法式洋蔥湯【不含肉類高湯】French Onion Soup (Beef Stock Free)

因為生病的關係，肥丁也開始加入了吃多一點素的行列，一週一兩餐吃少量肉類，其他時間以蔬菜、水果為主。正宗的法式洋蔥湯，濃郁的湯頭全靠牛肉高湯，廚師得花上數小時以上熬製。肥丁版的洋蔥湯沒有高湯，材料較簡單，不過時間還是花上了熬…….洋蔥。

把洋蔥的辛辣味通通熬走，這樣做出來的湯汁，非常香甜濃郁，半溶化的洋蔥嫩滑得不得了，徘徊於舌尖之間已悄悄溶化，歐包和起司更有點晴之效，歐包吸收了湯汁，起司的鹹味和洋蔥湯的甜味十分搭配。雖然熬洋蔥需 3 ~ 4 小時，但只用小火放著煮，可以一邊煮一邊做其他事情，煮好的洋蔥可放進冰箱，需要時再取出加水翻熱，加歐包起司，烤 10 分鐘，即可享用。

• 洋蔥 Onion                1200 g ( 約 4 個 )
• 油 Oil                          1 小匙 ( 橄欖油、苦茶油等植物油都可以 )
• 海鹽 Sea Salt             1/ 4 小匙
• 鮮磨黑胡椒粉 Ground Black Pepper  少許
• 清水 Water                500 ~ 750 ml
• 白酒 White Wine      40 ml  ( 如有 Sherry 雪梨酒，味道更好 )
• 紅酒醋 或 白醋 Red Wine Vinegar     1/2 小匙 + 1/4 小匙
• 法棍 或 歐包 Baguette   4  片
• Cheddar 或 Mozzarella 起司    80 g  ( 起司的種類，份量不限，隨意就好，選新鮮起司較少防腐劑。家裏只有 Parmesan ，Parmesan 水份較少，烤後較硬，但依然好吃 )

選擇性材料 ( 如沒有可不加 )

• 新鮮百里香 Fresh Thyme

做法

1. 洋蔥去皮，切半，再切薄絲。切這麼多洋蔥很刺激的，開半後用流水沖一下，可減少刺激

2. 鍋中放油，加入洋蔥絲，加入 1/4 小匙海鹽，以大火炒熟透，有蒸氣冒出，調至最小火，加蓋，約半小時後，洋蔥會出水

3. 洋蔥出水後，加少許黑胡椒粉，就需要耐性一點，繼續以小火熬煮 3 ~ 4 小時，太約每半小時開蓋觀察洋蔥的情況，洋蔥會由淺黃色慢慢煮至焦糖色，完全沒有辣味，品嚐起來湯汁很甜就成功了

4. 歐包切片，放進烤箱以 100ºC 烤至香脆

5. 洋蔥湯加入清水，大火煮沸，調至小火，加白酒、紅酒醋 ( 如想味道再豐富一點，可加 1 ~ 2 湯匙紅酒 )，煮一會讓酒氣蒸發只留香氣，試味，若覺得湯汁太甜，可再酌量加少許海鹽提味

6. 把洋蔥湯倒入湯碗中，加入歐包，把鮮磨起司鋪在歐包和湯面上，喜歡香草撒加點百里香，送進烤箱，140ºC 約 10 分鐘，把起司烤至溶化，即可享用

小叮嚀

• 煮洋蔥時，一定要蓋上鍋蓋，洋蔥才會出水