法式洋蔥湯【不含肉類高湯】French Onion Soup (Beef Stock Free)
因為生病的關係,肥丁也開始加入了吃多一點素的行列,一週一兩餐吃少量肉類,其他時間以蔬菜、水果為主。正宗的法式洋蔥湯,濃郁的湯頭全靠牛肉高湯,廚師得花上數小時以上熬製。肥丁版的洋蔥湯沒有高湯,材料較簡單,不過時間還是花上了熬…….洋蔥。
把洋蔥的辛辣味通通熬走,這樣做出來的湯汁,非常香甜濃郁,半溶化的洋蔥嫩滑得不得了,徘徊於舌尖之間已悄悄溶化,歐包和起司更有點晴之效,歐包吸收了湯汁,起司的鹹味和洋蔥湯的甜味十分搭配。雖然熬洋蔥需 3 ~ 4 小時,但只用小火放著煮,可以一邊煮一邊做其他事情,煮好的洋蔥可放進冰箱,需要時再取出加水翻熱,加歐包起司,烤 10 分鐘,即可享用。
- 洋蔥 Onion 1200 g ( 約 4 個 )
- 油 Oil 1 小匙 ( 橄欖油、苦茶油等植物油都可以 )
- 海鹽 Sea Salt 1/ 4 小匙
- 鮮磨黑胡椒粉 Ground Black Pepper 少許
- 清水 Water 500 ~ 750 ml
- 白酒 White Wine 40 ml ( 如有 Sherry 雪梨酒,味道更好 )
- 紅酒醋 或 白醋 Red Wine Vinegar 1/2 小匙 + 1/4 小匙
- 法棍 或 歐包 Baguette 4 片
- Cheddar 或 Mozzarella 起司 80 g ( 起司的種類,份量不限,隨意就好,選新鮮起司較少防腐劑。家裏只有 Parmesan ,Parmesan 水份較少,烤後較硬,但依然好吃 )
選擇性材料 ( 如沒有可不加 )
- 新鮮百里香 Fresh Thyme
做法
1. 洋蔥去皮,切半,再切薄絲。切這麼多洋蔥很刺激的,開半後用流水沖一下,可減少刺激
2. 鍋中放油,加入洋蔥絲,加入 1/4 小匙海鹽,以大火炒熟透,有蒸氣冒出,調至最小火,加蓋,約半小時後,洋蔥會出水
3. 洋蔥出水後,加少許黑胡椒粉,就需要耐性一點,繼續以小火熬煮 3 ~ 4 小時,太約每半小時開蓋觀察洋蔥的情況,洋蔥會由淺黃色慢慢煮至焦糖色,完全沒有辣味,品嚐起來湯汁很甜就成功了
4. 歐包切片,放進烤箱以 100ºC 烤至香脆
5. 洋蔥湯加入清水,大火煮沸,調至小火,加白酒、紅酒醋 ( 如想味道再豐富一點,可加 1 ~ 2 湯匙紅酒 ),煮一會讓酒氣蒸發只留香氣,試味,若覺得湯汁太甜,可再酌量加少許海鹽提味
6. 把洋蔥湯倒入湯碗中,加入歐包,把鮮磨起司鋪在歐包和湯面上,喜歡香草撒加點百里香,送進烤箱,140ºC 約 10 分鐘,把起司烤至溶化,即可享用
小叮嚀
- 煮洋蔥時,一定要蓋上鍋蓋,洋蔥才會出水
一個字,好。跟你學就是好味,減肥也有口福,多謝您!請問還有冇無肉食譜?
謝謝你的支持﹗
無肉的食譜可以參考以下連結
希望可以給你更多靈感
http://www.beanpanda.com/category/health/green-monday
不用上法包還需把湯放入烤箱焗嗎?
不上法包就可以直接品嚐
洋蔥唔出水點做? 已經加蓋
洋蔥可能不夠新鮮,加點清水試試吧
加左50mL清水跟住熬煮左4個鐘,好正!多謝老師:)
真開心你喜歡,可以拍照來 FB 分享唷
掂!
請問沒有白酒可以改成紅酒嗎
味會濃一點,要是你不介意都可以,先加少許試味比較保險
非常感謝,好濃郁的洋蔥湯
不想開明火煮幾小時外,有其他煮法嗎? 例如用真空煱代替可以嗎?
我沒有真空鍋,用電陶爐煮的,其他爐具就要自己試試了
我记得以前看过说把洋葱切了之后泡泡水,就能减少辛辣味,只剩下甜味~
泡水只可減少刺激性的氣味,但始終要加熱加會釋出甜味