自釀櫻桃酒 天然發酵水果酒 一個月就能喝 Homemade Cherry Wine Recipe



✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵,點這裡訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

✅  去优酷看视频 http://t.cn/Rsbj6HG

cherry_wine_01

盛夏櫻桃結實纍纍,果形嬌美,更不用提那清脆的口感,甜中帶微酸的醉人味道。白居易的詩句「櫻桃樊素口,楊柳小蠻腰」,創造了詞語「櫻桃小嘴」,可見櫻桃跟女生真的很有緣分。中國古籍亦有記載櫻桃能「滋潤皮膚」,「令人好顏色,美態」。櫻桃的鐵含量是水果之冠,可預防缺鐵性貧血。櫻桃所含的天然酵母菌,和葡萄一樣可以自然發酵釀酒,不使用任何酒料,釀出來的酒甘甜醇厚,持久彌香。

cherry_wine_04

櫻桃的廣東語為「車厘子」,取自英文名 Cherries 的音譯,泛指美洲進口的甜櫻桃,果粒較大,肉質結實,味道較甜。中國櫻桃皮薄,色澤較淺,味道偏酸。無論哪個品種,宜挑選形狀飽滿,果皮有彈性,沒有碰撞和爆裂痕跡,蒂梗鮮綠才新鮮。果實色澤愈深甜度愈高。櫻桃須放入冰箱貯存,不能疊壓,盡快吃完。櫻桃含有氰,過量食用會引起鐵中毒或氰化物中毒。

cherry_wine_ing_01

材料 (分量:500 ml櫻桃酒)

  • 新鮮櫻桃        250‭ ‬g
  • Muscovado 原蔗糖     50‭ ‬g
  • 白酒(消毒用,酒精濃度35%或以上)  10‭ ‬ml‭ ‬

做法


1. 釀酒玻璃瓶消毒,放入沸水中煮 10 分鐘,用風筒吃乾

2. 丟棄腐壞或蟲蛀的櫻桃,洗淨去梗,用流水沖洗 10 分鐘,用廚房紙巾擦乾,放置陰涼處風乾

cherry_wine_step_01

3. 櫻桃表面完全乾透,把白酒裝進噴霧器中,均勻噴灑於櫻桃表面,玻璃瓶內也噴少許酒精,待酒精揮發後,一層櫻桃一層原蔗糖裝進玻璃瓶內

cherry_wine_step_02

4. 蓋子不用完全封緊,稍留空隙,放在陽光直射不到的陰暗處,在 28ºC ~ 29ºC 的室溫放置約30天,自然發酵成酒

cherry_wine_step_03


5. 一個月後,打開瓶蓋,倒酒前不要搖晃瓶子,以免沉底的天然色素及單寧與酒液混合。用網勺過濾酒液,倒入玻璃鍋加熱,不用煮沸,撈走表面的浮沫和雜質,關火,冷卻,裝瓶,密封保存,存放時間愈長,風味愈佳

cherry_wine_step_04

小叮嚀

  • 配方選用焦糖風味較濃的 Muscovado,是原蔗糖的一種,深褐色,幼粒濕潤,耐溫耐存放,和櫻桃味道十分相配。如找不到,可用二砂糖代替

cherry_wine_02

盛夏櫻桃結實纍纍,果形嬌美,更不用提那清脆的口感,甜中帶微酸的醉人味道。白居易的詩句「櫻桃樊素口,楊柳小蠻腰」,創造了詞語「櫻桃小嘴」,可見櫻桃跟女生真的很有緣分。中國古籍亦有記載櫻桃能「滋潤皮膚」,「令人好顏色,美態」。櫻桃的鐵含量是水果之冠,可預防缺鐵性貧血。櫻桃所含的天然酵母菌,和葡萄一樣可以自然發酵釀酒,不使用任何酒料,釀出來的酒甘甜醇厚,持久彌香

Course Drinks
Cuisine American
Keyword cherry wine, fruit wine, homemade wine
Servings 500 ml

