自釀櫻桃酒【純果釀】Homemade Cherry Wine



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盛夏櫻桃結實纍纍,果形嬌美,更不用提那清脆的口感,甜中帶微酸的醉人味道。白居易的詩句「櫻桃樊素口,楊柳小蠻腰」,創造了詞語「櫻桃小嘴」,可見櫻桃跟女生真的很有緣分。中國古籍亦有記載櫻桃能「滋潤皮膚」,「令人好顏色,美態」。櫻桃的鐵含量是水果之冠,可預防缺鐵性貧血。櫻桃所含的天然酵母菌,和葡萄一樣可以自然發酵釀酒,不使用任何酒料,釀出來的酒甘甜醇厚,持久彌香。

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櫻桃的廣東語為「車厘子」,取自英文名 Cherries 的音譯,泛指美洲進口的甜櫻桃,果粒較大,肉質結實,味道較甜。中國櫻桃皮薄,色澤較淺,味道偏酸。無論哪個品種,宜挑選形狀飽滿,果皮有彈性,沒有碰撞和爆裂痕跡,蒂梗鮮綠才新鮮。果實色澤愈深甜度愈高。櫻桃須放入冰箱貯存,不能疊壓,盡快吃完。櫻桃含有氰,過量食用會引起鐵中毒或氰化物中毒。

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材料 (分量:500 ml櫻桃酒)

  • 新鮮櫻桃        250‭ ‬g
  • Muscovado 原蔗糖     50‭ ‬g
  • 白酒(消毒用,酒精濃度35%或以上)  10‭ ‬ml‭ ‬

做法

1. 釀酒玻璃瓶消毒,放入沸水中煮 10 分鐘,用風筒吃乾

2. 丟棄腐壞或蟲蛀的櫻桃,洗淨去梗,用流水沖洗 10 分鐘,用廚房紙巾擦乾,放置陰涼處風乾

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3. 櫻桃表面完全乾透,把白酒裝進噴霧器中,均勻噴灑於櫻桃表面,玻璃瓶內也噴少許酒精,待酒精揮發後,一層櫻桃一層原蔗糖裝進玻璃瓶內

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4. 蓋子不用完全封緊,稍留空隙,放在陽光直射不到的陰暗處,在 28ºC ~ 29ºC 的室溫放置約30天,自然發酵成酒

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5. 一個月後,打開瓶蓋,倒酒前不要搖晃瓶子,以免沉底的天然色素及單寧與酒液混合。用網勺過濾酒液,倒入玻璃鍋加熱,不用煮沸,撈走表面的浮沫和雜質,關火,冷卻,裝瓶,密封保存,存放時間愈長,風味愈佳

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小叮嚀

  • 配方選用焦糖風味較濃的 Muscovado,是原蔗糖的一種,深褐色,幼粒濕潤,耐溫耐存放,和櫻桃味道十分相配。如找不到,可用二砂糖代替

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