洋甘菊棒棒糖【清新柔和】Chamomile Lollipop

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手腕受傷不經不覺已差不多 3 個月了,受傷期間由於丁媽入院做手術而延誤了治療,腕關節可是太久沒動了,腱鞘炎都差不多好了,手部的活動能力還未能完全恢復。熊貓先生的伙食受到嚴重影響 (當然他不敢抱怨),肥丁家的小田園可說是重災區,除了果樹和幾株生命力頑強的香草植物苟延残喘,雜草大軍已各據一方,侵佔領地。天台的小花槽,碩果僅存數株洋甘菊,綻放秋日色彩。

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西洋甘菊因能夠治癒附近草木的疾病,自古被尊稱為「植物的醫生」。在希臘語中,Chamomile 有「地上蘋果」的意思,洋甘菊本身有類似青蘋果的甜酸味香氣,味道清新柔和,在精神不振時泡茶渴有助可轉換心情。肥丁用來製成晶瑩剔透的捧捧糖,一邊擺設拍照,陽光照射下,鑲嵌了洋甘菊的漂亮糖果更顯治癒,未入口已覺精神放鬆,你有同感嗎?

材料 ( 白色 ) (份量 10 根)

  • 白砂糖 Caster Sugar       100 g
  • 水麥芽 Starch Syrup   40 g
  • 清水 Water                      40 ml
  • 海鹽 Sea Salt                   適量
  • 洋甘菊 Fresh Chamomile  30 朵 ( 可用甘菊茶包中的乾洋甘菊代替 )

材料 ( 黃色 )  (份量 10 根)

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  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar   110 g
  • 麥芽糖 Maltose                                   80 g
  • 清水 Water                                          80 ml
  • 海鹽 Sea Salt                                     適量
  • 洋甘菊 Fresh Chamomile               30 朵

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糖模

  • 糖粉 (糖霜) Icing Sugar     200 g

工具

  • 20 x 30 cm 烤盤 1 個
  • 紙棒棒糖棍或竹籤  20 根
  • 煮糖溫度計

做法

1. 製作糖模:在大盤中加入糖粉 ,用約直徑 3 cm 小瓶子的底部壓出圓形凹槽,備用

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2. 在小鍋中,加入白砂糖、水麥芽及清水,搖晃鍋子先讓糖溶解,以大火煮滾至 150°C 離火,期間不要攪拌,以沾水的毛刷把鍋邊的糖涮下來,以防結晶。最好用熬糖溫度計量度,要是沒有可預備一盤冰水,當糖漿的泡沫變小時,舀少許滴入冰水中,糖漿迅間變硬至容易折斷即成,如變硬時有黏性表示溫度未夠

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3. 糖漿非常熱,切記不能用手碰觸糖漿,快速並小心倒入凹槽中,注至一半,迅速放入預先準備好的甘菊,甘菊正面朝下,貼在糖漿上面,放入捧棍,再倒入另一半的糖漿。新手要是擔心不易操作,可先放好甘菊,再注入熱糖漿,不過甘菊可能遇熱而捲縮,不能保持花朵的形狀

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4. 糖果冷卻變硬後,如立即食用,水流沖洗的表面,當糖果徹底變乾,即可享用。如非立即食用,糖果冷卻後勿用清水沖洗,只須用毛掃輕輕把糖粉掃去,放入塑膠袋中包好,保質期可達 2 週

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小叮嚀

  • 可供食用的有機玫瑰、三色瑾、薰衣草、茉莉、桂花、荷葉蓮等都可以製作。採用自己種植 (沒農藥) 或向有信譽的有機農場購買。如不確定農戶是否有加入農藥,剛買回來的盤栽種植最少 2 個月才可以食用。巿售裝飾用的花朵由於使用農藥,所以並不適合食用
  • 已製乾的乾薰衣草、乾玫瑰花、乾苿莉花、乾洛神花、乾水果或果仁均可作為裝飾材料。但一定不能有水分,否則高溫糖漿遇水降溫或產生水泡,糖果便會黏牙
  • 要是不介意形狀,可以不預備糖模,煮好的糖漿可直接倒在烘焙紙上,糖果冷卻後便會自動脫離,份量需要自己目側
  • 為免手忙腳亂,可預先將捧棍放在凹槽的底部,不過棒棒糖的形狀會受影響
  • 糖果冷卻後,糖粉可重複使用。糖果完成後,過篩把硬掉糖粒的去除,便可回收糖粉以製作其他食譜

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28 thoughts on “洋甘菊棒棒糖【清新柔和】Chamomile Lollipop

  • Monday August 21st, 2017 at 10:35AM
    Permalink

    请问如果棒棒糖变硬了后表面粘粘的是什么原因呢?温度计测糖浆已到达150度了。

    Reply
  • Saturday August 12th, 2017 at 02:38AM
    Permalink

    請問我自己試做花朵都會捲曲的很嚴重,
    如何能夠讓花朵不捲曲呢?

