法式洋蔥湯【不含肉類高湯】French Onion Soup (Beef Stock Free)
因為生病的關係，肥丁也開始加入了吃多一點素的行列，一週一兩餐吃少量肉類，其他時間以蔬菜、水果為主。正宗的法式洋蔥湯，濃郁的湯頭全靠牛肉高湯，廚師得花上數小時以上熬製。肥丁版的洋蔥湯沒有高湯，材料較簡單，不過時間還是花上了熬…….洋蔥。
把洋蔥的辛辣味通通熬走，這樣做出來的湯汁，非常香甜濃郁，半溶化的洋蔥嫩滑得不得了，徘徊於舌尖之間已悄悄溶化，歐包和起司更有點晴之效，歐包吸收了湯汁，起司的鹹味和洋蔥湯的甜味十分搭配。雖然熬洋蔥需 3 ~ 4 小時，但只用小火放著煮，可以一邊煮一邊做其他事情，煮好的洋蔥可放進冰箱，需要時再取出加水翻熱，加歐包起司，烤 10 分鐘，即可享用。
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材料 ( 3 ~ 4 人份 )
- 洋蔥 Onion 1200 g ( 約 4 個 )
- 油 Oil 1 小匙 ( 橄欖油、苦茶油等植物油都可以 )
- 海鹽 Sea Salt 1/ 4 小匙
- 鮮磨黑胡椒粉 Ground Black Pepper 少許
- 清水 Water 500 ~ 750 ml
- 白酒 White Wine 40 ml ( 如有 Sherry 雪梨酒，味道更好 )
- 紅酒醋 或 白醋 Red Wine Vinegar 1/2 小匙 + 1/4 小匙
- 法棍 或 歐包 Baguette 4 片
- Cheddar 或 Mozzarella 起司 80 g ( 起司的種類，份量不限，隨意就好，選新鮮起司較少防腐劑。家裏只有 Parmesan ，Parmesan 水份較少，烤後較硬，但依然好吃 )
選擇性材料 ( 如沒有可不加 )
- 新鮮百里香 Fresh Thyme
做法
1. 洋蔥去皮，切半，再切薄絲。切這麼多洋蔥很刺激的，開半後用流水沖一下，可減少刺激
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2. 鍋中放油，加入洋蔥絲，加入 1/4 小匙海鹽，以大火炒熟透，有蒸氣冒出，調至最小火，加蓋，約半小時後，洋蔥會出水
3. 洋蔥出水後，加少許黑胡椒粉，就需要耐性一點，繼續以小火熬煮 3 ~ 4 小時，太約每半小時開蓋觀察洋蔥的情況，洋蔥會由淺黃色慢慢煮至焦糖色，完全沒有辣味，品嚐起來湯汁很甜就成功了
4. 歐包切片，放進烤箱以 100ºC 烤至香脆
5. 洋蔥湯加入清水，大火煮沸，調至小火，加白酒、紅酒醋 ( 如想味道再豐富一點，可加 1 ~ 2 湯匙紅酒 )，煮一會讓酒氣蒸發只留香氣，試味，若覺得湯汁太甜，可再酌量加少許海鹽提味
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6. 把洋蔥湯倒入湯碗中，加入歐包，把鮮磨起司鋪在歐包和湯面上，喜歡香草撒加點百里香，送進烤箱，140ºC 約 10 分鐘，把起司烤至溶化，即可享用
小叮嚀
- 煮洋蔥時，一定要蓋上鍋蓋，洋蔥才會出水
一個字，好。跟你學就是好味，減肥也有口福，多謝您！請問還有冇無肉食譜？
謝謝你的支持﹗
無肉的食譜可以參考以下連結
希望可以給你更多靈感
http://www.beanpanda.com/category/health/green-monday
不用上法包還需把湯放入烤箱焗嗎？
不上法包就可以直接品嚐
洋蔥唔出水點做? 已經加蓋
洋蔥可能不夠新鮮，加點清水試試吧
加左50mL清水跟住熬煮左4個鐘，好正！多謝老師：）
真開心你喜歡，可以拍照來 FB 分享唷
掂！
請問沒有白酒可以改成紅酒嗎
味會濃一點，要是你不介意都可以，先加少許試味比較保險
非常感謝，好濃郁的洋蔥湯
不想開明火煮幾小時外，有其他煮法嗎？ 例如用真空煱代替可以嗎？
我沒有真空鍋，用電陶爐煮的，其他爐具就要自己試試了
我记得以前看过说把洋葱切了之后泡泡水，就能减少辛辣味，只剩下甜味~
泡水只可減少刺激性的氣味，但始終要加熱加會釋出甜味