自製罐頭番茄沙丁魚【安心食品】Canned Sardines In Tomato Ketchup

去年這個時候，肥丁從魚巿場買到新鮮肥尾的沙甸魚，自製罐頭，吃過番尋味，想多買一點，魚販說已售罄，真後悔啊。原來沙甸魚有季節性，每年五月下旬六月初上巿。一等便是一年，上週發現沙甸魚又上巿了，肥丁如獲至寶，大手一揮把魚販上數十尾沙甸魚全部買回家，售價比沙甸魚罐頭還要便宜哩 ﹗

沙甸魚最初在意大利薩丁尼亞島（Sardinia）捕獲而得名，肉質鮮嫩甘甜，油脂豐富。可煎、烤、風乾、鹽醃、熏製、製魚粉或魚油。沙甸魚含有豐富 DHA，有「聰明魚」之稱，常吃沙甸魚能促進大腦發育，提高記憶力及學習能力，有助兒童智力發育，亦能降低老年人患老腿化症的風險。此外，其 OMEGA-3 脂肪酸，能預肪膽固醇過高及心血管疾病。豐富的鈣質老少咸宜，營養價值很高。

新鮮的沙甸魚，和新鮮番茄一起煎香，已十分美味。剩下的用來製作罐頭，把魚煎香，加入自己做的番茄醬，連瓶一起水煮讓瓶內變成真空，在冰箱存放可達半年以上，遇上夏季的暴雨天氣或颱風來襲，是很好的「看門口」食品。加上近年黑心食品令人憂慮，自己做最安心了，沒添加劑，少鹽少油又衛生，每罐的份量可依照家庭人數製作。

材料

• 新鮮沙甸魚 Fresh Sardines    2 尾
• 海鹽 Sea Salt                         2 小匙
• 厚切薑片 Thick Slice Ginger   1 片
• 白酒 White Wine                 1 大匙
• 油 Camellia Oil                    2 小匙

醃料

• 櫻桃番茄 Cherry Tomatoes                  300 g
• 新鮮切碎羅勒葉 Minced Fresh Basil   2 大匙
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar   1 小匙
• 紅酒醋 Red Wine Vinegar                    2 大匙
• 海鹽 Sea Salt                                             適量
• 鮮磨白胡椒粉 Ground White Pepper     適量
• 月桂葉 Bay Leave                                      4 片
• 油 Camellia Oil                                       2 大匙

工具

• 分體蓋玻璃瓶（容量 200 ml ）      2 個

櫻桃番茄醬 ♦ 做法

1. 櫻桃番茄去蒂，切半。送進烤箱以 150℃ 烤 45 約 分鐘，不用烤太乾，否則水分完全蒸發，沒有番茄肉製作醬料

2. 櫻桃番茄去皮，加入原蔗糖、羅勒葉及紅酒醋

3. 用手提攪拌捧打成番茄泥，加入海鹽、黑胡椒粉調味

沙甸魚 ♦ 做法

1. 玻璃瓶用沸水煮 10 分鐘消毒，用電風筒吹乾，備用

2. 沙甸魚去鱗和內臟，雖然魚販會幫忙去去鱗，但魚鰭附近的鱗通常未仔細去乾淨，最好自己再刮一片

3. 血和鱗都是鯹味的來源，魚肚內近主骨有一條血線，以及魚肚裡的黑色薄膜，也一定要去除，清洗乾淨

4. 沙甸魚均勻塗抹海鹽，醃 10 分鐘

5. 將魚剖半，拿走主魚骨，用廚房紙巾抹乾

6. 鍋中加 2 茶匙油，用薑片把油均勻塗抹鍋面，油加熱至冒白煙，放入沙甸魚煎香，倒入白酒，不要急著反轉，待一面煎至金黃色，再反轉煎另一面

7. 將沙甸魚小心夾進瓶內，盡量不要弄碎，肥丁買到的魚較小，每瓶剛好一尾

8. 倒入番茄醬及油，到達八分滿，如番茄醬不夠，可加多點油，用廚房紙巾擦乾淨瓶口，蓋緊瓶蓋，肥丁用分體蓋的瓶子，外圈不要擰死，稍微擰到底即可，保証裏面的分體片子能排出熱氣，達到真空效果

9. 放入大鍋中，加入冷水，冷水要蓋到瓶子 3/4 的高度

10. 大火煮沸鍋裏的水後，蓋好鍋蓋，小火煮 30 分鐘，鍋內水要維持3/4的高度，若不夠時補充熱水

11. 煮好後瓶子會成真空，從鍋裏取出，放涼，最好放冰箱醃一週才吃，只要不打開瓶蓋，在冰箱保存可達半年。若瓶蓋膨脹起來，表示裡面有空氣，不能久放，要先吃掉。冷藏過的沙甸魚，開瓶後要煮熱才吃唷 ～

小叮嚀

• 如用高壓鍋，可保留魚骨，把材料全部放入玻璃瓶後，連瓶煮約 30 分鐘，魚骨也能煮得鬆軟，可以安全食用，連同魚骨的鈣質一起吃下，營養更好
• 不是沙甸魚的季節，可用其他魚類製作，方法一樣，肥丁嘗試過三文魚和鯖魚，味道也很捧 ﹗
• 紅酒醋用作提引番茄的鮮味，是重要的調味料，不能省略，大型超巿有售