Ingredients

  • 新鮮櫻桃 250‭ ‬g
  • Muscovado 非洲黑糖 50‭ ‬g
  • 白酒(消毒用,酒精濃度35%或以上) 10‭ ‬ml‭ ‬

Instructions

  1. 釀酒玻璃瓶消毒,放入沸水中煮 10 分鐘,用風筒吃乾

  2. 丟棄腐壞或蟲蛀的櫻桃,洗淨去梗,用流水沖洗 10 分鐘,用廚房紙巾擦乾,放置陰涼處風乾

  3. 櫻桃表面完全乾透,把白酒裝進噴霧器中,均勻噴灑於櫻桃表面,玻璃瓶內也噴少許酒精,待酒精揮發後,一層櫻桃一層原蔗糖裝進玻璃瓶內

  4. 蓋子不用完全封緊,稍留空隙,放在陽光直射不到的陰暗處,在 28ºC ~ 29ºC 的室溫放置約30天,自然發酵成酒

  5. 一個月後,打開瓶蓋,倒酒前不要搖晃瓶子,以免沉底的天然色素及單寧與酒液混合。用網勺過濾酒液,倒入玻璃鍋加熱,不用煮沸,撈走表面的浮沫和雜質,關火,冷卻,裝瓶,密封保存,存放時間愈長,風味愈佳

67 thoughts on “自釀櫻桃酒 天然發酵水果酒 一個月就能喝 Homemade Cherry Wine Recipe

  • Wednesday August 1st, 2018 at 07:18PM
    Permalink

    浸了的車提子可以怎保存?

    Reply
    • Wednesday August 1st, 2018 at 07:20PM
      Permalink

      酒漬櫻桃可以放冰箱保存

      Reply
  • Thursday July 19th, 2018 at 06:18PM
    Permalink

    ^^好的~記住了~明年再試試~~

    Reply
  • Friday July 13th, 2018 at 11:49PM
    Permalink

    肥丁 你好,依相同的比例來做櫻桃酒,一個月了,成功出酒200ml^U^ 味道好好,謝謝你呀.
    請問有方法可以增加出酒量嗎?另外,釀後的酒漬櫻桃應該怎樣儲存好?現在我只放到雪櫃中…..

    Reply
    • Monday July 16th, 2018 at 02:18PM
      Permalink

      弄碎櫻桃打果汁可增加出酒量,但是水果香氣流失較多
      或可試試一半原顆一半果汁的做法,待糖完全溶化開始發酵後再加果汁
      這方法我沒做過
      實際操作要自己嘗試
      酒漬櫻桃已經發酵完成,可以放室溫,保險一點可以放冰箱

      Reply
  • Sunday June 10th, 2018 at 09:18AM
    Permalink

    改做荔枝酒,做法一樣嗎3

    Reply
    • Sunday June 10th, 2018 at 11:47AM
      Permalink

      做法一樣
      但是糖可能需要調整

      Reply
  • Wednesday August 23rd, 2017 at 10:32PM
    Permalink

    肥丁您好!
    一個月前照著您的食譜製作了櫻桃酒,不過約莫第3~4天上層的櫻桃有出現類似白色菌覆蓋…
    我晃動了瓶身讓沉在底下的黑糖液沾附在上面,之後就再也沒出現過白色菌了

    想請問這樣還可以食用嗎?
    還是其實在第3天就已宣告失敗QQ

    Reply
    • Wednesday August 23rd, 2017 at 10:40PM
      Permalink

      接觸空氣的部份容易出現雜菌
      隨著酵母菌變成為優勢菌種
      搖晃後把雜菌滅掉
      沒有再出現白霉
      釀夠時間打開聞到香醇的酒味就是成功了

      Reply
      • Wednesday August 23rd, 2017 at 11:22PM
        Permalink

        謝謝~剛剛立馬下去開瓶試了!
        非常香醇!!
        不過請問加熱後酒味是否會變淡?(揮發掉之類的)
        若想保持目前的純度,是不是應該要再放幾天呢?

