自製青醬 / 酪梨青醬【個性醬料】Homemade Basil Pesto Recipe



三款經典意大利醬 - 紅醬(番茄醬)、青醬 (羅勒醬) 及白醬 (奶油醬) 之中,肥丁最欣賞青醬 Pesto,味道最有個性,既清新又濃郁,配搭意大利麵,意式燉飯 Risotto,沙拉,麵包沾醬,甚至烤磨菇,風味別樹一格。相較於蕃茄紅醬與奶油白醬需要較繁複的燉煮製程,青醬容易製作,用原始的方法石盅搗碎,也用果汁機亦可。

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不同產地的羅勒 ( Basil ) 品種有異,帶有強而刺激的香氣,有抗氧化、抗病毒和抗微生物的作用,可緩和消化系統不適。青醬所用的羅勒屬歐洲品種,綠色莖,葉片橢圓亮麗。九層塔(Thai Sweet Basil)是亞洲品種,又稱「泰國羅勒」或「金不換」,葉尖,莖和花紫紅色。

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基本青醬材料 ( 約 150 g )

  • 鮮採羅勒葉  Fresh Basil  40 g
  • 松子 Pine Nuts                30 g (可用花生、核桃或 其他堅果代替)
  • Parmesan 起司              20 g
  • 獨子蒜頭 Garlic             1 顆
  • 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil    80 ml
  • 海鹽 Sea Salt                 3 g
  • 黑胡椒粉 Ground Black Pepper   適量

酪梨青醬 

  • 成熟酪梨(牛油果) Ripe Avocado  2 個
  • 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice 1 大匙
  • 基本青醬 Homemade Pesto 150 g
  • 可按口味添加羅勒葉子和松子,增加香氣

青醬做法

1. Parmesan起司刨碎。羅勒葉子摘下泡冰水,使口感清脆,松子炒香,蒜頭切成小塊

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2. 把蒜頭、松子,羅勒葉、Parmesan 起司和橄欖油放入手提攪碎機,攪碎所有材料

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3. 以冰水冷卻整個容器,最後放海鹽和黑胡椒粉調味。切勿攪拌過度,熱度會使醬汁變黑,羅勒不夠新鮮也會變黑哦 ~

酪梨青醬

1. 成熟的酪梨果皮深綠色,輕輕能按得下。切開,用湯匙刮出果肉,放入料理機中,加入鮮榨檸檬汁,可按口味添加羅勒葉及松子,增添香氣

2. 啟動料理機,所有材料打成濕潤細軟的醬泥,即可停機,放入清毒過的玻璃瓶,冰箱保存約 1 週

小叮嚀

  • 青醬放置冰箱可保存 1 ~ 2 週
  • 橄欖油的份量可依個人喜好斟酌,若不要太油膩,可減少份量
  • 堅果類皆可,松子做出來的青醬呈翠綠色,顏色最漂亮,味道也最搭配。松子以外質感硬的堅果,最好事前炒香並獨立打磨成堅果碎,可縮減打磨醬料的時間,減少磨擦使青醬不容易變黑
  • 蒜頭為提味作用,不一定要添加

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自製青醬 / 酪梨青醬【個性醬料】Homemade Basil Pesto Recipe

Ingredients

    基本青醬材料 ( 約 150 g )
  • 鮮採羅勒葉  Fresh Basil  40 g
  • 松子 Pine Nuts                30 g (可用花生、核桃或 其他堅果代替)
  • Parmesan 起司              20 g
  • 獨子蒜頭 Garlic             1 顆
  • 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil    80 ml
  • 海鹽 Sea Salt                 3 g
  • 黑胡椒粉 Ground Black Pepper   適量
    酪梨青醬 
  • 成熟酪梨(牛油果) Ripe Avocado  2 個
  • 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice 1 大匙
  • 基本青醬 Homemade Pesto 150 g
  • 可按口味添加羅勒葉子和松子,增加香氣

Instructions

  1. Parmesan起司刨碎。羅勒葉子摘下泡冰水,使口感清脆,松子炒香,蒜頭切成小塊
  2. 把蒜頭、松子,羅勒葉、Parmesan 起司和橄欖油放入手提攪碎機,攪碎所有材料
  3. 以冰水冷卻整個容器,最後放海鹽和黑胡椒粉調味。切勿攪拌過度,熱度會使醬汁變黑,羅勒不夠新鮮也會變黑哦 ~
    酪梨青醬
  1. 成熟的酪梨果皮深綠色,輕輕能按得下。切開,用湯匙刮出果肉,放入料理機中,加入鮮榨檸檬汁,可按口味添加羅勒葉及松子,增添香氣
  2. 啟動料理機,所有材料打成濕潤細軟的醬泥,即可停機,放入清毒過的玻璃瓶,冰箱保存約 1 週
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