自製鮮味粉 天然味精 4 Ingredients Natural Seasoning Powder

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肥丁飲食一向以天然、少或不加添加劑為主,竟然也曾經收到過一家「味粉」品牌的邀稿,不知是對方魚翁撒網還是肥丁定位不清晰,肥丁真是要好好檢討一下。味精名聲太差一般家庭都不願意採用,雞粉、鰹魚粉、各式鮮味粉等名稱較軟性,宣傳自己不是味精很方便又健康的放心吧,人工成分還是一大堆。用家裡的乾貨來製作鮮味粉,至少知道自己在吃甚麼。

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自製鮮味粉【天然味精】5 Ingredients Natural Seasoning Powder

鮮味是一種難以形容的持久味道,會引導舌頭分泌唾液,刺激喉嚨、口腔的上方和後方,但本身並沒有甜或鹹味。所以必須配合食材、香料和鹽、糖等調味料提引出來。肥丁做過蔬菜粉,以磨菇和番茄沒經提煉的天然味精 ( 谷氨酸鈉 MSG ) 提升鮮味。具有天然鮮味的食材還有很多,乾香菇、海帶、柴魚片是日式高湯常用的食材,研磨成鮮味粉,用起來非常方便。

肥丁清冰箱找出一堆乾貨,正適合製作,吃港式撈麵加 1 小匙鮮味粉和醬油,非常捧﹗以下是肥丁的分量筆記,不用十分精準,組合可隨意替換,自己微調就 okay 了。配方裏只加了少許冰糖作防腐和乾燥的作用,不想加的可以省,沒有鹹味的,必須配合其他調味料才能有所發揮唷 ~

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材料

  • 乾香菇 ( 冬菇 ) Dried Mushroom 25 g
  • 乾鴻喜菇 ( 乾茶樹菇 ) Poplar Mushroom  15 g  ( 可以全部用乾香菇 )
  • 櫻花蝦或蝦米 Dried Shrimp 20 g
  • 海帶(昆布) Kombu 8 g
  • 薄鰹魚片 ( 柴魚片) Katsuobushi 5 g

不同的菇香氣風味都不同,大家可以試試不同種類的,選自己喜歡的香味

日式風味高湯

  • 自製鮮味粉 Homemade Natural Seasonings 1 大匙
  • 釀造醬油 Homemade Soy Sauce 1 大匙
  • 味醂 Mirin 1 大匙
  • 滾水 Hot Water 500 ml

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做法

1. 乾香菇、乾茶樹菇、昆布、蝦米(櫻花蝦就不用洗了),很快沖洗一下,清除表面的塵埃、砂粒或雜質,不用浸泡,否則味道都泡走了。

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2. 乾香菇、乾茶樹菇、櫻花蝦先放入鍋中,不加水或油,小火「乾鍋」炒一下,剪去茶樹菇的根部,邊炒邊把材料用剪刀剪碎一點,能減輕食物調理機的負擔,粉末可研磨得更幼細。最後才加容易炒乾的昆布,洗過的材料需要較長的時間炒乾,約 15 ~ 20 分鐘。若家裡有乾燥機,可以 70C,烘 1 ~ 2 小時,食材完全脫水,就

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3. 食材炒乾,放涼後,先打磨櫻花蝦和鰹魚乾,用食物調理機研磨成粉末。乾香菇和昆布一起研磨,取後所有材料再一起研磨一次。肥丁用 Blendtec 馬力強大,打好的鮮味粉非常幼細,不用過篩把粗顆粒過濾。如粉末裡有粗顆粒,可過篩一下,放入密封容器可保存 2 ~ 3 月。未碎的粗顆粒用茶葉袋裝起來,用來熬湯

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小叮嚀

  • 雖然乾貨直接炒一下再磨碎比較方便。洗過材料再炒乾需時較久,不過買回來的乾貨不能確保在曬乾時有沒有遇上蒼蠅這類小昆蟲光顧,所以還是用水沖洗一下比較衛生
  • 乾貨如果未完炒乾,較容易產生大的顆粒難以打碎
  • 鮮味粉已脫水,保存放2 ~ 3 個月都可以

Ingredients

  • 乾香菇 ( 冬菇 ) Dried Mushroom 25 g
  • 乾鴻喜菇 ( 乾茶樹菇 ) Poplar Mushroom 15 g
  • 櫻花蝦或蝦米 Dried Shrimp 20 g
  • 昆布 (海帶) Kombu 8 g
  • 薄鰹魚片 ( 柴魚片) Katsuobushi 5 g

日式風味的湯頭

  • 自製鮮味粉 Homemade Natural Seasonings 1 大匙
  • 釀造醬油 Homemade Soy Sauce 1 大匙
  • 味醂 Mirin 1 大匙
  • 滾水 Hot Water 500 ml

