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三款經典意大利醬 - 紅醬(番茄醬)、青醬 (羅勒醬) 及白醬 (奶油醬) 之中,肥丁最欣賞青醬 Pesto,味道最有個性,既清新又濃郁,配搭意大利麵,意式燉飯 Risotto,沙拉,麵包沾醬,甚至烤磨菇,風味別樹一格。相較於蕃茄紅醬與奶油白醬需要較繁複的燉煮製程,青醬容易製作,用原始的方法石盅搗碎,也用果汁機亦可。
不同產地的羅勒 ( Basil ) 品種有異,帶有強而刺激的香氣,有抗氧化、抗病毒和抗微生物的作用,可緩和消化系統不適。青醬所用的羅勒屬歐洲品種,綠色莖,葉片橢圓亮麗。九層塔(Thai Sweet Basil)是亞洲品種,又稱「泰國羅勒」或「金不換」,葉尖,莖和花紫紅色。
基本青醬材料 ( 約 150 g )
- 鮮採羅勒葉 Fresh Basil 40 g
- 松子 Pine Nuts 30 g (可用花生、核桃或 其他堅果代替)
- Parmesan 起司 20 g
- 獨子蒜頭 Garlic 1 顆
- 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 80 ml
- 海鹽 Sea Salt 3 g
- 黑胡椒粉 Ground Black Pepper 適量
酪梨青醬
- 成熟酪梨(牛油果) Ripe Avocado 2 個
- 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice 1 大匙
- 基本青醬 Homemade Pesto 150 g
- 可按口味添加羅勒葉子和松子,增加香氣
青醬做法
1. Parmesan起司刨碎。羅勒葉子摘下泡冰水,使口感清脆,松子炒香,蒜頭切成小塊
2. 把蒜頭、松子,羅勒葉、Parmesan 起司和橄欖油放入手提攪碎機,攪碎所有材料
3. 以冰水冷卻整個容器,最後放海鹽和黑胡椒粉調味。切勿攪拌過度,熱度會使醬汁變黑,羅勒不夠新鮮也會變黑哦 ~
酪梨青醬
1. 成熟的酪梨果皮深綠色,輕輕能按得下。切開,用湯匙刮出果肉,放入料理機中,加入鮮榨檸檬汁,可按口味添加羅勒葉及松子,增添香氣
2. 啟動料理機,所有材料打成濕潤細軟的醬泥,即可停機,放入清毒過的玻璃瓶,冰箱保存約 1 週
小叮嚀
- 青醬放置冰箱可保存 1 ~ 2 週
- 橄欖油的份量可依個人喜好斟酌,若不要太油膩,可減少份量
- 堅果類皆可,松子做出來的青醬呈翠綠色,顏色最漂亮,味道也最搭配。松子以外質感硬的堅果,最好事前炒香並獨立打磨成堅果碎,可縮減打磨醬料的時間,減少磨擦使青醬不容易變黑
- 蒜頭為提味作用,不一定要添加
自製青醬 / 酪梨青醬【個性醬料】Homemade Basil Pesto Recipe
Ingredients
基本青醬材料 ( 約 150 g )
- 鮮採羅勒葉 Fresh Basil 40 g
- 松子 Pine Nuts 30 g (可用花生、核桃或 其他堅果代替)
- Parmesan 起司 20 g
- 獨子蒜頭 Garlic 1 顆
- 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 80 ml
- 海鹽 Sea Salt 3 g
- 黑胡椒粉 Ground Black Pepper 適量
酪梨青醬
- 成熟酪梨 牛油果 Ripe Avocado 2 個
- 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice 1 大匙
- 基本青醬 Homemade Pesto 150 g
- 可按口味添加羅勒葉子和松子,增加香氣
Instructions
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Parmesan起司刨碎。羅勒葉子摘下泡冰水,使口感清脆,松子炒香,蒜頭切成小塊
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把蒜頭、松子,羅勒葉、Parmesan 起司和橄欖油放入手提攪碎機,攪碎所有材料
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以冰水冷卻整個容器,最後放海鹽和黑胡椒粉調味。切勿攪拌過度,熱度會使醬汁變黑,羅勒不夠新鮮也會變黑哦 ~
酪梨青醬
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成熟的酪梨果皮深綠色,輕輕能按得下。切開,用湯匙刮出果肉,放入料理機中,加入鮮榨檸檬汁,可按口味添加羅勒葉及松子,增添香氣
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啟動料理機,所有材料打成濕潤細軟的醬泥,即可停機,放入清毒過的玻璃瓶,冰箱保存約 1 週
基本青醬材料 ( 約 150 g )
- 鮮採羅勒葉 Fresh Basil 40 g
- 松子 Pine Nuts 30 g (可用花生、核桃或 其他堅果代替)
- Parmesan 起司 20 g
- 獨子蒜頭 Garlic 1 顆
- 初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 80 ml
- 海鹽 Sea Salt 3 g
- 黑胡椒粉 Ground Black Pepper 適量
酪梨青醬
- 成熟酪梨 (牛油果 Ripe Avocado 2 個)
- 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice 1 大匙
- 基本青醬 Homemade Pesto 150 g
- 可按口味添加羅勒葉子和松子,增加香氣
- Parmesan起司刨碎。羅勒葉子摘下泡冰水,使口感清脆,松子炒香,蒜頭切成小塊
- 把蒜頭、松子,羅勒葉、Parmesan 起司和橄欖油放入手提攪碎機,攪碎所有材料
- 以冰水冷卻整個容器,最後放海鹽和黑胡椒粉調味。切勿攪拌過度,熱度會使醬汁變黑,羅勒不夠新鮮也會變黑哦 ~
酪梨青醬
- 成熟的酪梨果皮深綠色,輕輕能按得下。切開,用湯匙刮出果肉,放入料理機中,加入鮮榨檸檬汁,可按口味添加羅勒葉及松子,增添香氣
- 啟動料理機,所有材料打成濕潤細軟的醬泥,即可停機,放入清毒過的玻璃瓶,冰箱保存約 1 週
想請問邊度可以買到新鮮的羅勒葉?
花墟有買食用香草盤栽
買回家種兩週散去農藥才食用比較安全
謝謝告知青醬為什麼會變黑的原因。
過度攪拌,產生熱力青醬就容易變黑