壽喜燒【日式火鍋】一鍋攪定 Sukiyaki

　

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還記得坂本九的『SUKIYAKI』嗎？當年在美國流行歌曲榜上得到第一名，壽喜燒 ( 日文發音 SUKIYAKI ) 也火紅起來，肥丁就是那時認識壽喜燒，天氣冷想吃火鍋想起這首歌，骨子裡果然是個吃貨。壽喜燒是一種以少量醬汁烹煮食材的日式火鍋，風味甘甜濃郁。據說源自關西，以前的農民為求方便，好像 BBQ 似的以鋤頭把肉類烤熟來吃，然後淋上隨身攜帶的醬油，所以又叫 (鋤焼き)，好隨意的野餐肥丁好喜歡啊，商業化後替壽喜燒定太多規矩又買很貴。在日本分為關西和關東兩種做法。關西食法是直接把肉放到鍋子裡面煎好，加砂糖和醬油調味，然後放進蔬菜把水份煮出來，最後加酒或水。關東做法是先調好醬油高湯，才把肉和蔬菜等材料放進去煮。

關西口味因為直接放醬油去煮蔬菜，較濃和鹹。壽喜燒邊煮邊吃，水份煮乾後醬汁便會愈來愈鹹，食材吸收了鹹味後再加水也很難沖淡鹹味，肥丁愛關東吃法多一些，先煮高湯就可以避免一開始太鹹，之後也不用加水。蔬菜隨意買到甚麼就吃甚麼，食材怎樣擺放也沒有太講究，家庭火鍋本來就應該是輕鬆煮，輕鬆吃。用自製鮮味粉來代替高湯，簡便又能提升火鍋的鮮味，熊貓先生還以為這醬料是買回來的。

喜歡壽喜燒的單純，先煎肉還是先煮高湯其實都不重要，一家人圍爐而坐，邊煮邊吃，杯光交錯，談天說地，好平凡好幸福。

壽喜燒醬汁 Sukiyaki Sauce

• 米酒 Rice Wine 100 ml
• 淡醬油 Light Soy Sauce  50 ml (天然釀造醬油味道更好)
• 味醂 Mirin 50 ml
• 自製鮮味粉 Homemade Natural Seasoning Powder 1 大匙 （ 製作方法點這裏 )

選擇性加入

• 砂糖 Caster Sugar  1 大匙 （ 加了會更甜，肥丁沒加 )

壽喜燒材料 Ingredients ( 2 ~ 3 人份，食材組合隨意)

• 牛五花肉片/肥牛 Sliced Fatty Beef   300 g （豬牛都可以，牛肉片厚一些較好吃 )
• 洋蔥 Onion 1 顆
• 青蔥 Leek 1 根
• 紅蘿蔔 Carrot  1 根
• 金針菇 Enokitake Mushrooms 1 包
• 鮮香菇/棕色磨菇 Shiitake  3 朵
• 小旺菜 Chinese Cabbage  4 棵
• 板豆腐 Firm Tofu  1 塊
• 全蛋 Egg 1 顆

其他 (選擇性) Optional

• 蒟蒻絲 （ 有添加劑所以肥丁沒買 )
• 烏龍麵 (烏冬) 或冬粉

鍋具 ~ 只要保溫性好的淺寬鍋都可以，如沒有日式淺而寬口的鐵鍋，可用鐵鑄平底鍋來製作

醬汁做法

1. 將米酒倒入小鍋中，中小火煮至略滾沸後熄火，去除酒精味

2. 將其他材料全部倒入米酒中，再以小火緩緩加熱，要是加了砂糖，砂糖溶化就可離火，醬汁冷卻後，倒入容器中即可

壽喜燒做法

1. 所有蔬菜洗淨。青蔥切段，洋蔥先對切後再切片；金針菇連包裝袋切去根部，洗淨瀝乾；鮮香菇和豌豆苗洗淨瀝乾；旺菜剝成片狀，洗淨瀝乾。板豆腐切厚片

2. 平底鍋以小火加熱，放入牛脂 (取一小塊白色的部份)，待油脂釋出，再均勻塗抹於全鍋後取出

3. 放入板豆腐，兩面煎香，盛起

4. 鍋子不用清洗，放入青蔥段、洋蔥片，加入少許壽喜燒醬汁，略炒至上色

5. 接著放入紅蘿蔔、旺菜、板豆腐、金針菇、鮮香菇，再倒入適量的壽喜燒醬汁，到食材的一半就差不多了，不用倒太滿，因為蔬菜遇醬油會再出水，加蓋煮約 15 分鐘

6. 蔬菜煮熟後，加入牛肉及生雞蛋。牛肉很快熟，接受吃生蛋可沾蛋液吃，不吃生蛋就煮熟才吃

7. 鍋內的食材吃完，如仍有湯汁留下。可另外煮一鍋滾水放入烏龍麵汆燙，撈起瀝乾水份，放入壽喜燒鍋中，適量放少許壽喜燒醬汁小火略加熱煮沸，放入烏龍麵拌煮至上色，非常好吃

小叮嚀

• 壽喜燒在邊煮邊吃的過程中，鍋內的醬汁會逐漸減少，可視情況加入適量的壽喜燒醬汁。如果太鹹，也可加入適量的水調整口味
• 隨時可加食材和醬汁，把食材煮熟就可以了
• 用不完的壽喜燒醬汁，可以在冷卻後倒入容器中，即可冰在冰箱中保存 3 天