青醬紅菜頭意大利麵【質感豐盈】Pesto Beetroot Pasta

肥丁的餐單一直奉行少肉多菜,以個人計算,每一餐只吃一隻手掌般大的肉類 ( 包括牛、豬、羊、雞,魚可以吃多一點,手指不計的啊 ),蔬菜半斤,湯一碗,水果一份 ( 體積如一個橙或蘋果 )。 每碟菜最多兩茶匙油。這是營養師教授的飲食金科玉律 ( 當然光靠這些是減不了肥的,還需要其他方面的配合 ),正合肥丁的心意,如果要逐一計算每項食材的卡路里,肥丁寧願多花時間去逛街巿,做多幾款新菜餚。

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卡布里沙律【青爽前菜】Insalata Caprese

「意大利青醬」 Pesto 又稱「羅勒香蒜醬」,這種醬汁在香港不算流行,超巿貨架都被蕃茄醬紅雄霸了,可憐的青醬永遠只有膝縮於亳不起眼的角落,Pizza Hut 成名作香蒜意粉也只有蒜沒有羅勒。在意大利的料理可是經典中的經典哩 ~ 可以用作多種義大利粉的醬汁,湯品調味,雞或豬肉的醃料,沾麵包都很美味。其中最有名的菜色便是意大利國旗顏色的組合卡布里沙律 Insalata Caprese。

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