法式洋蔥湯【不含肉類高湯】No-Stock French Onion Soup



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因為生病的關係,肥丁也開始加入了吃多一點素的行列,一週一兩餐吃少量肉類,其他時間以蔬菜、水果為主。正宗的法式洋蔥湯,濃郁的湯頭全靠牛肉高湯,廚師得花上數小時以上熬製。肥丁版的洋蔥湯沒有高湯,材料較簡單,不過時間還是花上了熬…….洋蔥。

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把洋蔥的辛辣味通通熬走,這樣做出來的湯汁,非常香甜濃郁,半溶化的洋蔥嫩滑得不得了,徘徊於舌尖之間已悄悄溶化,歐包和起司更有點晴之效,歐包吸收了湯汁,起司的鹹味和洋蔥湯的甜味十分搭配。雖然熬洋蔥需 3 ~ 4 小時,但只用小火放著煮,可以一邊煮一邊做其他事情,煮好的洋蔥可放進冰箱,需要時再取出加水翻熱,加歐包起司,烤 10 分鐘,即可享用。

材料 ( 3 ~ 4 人份 )
  • 洋蔥 Onion                1200 g ( 約 4 個 )
  • 油 Oil                          1 小匙 ( 橄欖油、苦茶油等植物油都可以 )
  • 海鹽 Sea Salt             1/ 4 小匙
  • 鮮磨黑胡椒粉 Ground Black Pepper  少許
  • 清水 Water                500 ~ 750 ml
  • 白酒 White Wine      40 ml  ( 如有 Sherry 雪梨酒,味道更好 )
  • 紅酒醋 或 白醋 Red Wine Vinegar     1/2 小匙 + 1/4 小匙
  • 法棍 或 歐包 baguette   4  片
  • Cheddar 或 Mozzarella 起司    80 g  ( 起司的種類,份量不限,隨意就好,選新鮮起司較少防腐劑。家裏只有 Parmesan ,Parmesan 水份較少,烤後較硬,但依然好吃 )

選擇性材料 ( 如沒有可不加 )

  • 新鮮百里香 Fresh Thyme

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做法

1. 洋蔥去皮,切半,再切薄絲。切這麼多洋蔥很刺激的,開半後用流水沖一下,可減少刺激

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2. 鍋中放油,加入洋蔥絲,加入 1/4 小匙海鹽,以大火炒熟透,有蒸氣冒出,調至最小火,加蓋,約半小時後,洋蔥會出水french_onion_soup_step_02

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3. 洋蔥出水後,加少許黑胡椒粉,就需要耐性一點,繼續以小火熬煮 3 ~ 4 小時,太約每半小時開蓋觀察洋蔥的情況,洋蔥會由淺黃色慢慢煮至焦糖色,完全沒有辣味,品嚐起來湯汁很甜就成功了

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4. 歐包切片,放進烤箱以 100ºC 烤至香脆

5. 洋蔥湯加入清水,大火煮沸,調至小火,加白酒、紅酒醋 ( 如想味道再豐富一點,可加 1 ~ 2 湯匙紅酒 ),煮一會讓酒氣蒸發只留香氣,試味,若覺得湯汁太甜,可再酌量加少許海鹽提味

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6. 把洋蔥湯倒入湯碗中,加入歐包,把鮮磨起司鋪在歐包和湯面上,喜歡香草撒加點百里香,送進烤箱,140ºC 約 10 分鐘,把起司烤至溶化,即可享用

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小叮嚀

  • 煮洋蔥時,一定要蓋上鍋蓋,洋蔥才會出水

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