        再次感謝~

        Reply
        • Thursday August 24th, 2017 at 12:10AM
          Permalink

          加熱是要停止發酵活動
          不用煮沸的
          不會影響味道

          Reply
          • Thursday August 24th, 2017 at 10:06AM
            Permalink

            可以用微波炉加热吗

          • Thursday August 24th, 2017 at 12:57PM
            Permalink

            肥丁比較傳統
            不用微波炉

  • Thursday August 3rd, 2017 at 05:44PM
    Permalink

    您好肥丁,如果屋企冇玻璃鍋加熱,可否隔水蒸熱呢??

    Reply
    • Thursday August 3rd, 2017 at 09:57PM
      Permalink

      蒸比較難控制溫度
      不用金屬鍋
      陶瓷或搪瓷都可以

      Reply
  • Sunday July 30th, 2017 at 11:28AM
    Permalink

    想問如糖太多沉底唔溶可怎麼辦

    Reply
  • Wednesday July 12th, 2017 at 01:00PM
    Permalink

    您好肥丁,請問係咪一定要加熱後才飲用?

    Reply
    • Saturday July 15th, 2017 at 09:14AM
      Permalink

      天然發酵釀酒
      釀成酒後酵母菌仍是活躍的
      為免發酵過度
      加熱不煮沸是為了停止酵母菌的活力
      做一次就可以

      Reply
  • Monday September 26th, 2016 at 01:03PM
    Permalink

    肥丁, 我都有這問題, 釀了兩個月後, 分開車厘子. 分隔前沒有泡沫的, 放置一星期後, 又有泡沫. 請問這是正常, 還是變壞了? THX

    Reply
    • Monday September 26th, 2016 at 01:18PM
      Permalink

      你的問題同上
      有泡抹代表酒中的酵母菌仍在活躍發酵中
      酵母菌會吃掉糖,產生酒精和氣體
      趕緊加熱 再入瓶就不會冒泡了
      否則酒味會愈來愈濃
      發酵過度就不好喝了

      Reply
  • Sunday September 25th, 2016 at 08:58PM
    Permalink

    肥丁,我的車厘子酒釀了一個月后,我過濾及分開酒和車厘子。 因為太少關係,並沒有加熱酒,只是放在暗處。 但一星期后,發現酒面好多泡泡。 請問是正常,或是變壞了?

    Reply
    • Sunday September 25th, 2016 at 09:27PM
      Permalink

      加熱是要停止酵母菌的活動
      你的酒中的酵母菌仍在活躍發酵中
      酵母菌會吃掉糖,產生酒精和氣體
      趕緊加熱 再入瓶就不會冒泡了
      否則酒味會愈來愈濃
      發酵過度就不好喝了

      Reply
  • Friday September 2nd, 2016 at 12:51PM
    Permalink

    肥丁, 請教下, 是否每只釀酒最後都需加熱的? 如果我釀葡萄酒也是嗎? 可否都教我們釀葡萄酒, 謝謝!

    Reply
    • Friday September 2nd, 2016 at 01:19PM
      Permalink

      把釀好的水果酒加熱主要是抑制酒中的酵母菌的活躍度
      釀好的酒質和味道可保存長一點時間
      家釀葡萄酒肥丁還在研究中,有好的方子一定會分享

      Reply
  • Wednesday August 31st, 2016 at 12:54PM
    Permalink

    肥丁, 我的櫻桃酒已發醇一個月了, 是否一定要過濾了? 或是可以讓它繼續浸的. 是一定要煮過加熱的嗎? 會否揮發去一些酒精的嗎? 我因為嘗試階段, 所以只釀了100ML.

    Reply
    • Wednesday August 31st, 2016 at 03:30PM
      Permalink

      可以打開嘗一下
      發酵的時間長,酒味會更濃一點
      要泡多久視乎你自己的口味
      煮熱是要抑製酵母菌的活動
      否則你的酒裡裏的酵母仍是「活」的
      放久了發酵過頭就不好喝了
      加熱不需要煮沸騰
      請跟據配方要求的溫度
      稍微煮一下酒精不會全部走掉

