椰子烏骨雞湯【滋補養顏】Black Chicken (Silkie) Coconut Soup

椰子水可說是椰子樹的樹液，像水而不像奶。除了天然的糖分，還富含多種維生素、蛋白質、鉀、鈣、鎂及氯化鹽，是不含脂肪的營養飲料。椰子水的電解質結構與人類血液相似，在醫療用品缺乏的地方，會被直接用作靜脈注射或點滴溶液，被譽為「生命之液」。椰肉能幫助消化，殺死致病微生物與寄生蟲，對減重也有助益。其實椰子水和椰肉的性質是不同的，椰子水性溫，椰肉性平，搭配滋補不油膩的烏骨雞，慢火細熬一鍋椰子烏骨雞湯，鮮甜可口，滋補養顏

材料

• 烏骨雞 (竹絲雞/烏) Silky Chicken/Black Chicken    1 隻
• 椰子肉 Coconut Fresh             200 g
• 椰子水 Coconut Juice             400 ml
• 海鹽 Sea Salt                            適量
• 冷水 Cold Water                     500 ml
• 清水 Water                              500 ml

做法

1. 椰子頂部有3個像眼睛的形狀，外皮較薄，用清潔的螺絲起子刺穿眼睛形狀，倒扣在杯子上，流出椰子水。在刺穿的部位用刀背輕敲，椰殼便會裂開

2. 把椰子送進 100ºC 的烤箱，棕色椰殼向上，烤 15分鐘取出，即能用一字起子撬出椰肉，椰肉別弄得太碎。用削皮器削去棕色外皮

3. 烏骨雞洗淨，去皮，切塊，放入 500 ml 冷水中，煮沸，撈起浮沫和雜質，倒去煮過的水

4. 湯鍋注入500ml清水，煮沸，放入烏骨雞、椰子肉及椰子水，小火熬煮30 ~ 45分鐘，熬湯時見浮沫必須撇去，以保持湯水清澈。適量加入海鹽，即可飲用

小叮嚀

• 自己開椰子太困難，可以請商販幫你開啟

• 巿售的「椰子」是椰子裡棕色的核，又叫「椰仁」。外面原有一層很厚的纖維和青色硬殼，為了節省運輸成本而去除。購買時，宜選外形飽滿、外皮黑褐色或黃褐色，手感沉重，放在耳邊搖動，汁液撞擊聲響大為新鮮

• 烏骨雞體型比一般雞隻細小，含維生素B群，10幾種胺基酸，低膽固醇低脂肪，是延緩衰老、補虛勞的食品。熬湯宜選老烏雞，營養更豐富