    Reply
    • Monday August 14th, 2017 at 10:06PM
      Permalink

      糖漿分兩次煮
      第一次倒模後
      把花朵朝下輕放上,用夾子輕輕按入裡面
      然後煮第二次糖漿覆蓋
      糖漿很熱
      操作時要小心

      Reply
      • Wednesday August 16th, 2017 at 12:20AM
        Permalink

        請問第2次的糖漿溫度也是一樣煮到150ˇ度就直接倒入嗎?

        Reply
        • Friday August 18th, 2017 at 03:55PM
          Permalink


          花朵要嵌入第一次的糖漿裡面
          不直接接觸高溫的糖漿就不會捲曲

          Reply
          • Sunday September 10th, 2017 at 11:12PM
            Permalink

            老師 想跟你請教
            把花朵嵌入糖時,糖的溫度會是幾度,
            花朵才不會捲曲呢?
            我目前是在糖130度的時候到出來,再將花朵嵌入。
            不過花瓣還是些微的捲曲泛黃。

          • Tuesday September 12th, 2017 at 01:15AM
            Permalink

            糖溫是不能減的
            直接影響糖果的硬度
            倒糖後可以放涼一會才嵌入花瓣
            嵌進去後有一層糖漿阻隔
            第二次倒糖就會接觸到花瓣

  • Thursday May 25th, 2017 at 07:03PM
    Permalink

    肥丁姐,可以做各种天然水果口味的硬质棒棒糖吗?可以的话,教教我们大家,特别希望可以做出无添加的各种水果味的棒棒糖,呵呵,谢谢😊

    Reply
    • Thursday May 25th, 2017 at 09:13PM
      Permalink

      可以試試把清水換成果汁
      不過高溫熬煮至 150 度
      恐怕果汁會變味

      Reply
      • Friday May 26th, 2017 at 02:24PM
        Permalink

        我试过清水换成果汁,好像根本无法扛到150度😯,我慢慢等你有回头时间试验出来😀,我来学习,我自己完全没办法😯

        Reply
        • Friday May 26th, 2017 at 04:54PM
          Permalink

          有加糖嗎?
          水的沸點只有100度
          如糖的濃度不夠,就沒法升溫

          Reply
  • Thursday October 27th, 2016 at 04:45PM
    Permalink

    您好,如果不加洋甘菊,想用一些食用色素加點顏色,
    請問這種放冰箱能放多久?

    Reply
    • Thursday October 27th, 2016 at 04:52PM
      Permalink

      人造食素肥丁不鼓勵用
      糖自己本身就有防腐特性
      硬糖可以不用放進冰箱
      如果天氣太熱,糖果有溶化跡象
      才需要放進冰箱

      Reply
  • Wednesday September 14th, 2016 at 06:32PM
    Permalink

    请问为什么我做好糖后第2天就融化了, 有方法保存久吗?

    Reply
    • Wednesday September 14th, 2016 at 08:06PM
      Permalink

      夏天溫度太高了
      冰箱保存

      Reply
  • Sunday May 8th, 2016 at 07:50PM
    Permalink

    如果不加水麥芽,只有白砂糖和水加熱可以嗎?

    Reply
    • Sunday May 8th, 2016 at 08:22PM
      Permalink

      不加水麥芽,糖漿高溫煮過後容易反砂或出現結晶,糖果不會晶瑩剔透
      水麥芽可用麥芽糖代替

      Reply
  • Saturday March 5th, 2016 at 08:11AM
    Permalink

    材料說是用水麥芽 Starch syrup,但做法 2寫著是玉米糖漿,2種材料是一樣的嗎?
    謝謝~

    Reply
    • Saturday March 5th, 2016 at 09:23AM
      Permalink

      兩者性質差不多,都是澱粉提煉的糖漿,水麥芽用穀類提出澱粉、玉米糖漿用玉米
      兩者都可適用於食譜

      Reply
      • Monday March 7th, 2016 at 01:05PM
        Permalink

        明白 謝謝~

        Reply
  • Thursday February 25th, 2016 at 05:44PM
    Permalink

    效菊花可以吃吗?

    Reply
    • Thursday February 25th, 2016 at 06:07PM
      Permalink

      應該不可以,巿售的有農藥,體積也太大了

      Reply
  • Wednesday February 24th, 2016 at 08:31PM
    Permalink

    花墟可有食用花既盆栽?

    Reply
    • Wednesday February 24th, 2016 at 10:23PM
      Permalink

      香港很少人有吃花的概念,食用花盆栽應該很難找,可以買種籽回去自己種

      Reply
  • Wednesday February 24th, 2016 at 11:25AM
    Permalink

    小清新棒棒糖🌼

    Reply

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