      Reply
  • Wednesday August 3rd, 2016 at 08:24AM
    Permalink

    煮後的酒是放室溫嗎?櫻桃怎樣處理?放雪櫃?我用左 15磅櫻桃

    Reply
    • Wednesday August 3rd, 2016 at 11:11AM
      Permalink

      酒放室溫保存就可以
      櫻桃可放入冰箱 經過發酵的程序不容易變壞

      Reply
      • Sunday August 14th, 2016 at 05:39AM
        Permalink

        今天收成了,起初以為櫻桃會像梅酒的梅子那樣軟軟的,沒想到竟然還是脆脆的。15磅櫻桃+3磅糖=3.8L櫻桃酒

        Reply
  • Saturday July 30th, 2016 at 02:49PM
    Permalink

    肥丁,想請教下我啲車厘子加冰糖發酵,第六日都唔見有泡泡,只係變咗水,正常嗎?

    Reply
    • Saturday July 30th, 2016 at 05:01PM
      Permalink

      有泡冇泡,是發酵過程中,氣體排放的多少
      只要沒有發霉就可以繼續

      Reply
  • Monday July 25th, 2016 at 09:27PM
    Permalink

    肥丁,請教下,我用冰糖加青梅自制青梅酒,差不多一個月了,是否也要像櫻桃酒這樣分隔再煮?或是由它繼續浸?麻煩晒!

    Reply
  • Sunday July 17th, 2016 at 08:04PM
    Permalink

    請問最後一定要用玻璃鍋煮的原因是?可以用鐵鍋嗎?

    Reply
    • Sunday July 17th, 2016 at 08:41PM
      Permalink

      鐵鍋有金屬反應,玻璃鍋比較安全

      Reply
  • Thursday July 14th, 2016 at 11:53AM
    Permalink

    今日終於試做,900克櫻桃,180克mascobado,但糖都從櫻桃之間的縫沈到玻璃瓶底。
    噴完酒的櫻桃要趁濕潤時入玻璃瓶加糖嗎?我把櫻桃擦乾
    本來櫻桃到玻璃瓶口高,放置10小時,底部的櫻桃和糖是濕潤的,櫻桃也不到玻璃窗口

    Reply
    • Thursday July 14th, 2016 at 12:10PM
      Permalink

      糖都從櫻桃之間的縫沈到玻璃瓶底,正常現象,地心吸力呀
      噴完酒的櫻桃要乾燥才入瓶 (步驟有寫唷),作用是消毒
      糖溶解後櫻桃出水到浸滿差不多要一個月時間
      要最好每天搖晃一下瓶子,讓底部的液體能沾濕上面的櫻桃
      減少接觸空氣,曝露在空氣下的櫻桃容易接觸雜菌最容易變壞

      Reply
      • Thursday July 14th, 2016 at 12:15PM
        Permalink

        因為我看你的櫻桃都像裹著糖,和我的不一樣

        Reply
        • Thursday July 14th, 2016 at 12:20PM
          Permalink

          第二天糖就掉下去了
          篇幅有限,所以照片沒有全部貼出來
          不用太擔心,只要不隨便打開瓶子,每天搖晃一下
          有耐心,櫻桃酒不難完成的
          加油啊

          Reply
      • Thursday July 14th, 2016 at 12:22PM
        Permalink

        看你第5天的照片,櫻桃和糖大約退到2/3,能否將幾個玻璃瓶的櫻桃合併

        Reply
        • Thursday July 14th, 2016 at 12:44PM
          Permalink

          直到成功釀成酒,不要打開瓶蓋(非常重要﹗)
          合拼這麼大動作,會讓很多雜菌進去的唷
          到時變壞得不償失

          Reply
          • Thursday July 14th, 2016 at 01:14PM
            Permalink

            明白
            遇逢櫻桃當造,買了20幾磅,想騰出玻璃瓶多釀點
            我在美國,最近有機櫻桃$4美金一磅,普通櫻桃不到$2一磅,親戚住加州那邊$1一磅
            藍莓釀法比例相同嗎?藍莓18安士才$2磅

          • Thursday July 14th, 2016 at 03:14PM
            Permalink

            原產地的不用運真是便宜啊 ~
            藍莓的果糖和櫻桃不同
            糖的比例可能要調整,肥丁還沒做過試驗
            要你自己嘗試了

