洋甘菊棒棒糖【清新柔和】Chamomile Lollipop
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手腕受傷不經不覺已差不多 3 個月了，受傷期間由於丁媽入院做手術而延誤了治療，腕關節可是太久沒動了，腱鞘炎都差不多好了，手部的活動能力還未能完全恢復。熊貓先生的伙食受到嚴重影響 (當然他不敢抱怨)，肥丁家的小田園可說是重災區，除了果樹和幾株生命力頑強的香草植物苟延残喘，雜草大軍已各據一方，侵佔領地。天台的小花槽，碩果僅存數株洋甘菊，綻放秋日色彩。
洋甘菊因能夠治癒附近草木的疾病，自古被尊稱為「植物的醫生」。在希臘語中，Chamomile 有「地上蘋果」的意思，洋甘菊本身有類似青蘋果的甜酸味香氣，味道清新柔和，在精神不振時泡茶渴有助可轉換心情。肥丁用來製成晶瑩剔透的捧捧糖，一邊擺設拍照，陽光照射下，鑲嵌了洋甘菊的漂亮糖果更顯治癒，未入口已覺精神放鬆，你有同感嗎？
材料 ( 白色 ) （份量 10 根）
- 白砂糖 Caster Sugar 100 g
- 水麥芽 Starch Syrup 40 g
- 清水 Water 40 ml
- 海鹽 Sea Salt 適量
- 洋甘菊 Fresh Chamomile 30 朵 ( 可用甘菊茶包中的乾洋甘菊代替 )
材料 ( 黃色 ) （份量 10 根）
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 110 g
- 麥芽糖 Maltose 80 g
- 清水 Water 80 ml
- 海鹽 Sea Salt 適量
- 洋甘菊 Fresh Chamomile 30 朵
糖模
- 糖粉 (糖霜) Icing Sugar 200 g
工具
- 20 x 30 cm 烤盤 1 個
- 紙棒棒糖棍或竹籤 20 根
- 煮糖溫度計
做法
1. 製作糖模：在大盤中加入糖粉 ，用約直徑 3 cm 小瓶子的底部壓出圓形凹槽，備用
2. 在小鍋中，加入白砂糖、水麥芽及清水，搖晃鍋子先讓糖溶解，以大火煮滾至 150°C 離火，期間不要攪拌，以沾水的毛刷把鍋邊的糖涮下來，以防結晶。最好用熬糖溫度計量度，要是沒有可預備一盤冰水，當糖漿的泡沫變小時，舀少許滴入冰水中，糖漿迅間變硬至容易折斷即成，如變硬時有黏性表示溫度未夠
3. 糖漿非常熱，切記不能用手碰觸糖漿，快速並小心倒入凹槽中，注至一半，迅速放入預先準備好的甘菊，甘菊正面朝下，貼在糖漿上面，放入捧棍，再倒入另一半的糖漿。新手要是擔心不易操作，可先放好甘菊，再注入熱糖漿，不過甘菊可能遇熱而捲縮，不能保持花朵的形狀
4. 糖果冷卻變硬後，如立即食用，水流沖洗的表面，當糖果徹底變乾，即可享用。如非立即食用，糖果冷卻後勿用清水沖洗，只須用毛掃輕輕把糖粉掃去，放入塑膠袋中包好，保質期可達 2 週
小叮嚀
- 可供食用的有機玫瑰、三色瑾、薰衣草、茉莉、桂花、荷葉蓮等都可以製作。採用自己種植 (沒農藥) 或向有信譽的有機農場購買。如不確定農戶是否有加入農藥，剛買回來的盤栽種植最少 2 個月才可以食用。巿售裝飾用的花朵由於使用農藥，所以並不適合食用
- 已製乾的乾薰衣草、乾玫瑰花、乾苿莉花、乾洛神花、乾水果或果仁均可作為裝飾材料。但一定不能有水分，否則高溫糖漿遇水降溫或產生水泡，糖果便會黏牙
- 要是不介意形狀，可以不預備糖模，煮好的糖漿可直接倒在烘焙紙上，糖果冷卻後便會自動脫離，份量需要自己目側
- 為免手忙腳亂，可預先將捧棍放在凹槽的底部，不過棒棒糖的形狀會受影響
- 糖果冷卻後，糖粉可重複使用。糖果完成後，過篩把硬掉糖粒的去除，便可回收糖粉以製作其他食譜
请问如果棒棒糖变硬了后表面粘粘的是什么原因呢？温度计测糖浆已到达150度了。
室溫太高
有什么办法避免吗？
做好放冰箱
請問我自己試做花朵都會捲曲的很嚴重，
如何能夠讓花朵不捲曲呢?
糖漿分兩次煮
第一次倒模後
把花朵朝下輕放上，用夾子輕輕按入裡面
然後煮第二次糖漿覆蓋
糖漿很熱
操作時要小心
請問第2次的糖漿溫度也是一樣煮到150ˇ度就直接倒入嗎?
對
花朵要嵌入第一次的糖漿裡面
不直接接觸高溫的糖漿就不會捲曲
老師 想跟你請教
把花朵嵌入糖時，糖的溫度會是幾度，
花朵才不會捲曲呢?
我目前是在糖130度的時候到出來，再將花朵嵌入。
不過花瓣還是些微的捲曲泛黃。
糖溫是不能減的
直接影響糖果的硬度
倒糖後可以放涼一會才嵌入花瓣
嵌進去後有一層糖漿阻隔
第二次倒糖就會接觸到花瓣
肥丁姐，可以做各种天然水果口味的硬质棒棒糖吗？可以的话，教教我们大家，特别希望可以做出无添加的各种水果味的棒棒糖，呵呵，谢谢?
可以試試把清水換成果汁
不過高溫熬煮至 150 度
恐怕果汁會變味
我试过清水换成果汁，好像根本无法扛到150度?，我慢慢等你有回头时间试验出来?，我来学习，我自己完全没办法?
有加糖嗎？
水的沸點只有100度
如糖的濃度不夠，就沒法升溫
您好，如果不加洋甘菊，想用一些食用色素加點顏色，
請問這種放冰箱能放多久?
人造食素肥丁不鼓勵用
糖自己本身就有防腐特性
硬糖可以不用放進冰箱
如果天氣太熱，糖果有溶化跡象
才需要放進冰箱
请问为什么我做好糖后第2天就融化了， 有方法保存久吗？
夏天溫度太高了
冰箱保存
如果不加水麥芽，只有白砂糖和水加熱可以嗎？
不加水麥芽，糖漿高溫煮過後容易反砂或出現結晶，糖果不會晶瑩剔透
水麥芽可用麥芽糖代替
材料說是用水麥芽 Starch syrup，但做法 2寫著是玉米糖漿，2種材料是一樣的嗎？
謝謝～
兩者性質差不多，都是澱粉提煉的糖漿，水麥芽用穀類提出澱粉、玉米糖漿用玉米
兩者都可適用於食譜
明白 謝謝～
效菊花可以吃吗？
應該不可以，巿售的有農藥，體積也太大了
花墟可有食用花既盆栽？
香港很少人有吃花的概念，食用花盆栽應該很難找，可以買種籽回去自己種
小清新棒棒糖?