然鮮味的食材還有很多,乾香菇、海帶、柴魚片是日式高湯常用的湯底食材,研磨成鮮味粉,用起來非常方便。肥丁清櫉櫃清冰箱,找出一堆乾貨,正適合製作,吃港式撈麵加 1 小匙鮮味粉和醬油,非常捧﹗以下是肥丁的分量筆記,不用十分精準,組合可隨意替換,自己微調就 okay 了。配方裏只加了少許冰糖作防腐和乾燥的作用,所以是沒有鹹味的,必須配合其他調味料才能有所發揮唷 ~

材料

  • 乾香菇 Dried Mushroom 25 g
  • 乾茶樹菇 (乾鴻喜菇) Poplar Mushroom  15 g
  • 櫻花蝦(蝦米) Dried Shrimp 20 g
  • 海帶(昆布) Kombu 8 g
  • 柴魚片 Katsuobushi 5 g
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 9 g

日式風味的魚湯底


  • 自製鮮味粉 1 大匙
  • 醬油 1 大匙
  • 味醂 1 大匙
  • 清水 500 ml

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做法

1. 乾香菇、乾茶樹菇、櫻花蝦、海帶用水很快沖洗一下,清除表面的塵或雜質,不用浸泡,否則把味道都泡走了

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2. 把乾香菇、乾茶樹菇、櫻花蝦先放入鍋中,不加水或油,小火「乾鍋」炒一下,剪去茶樹菇的根部,邊炒邊把材料用剪刀剪碎一點,能減輕食物調理機的負擔,粉末可研磨得更幼細。最後才加容易炒乾的海帶,洗過的材料需要較長的時間炒乾,約 15 ~ 20 分鐘

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3. 食材炒乾,敲碎冰糖,放涼後,把所有材料放入食物調理機內,打碎成粉末。肥丁用 Blendtec 馬力強大,打好的鮮味粉非常幼細,不用過篩把粗顆粒過濾。如粉末裡有粗顆粒,可過篩一下,放入密封容器可保存 2 ~ 3 月。未碎的粗顆粒用茶葉袋裝起來,用來熬湯

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小叮嚀

  • 雖然乾貨直接炒一下再磨碎比較方便。洗過材料再炒乾需時較久,不過買回來的乾貨不能確保在曬乾時有沒有遇上蒼蠅這類小昆蟲光顧,所以還是用水沖洗一下比較衛生
  • 乾貨如果未完炒乾,較容易產生大的顆粒難以打碎
  • 鮮味粉已脫水,保存放2 ~ 3 個月都可以

25 thoughts on “自製鮮味粉【天然味精】5 Ingredients Natural Seasoning Powder

  • Sunday March 19th, 2017 at 02:12PM
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    很喜歡你的各種示範,獲益不小,謝謝

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  • Monday January 23rd, 2017 at 01:40PM
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    You are amazing!

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  • Saturday November 26th, 2016 at 10:15PM
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    之前以炒左鮮味粉試過味好淡想問師父鮮味是否要落其他醬汁至會有味

    Reply
    • Sunday November 27th, 2016 at 11:52AM
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      鮮味粉只是提鮮,鮮味本身不是甜酸苦辣,所以要加鹽、醬油來提味,混合一起效果才好

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  • Wednesday November 23rd, 2016 at 11:34AM
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    如用手提式b 字頭品牌的quick mixer 能做到嗎?

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    • Wednesday November 23rd, 2016 at 04:20PM
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      肥丁沒用過
      要是有磨粉功能就可以

      Reply
  • Saturday October 15th, 2016 at 06:21PM
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    柴魚是柴魚花生粥的柴魚。海帶聽說比較寒涼,我想給媽媽用來做粉麵的湯底,可以嗎???

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    • Saturday October 15th, 2016 at 06:29PM
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      用的份量很少,應該沒問題
      湯底可以加幾片薑去寒

      Reply
  • Tuesday October 4th, 2016 at 05:45PM
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    您好, 我想試做這個鮮味粉, 我見材料有柴魚, 請問柴魚點樣處理, 係咪都係洗完炒乾就可以? 謝謝。

    Reply
    • Tuesday October 4th, 2016 at 07:23PM
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      步驟沒寫就不用做
      柴魚不用清洗的
      一下水味道就跑了

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      • Thursday October 6th, 2016 at 01:30PM
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        明白, 清楚哂, 謝謝你啊!

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  • Thursday May 19th, 2016 at 12:53AM
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    請問你是否用Blendtec嘅Twister Jar嚟打?係用邊個程式來打?打碎過程中,是否要扭動個刮呢?唔該晒!

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    • Thursday May 19th, 2016 at 10:07AM
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      是的 Twister Jar
      肥丁常用 機身按鈕「1」然後「3」x 3 ~ 4 次
      打碎過程中,如粉末沾在攪拌杯上才需要扭動刮刮

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  • Thursday April 7th, 2016 at 10:50PM
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    請問這天然味粉, 可拌入什麼食材煮食

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    • Thursday April 7th, 2016 at 11:21PM
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      味精本來就是萬用的,甚麼食材都可以啊

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  • Monday March 28th, 2016 at 07:50AM
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    that’s exactly what I need to make! thanks for the recipe, i will try that out later!!

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    • Thursday January 14th, 2016 at 07:19PM
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      可以,不過炒過香一些

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      • Wednesday January 20th, 2016 at 05:59PM
        Permalink

        HI. Can I know which brand of grinder machine are you using?

        Reply

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