          • Friday July 15th, 2016 at 12:15AM
            Permalink

            Muscovado比櫻桃還貴,$4.5一磅

          • Friday July 15th, 2016 at 11:32AM
            Permalink

            muscovado 是人手提煉的,又是進口貨

          • Friday July 15th, 2016 at 12:32PM
            Permalink

            fair trade

  • Tuesday July 12th, 2016 at 08:42AM
    Permalink

    肥丁, 糖的比例是影響什麼的, 味道, 還是成功失敗問題, 還是酒濃度? 因為我之前浸了一樽青梅, 只加冰糖, 但沒有按什麼比例, 因為我不懂, 我以為我浸的是青梅汁, 後來看了你的介紹, 才知道是青梅酒. 我用了450G青梅, 250冰糖, 請教下大概要浸幾耐才完成? 今天是浸了第11天, 有什麼需注意嗎? 麻煩晒!

    Reply
    • Tuesday July 12th, 2016 at 05:55PM
      Permalink

      糖多酒精濃度會高一點
      梅子的酵母菌會把糖分解,變成氣體和酒
      不過由於水果酒沒經過蒸餾的過程,濃度一般不會超過 20C
      肥丁有寫過關於天然發酵梅酒的食譜
      給你參考 http://www.beanpanda.com/6950/

      Reply
  • Monday July 11th, 2016 at 12:55PM
    Permalink

    肥丁, 請教下車厘子要去核嗎? 現在這麼熱的天氣, 會容易失敗的嗎? 現在荔枝都當造, 可否都教我們做荔枝酒, THX!

    Reply
    • Monday July 11th, 2016 at 01:18PM
      Permalink

      不用去核,保持完整的果實比較容易成功
      天氣熱壞菌成長的速度的確有機會比酵母菌快
      所以發酵時最好擺放在陰涼通爽處,不時搖晃
      荔枝酒做法其實差不多的,去皮加糖就可以
      肥丁做過不過糖的比例還未試到一個滿意的
      要是成功再和大家分享

      Reply
      • Thursday July 14th, 2016 at 12:14PM
        Permalink

        為什麼完整果實會比較容易成功?謝謝

        Reply
        • Thursday July 14th, 2016 at 12:16PM
          Permalink

          減少接觸雜菌的機會
          切開的水果容易變壞,不切開可以多保存幾天
          道理是一樣的

          Reply
  • Sunday July 10th, 2016 at 10:25AM
    Permalink

    你好,想問煮完後可存放幾耐?要放雪櫃嗎?

    Reply
    • Sunday July 10th, 2016 at 10:50AM
      Permalink

      酒可以放幾年,第一年可以不放冰箱

      Reply
  • Saturday July 9th, 2016 at 01:18PM
    Permalink

    為什麼要煮?煮後酒精濃度大約幾度?

    Reply
    • Saturday July 9th, 2016 at 01:20PM
      Permalink

      能否用 Demerara 代替

      Reply
        • Thursday July 14th, 2016 at 11:44AM
          Permalink

          終於找到muscovado,而且是有機的,organic mascobado cane sugar,上網查過不同國家有不同譯法,是同一種糖

          Reply
    • Saturday July 9th, 2016 at 10:39PM
      Permalink

      純釀是靠水果本身的天然酵母來發酵出酒,成功釀出酒後,加熱的目的是要讓酵母菌停止活動,並把一些雜菌除去,延長水果酒的保質期,如不想破壞味道,加熱到 80C 然後離火都可以
      水果酒濃度不高, 約 10C ~ 15C
      糖多酒精度數會較高

      Reply
  • Tuesday June 14th, 2016 at 08:43PM
    Permalink

    浸完酒的車厘子,還有其他用途嗎?

    Reply
    • Tuesday June 14th, 2016 at 09:05PM
      Permalink

      可以做甜品,或沖調雞尾酒

      Reply
  • Wednesday December 16th, 2015 at 01:09PM
    Permalink

    請問消毒用的白酒是不是liqour例如vodka?我找不到 酒精濃度達35%以上的white wine , 謝謝

    Reply

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!