Instructions

  1. 乾香菇、乾茶樹菇、昆布、蝦米(櫻花蝦就不用洗了),很快沖洗一下,清除表面的塵埃、砂粒或雜質,不用浸泡,否則味道都泡走了

  2. 乾香菇、乾茶樹菇、櫻花蝦先放入鍋中,不加水或油,小火「乾鍋」炒一下,剪去茶樹菇的根部,邊炒邊把材料用剪刀剪碎一點,能減輕食物調理機的負擔,粉末可研磨得更幼細。最後才加容易炒乾的昆布,洗過的材料需要較長的時間炒乾,約 15 ~ 20 分鐘。若家裡有乾燥機,可以 70C,烘 1 ~ 2 小時,食材完全脫水

  3. 食材炒乾,放涼後,先打磨櫻花蝦和鰹魚乾,用食物調理機研磨成粉末。乾香菇和昆布一起研磨,取後所有材料再一起研磨一次。肥丁用 Blendtec 馬力強大,打好的鮮味粉非常幼細,不用過篩把粗顆粒過濾。如粉末裡有粗顆粒,可過篩一下,放入密封容器可保存 2 ~ 3 月。未碎的粗顆粒用茶葉袋裝起來,用來熬湯

28 thoughts on “自製鮮味粉 天然味精 4 Ingredients Natural Seasoning Powder

  • Saturday November 17th, 2018 at 08:56PM
    Permalink

    謝謝老師

    Reply
  • Saturday November 17th, 2018 at 08:43PM
    Permalink

    請問老師,如素的人,用什麼材料代替蝦米和柴魚片,如果只用其餘那三種材料做,味道夠嗎??

    Reply
    • Saturday November 17th, 2018 at 08:46PM
      Permalink

      蝦和柴魚片的味道
      天然的食材是很難取代的
      只能用其他三種材料做
      味道肯定有缺失

      Reply
  • Sunday March 19th, 2017 at 02:12PM
    Permalink

    很喜歡你的各種示範,獲益不小,謝謝

    Reply
  • Monday January 23rd, 2017 at 01:40PM
    Permalink

    You are amazing!

    Reply
  • Saturday November 26th, 2016 at 10:15PM
    Permalink

    之前以炒左鮮味粉試過味好淡想問師父鮮味是否要落其他醬汁至會有味

    Reply
    • Sunday November 27th, 2016 at 11:52AM
      Permalink

      鮮味粉只是提鮮,鮮味本身不是甜酸苦辣,所以要加鹽、醬油來提味,混合一起效果才好

      Reply
  • Wednesday November 23rd, 2016 at 11:34AM
    Permalink

    如用手提式b 字頭品牌的quick mixer 能做到嗎?

    Reply
    • Wednesday November 23rd, 2016 at 04:20PM
      Permalink

      肥丁沒用過
      要是有磨粉功能就可以

      Reply
  • Saturday October 15th, 2016 at 06:21PM
    Permalink

    柴魚是柴魚花生粥的柴魚。海帶聽說比較寒涼,我想給媽媽用來做粉麵的湯底,可以嗎???

    Reply
    • Saturday October 15th, 2016 at 06:29PM
      Permalink

      用的份量很少,應該沒問題
      湯底可以加幾片薑去寒

      Reply
  • Tuesday October 4th, 2016 at 05:45PM
    Permalink

    您好, 我想試做這個鮮味粉, 我見材料有柴魚, 請問柴魚點樣處理, 係咪都係洗完炒乾就可以? 謝謝。

    Reply
    • Tuesday October 4th, 2016 at 07:23PM
      Permalink

      步驟沒寫就不用做
      柴魚不用清洗的
      一下水味道就跑了

      Reply
      • Thursday October 6th, 2016 at 01:30PM
        Permalink

        明白, 清楚哂, 謝謝你啊!

        Reply
  • Thursday May 19th, 2016 at 12:53AM
    Permalink

    請問你是否用Blendtec嘅Twister Jar嚟打?係用邊個程式來打?打碎過程中,是否要扭動個刮呢?唔該晒!

    Reply
    • Thursday May 19th, 2016 at 10:07AM
      Permalink

      是的 Twister Jar
      肥丁常用 機身按鈕「1」然後「3」x 3 ~ 4 次
      打碎過程中,如粉末沾在攪拌杯上才需要扭動刮刮

      Reply
  • Thursday April 7th, 2016 at 10:50PM
    Permalink

    請問這天然味粉, 可拌入什麼食材煮食

    Reply
    • Thursday April 7th, 2016 at 11:21PM
      Permalink

      味精本來就是萬用的,甚麼食材都可以啊

      Reply
  • Monday March 28th, 2016 at 07:50AM
    Permalink

    that’s exactly what I need to make! thanks for the recipe, i will try that out later!!

    Reply
    • Thursday January 14th, 2016 at 07:19PM
      Permalink

      可以,不過炒過香一些

      Reply
      • Wednesday January 20th, 2016 at 05:59PM
        Permalink

        HI. Can I know which brand of grinder machine are you using?

        Reply

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