洋甘菊棒棒糖【清新柔和】Chamomile Lollipop



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手腕受傷不經不覺已差不多 3 個月了,受傷期間由於丁媽入院做手術而延誤了治療,腕關節可是太久沒動了,腱鞘炎都差不多好了,手部的活動能力還未能完全恢復。熊貓先生的伙食受到嚴重影響 (當然他不敢抱怨),肥丁家的小田園可說是重災區,除了果樹和幾株生命力頑強的香草植物苟延残喘,雜草大軍已各據一方,侵佔領地。天台的小花槽,碩果僅存數株洋甘菊,綻放秋日色彩。

西洋甘菊因能夠治癒附近草木的疾病,自古被尊稱為「植物的醫生」。在希臘語中,Chamomile 有「地上蘋果」的意思,洋甘菊本身有類似青蘋果的甜酸味香氣,味道清新柔和,在精神不振時泡茶渴有助可轉換心情。肥丁用來製成晶瑩剔透的捧捧糖,一邊擺設拍照,陽光照射下,鑲嵌了洋甘菊的漂亮糖果更顯治癒,未入口已覺精神放鬆,你有同感嗎?

材料 ( 白色 ) (份量 10 根)

  • 白砂糖 Caster Sugar       100 g
  • 水麥芽 Starch Syrup   40 g
  • 清水 Water                      40 ml
  • 海鹽 Sea Salt                   適量
  • 洋甘菊 Fresh Chamomile  30 朵 ( 可用甘菊茶包中的乾洋甘菊代替 )

材料 ( 黃色 )  (份量 10 根)

  • 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar   110 g
  • 麥芽糖 Maltose                                   80 g
  • 清水 Water                                          80 ml
  • 海鹽 Sea Salt                                     適量
  • 洋甘菊 Fresh Chamomile               30 朵

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糖模

  • 糖粉 (糖霜) Icing Sugar     200 g

工具

  • 20 x 30 cm 烤盤 1 個
  • 紙棒棒糖棍或竹籤  20 根
  • 煮糖溫度計

做法

1. 製作糖模:在大盤中加入糖粉 ,用約直徑 3 cm 小瓶子的底部壓出圓形凹槽,備用

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2. 在小鍋中,加入白砂糖、水麥芽及清水,搖晃鍋子先讓糖溶解,以大火煮滾至 150°C 離火,期間不要攪拌,以沾水的毛刷把鍋邊的糖涮下來,以防結晶。最好用熬糖溫度計量度,要是沒有可預備一盤冰水,當糖漿的泡沫變小時,舀少許滴入冰水中,糖漿迅間變硬至容易折斷即成,如變硬時有黏性表示溫度未夠

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3. 糖漿非常熱,切記不能用手碰觸糖漿,快速並小心倒入凹槽中,注至一半,迅速放入預先準備好的甘菊,甘菊正面朝下,貼在糖漿上面,放入捧棍,再倒入另一半的糖漿。新手要是擔心不易操作,可先放好甘菊,再注入熱糖漿,不過甘菊可能遇熱而捲縮,不能保持花朵的形狀

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4. 糖果冷卻變硬後,如立即食用,水流沖洗的表面,當糖果徹底變乾,即可享用。如非立即食用,糖果冷卻後勿用清水沖洗,只須用毛掃輕輕把糖粉掃去,放入塑膠袋中包好,保質期可達 2 週

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小叮嚀

  • 可供食用的有機玫瑰、三色瑾、薰衣草、茉莉、桂花、荷葉蓮等都可以製作。採用自己種植 (沒農藥) 或向有信譽的有機農場購買。如不確定農戶是否有加入農藥,剛買回來的盤栽種植最少 2 個月才可以食用。巿售裝飾用的花朵由於使用農藥,所以並不適合食用
  • 已製乾的乾薰衣草、乾玫瑰花、乾苿莉花、乾洛神花、乾水果或果仁均可作為裝飾材料。但一定不能有水分,否則高溫糖漿遇水降溫或產生水泡,糖果便會黏牙
  • 要是不介意形狀,可以不預備糖模,煮好的糖漿可直接倒在烘焙紙上,糖果冷卻後便會自動脫離,份量需要自己目側
  • 為免手忙腳亂,可預先將捧棍放在凹槽的底部,不過棒棒糖的形狀會受影響
  • 糖果冷卻後,糖粉可重複使用。糖果完成後,過篩把硬掉糖粒的去除,便可回收糖粉以製作其他食譜

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