自製青醬 / 酪梨青醬【個性醬料】Homemade Basil Pesto Recipe

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三款經典意大利醬 － 紅醬(番茄醬)、青醬 (羅勒醬) 及白醬 (奶油醬) 之中，肥丁最欣賞青醬 Pesto，味道最有個性，既清新又濃郁，配搭意大利麵，意式燉飯 Risotto，沙拉，麵包沾醬，甚至烤磨菇，風味別樹一格。相較於蕃茄紅醬與奶油白醬需要較繁複的燉煮製程，青醬容易製作，用原始的方法石盅搗碎，也用果汁機亦可。

不同產地的羅勒 ( Basil ) 品種有異，帶有強而刺激的香氣，有抗氧化、抗病毒和抗微生物的作用，可緩和消化系統不適。青醬所用的羅勒屬歐洲品種，綠色莖，葉片橢圓亮麗。九層塔（Thai Sweet Basil）是亞洲品種，又稱「泰國羅勒」或「金不換」，葉尖，莖和花紫紅色。

基本青醬材料 ( 約 150 g )

• 鮮採羅勒葉  Fresh Basil  40 g
• 松子 Pine Nuts                30 g （可用花生、核桃或 其他堅果代替）
• Parmesan 起司              20 g
• 獨子蒜頭 Garlic             1 顆
• 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil    80 ml
• 海鹽 Sea Salt                 3 g
• 黑胡椒粉 Ground Black Pepper   適量

酪梨青醬 

• 成熟酪梨(牛油果) Ripe Avocado  2 個
• 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice 1 大匙
• 基本青醬 Homemade Pesto 150 g
• 可按口味添加羅勒葉子和松子，增加香氣

青醬做法

1. Parmesan起司刨碎。羅勒葉子摘下泡冰水，使口感清脆，松子炒香，蒜頭切成小塊

2. 把蒜頭、松子，羅勒葉、Parmesan 起司和橄欖油放入手提攪碎機，攪碎所有材料

3. 以冰水冷卻整個容器，最後放海鹽和黑胡椒粉調味。切勿攪拌過度，熱度會使醬汁變黑，羅勒不夠新鮮也會變黑哦 ~

酪梨青醬

1. 成熟的酪梨果皮深綠色，輕輕能按得下。切開，用湯匙刮出果肉，放入料理機中，加入鮮榨檸檬汁，可按口味添加羅勒葉及松子，增添香氣

2. 啟動料理機，所有材料打成濕潤細軟的醬泥，即可停機，放入清毒過的玻璃瓶，冰箱保存約 1 週

小叮嚀

• 青醬放置冰箱可保存 1 ~ 2 週
• 橄欖油的份量可依個人喜好斟酌，若不要太油膩，可減少份量
• 堅果類皆可，松子做出來的青醬呈翠綠色，顏色最漂亮，味道也最搭配。松子以外質感硬的堅果，最好事前炒香並獨立打磨成堅果碎，可縮減打磨醬料的時間，減少磨擦使青醬不容易變黑
• 蒜頭為提味作用，不一定要添加

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