自製千島醬【無蛋奶】Homemade Thousand Island Dressing



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在眾多沙拉醬之中,千島醬可說是最親民的,難得大部份不習慣西餐的長輩也接受。西式沙拉醬主要組合是油和醋,再加奶、蛋及其他材料,那種刺喉的醋酸味,蛋奶的鯹味,連肥丁也有點抗拒。第一次在 Pizza 連鎖店品嚐千島醬,完全改變了肥丁對沙拉醬的印象,粉橙色幼滑的醬汁,滲著蔬菜和水果的香氣,酸中帶甜,能提引水果,蔬菜,海鮮和肉類的味道,還可以做三文治和漢堡的醬汁,據說老麥的 Big Mac 醬汁就是以千島醬為基礎改良而成。

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一般千島醬以蛋黃醬 Mayonnaise 為主材,再加入番茄膏、醃酸青瓜等材料。肥丁想盡量用原材料製作, ( 自製蛋黃醬也可以,不過最近因為健康問題,減少吃蛋奶類食品 ),所以全部以蔬菜為主,沒蛋奶的醬汁黏稠度稍遜,選材時要注意材料本身的水份含量,半烘乾車厘茄的一半的水份已蒸發掉 ( 如用大番茄也建議先烘乾 ) ,甜度也比大番茄優勝,可增加醬汁的甜度,減少加糖。用紅蘿蔔增色、香蕉增稠、洋蔥增香。香味的蔬菜如西芹、各種香草也可以適量加入,自製醬汁就是這麼好玩,大家不妨試試調配自己喜歡的口味,享受「混醬」的樂趣。

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千島醬材料:( 約 400 ml /  2 ~ 3 人份 ) 

  • 車厘茄              600 g ( 烘至半乾去皮得約 200 g 茄肉 ) 如何烘乾車厘茄看這篇做法1
  • 紅蘿蔔              60 g ( 約半條 )
  • 洋蔥                 100 g ( 約半個 )
  • 香蕉                 50 g ( 約半條,挑熟一點比較甜,但不能用變黑的,會影響醬料的顏色 )
  • 初榨橄欖油       2 湯匙
  • 白酒醋 White Wine Vinegar      3  湯匙
  • Demerara 原蔗糖      2 ~ 3 茶匙  ( 其他種類的砂糖、蜂蜜都可以 )
  • 岩鹽                 1/4 茶匙
  • 白胡椒粉          適量

做法

1. 紅蘿蔔去皮,切丁。洋蔥去皮,切丁。平底鍋裏放少許油 ( 要用能高溫煮的油,初榨橄欖油不行唷 ) ,放入洋蔥炒香,去除辛辣味,小火炒 3 ~ 4 分鐘後,加入紅蘿蔔再炒 3 ~ 4 分鐘。洋蔥不用炒至焦糖色,離火,放涼

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2. 烘車厘茄去皮,香蕉去皮切丁。把車厘茄、洋蔥、紅蘿蔔、香蕉、油、醋、糖、鹽及胡椒粉放進攪拌機中,打成橙紅色的奶油般醬汁,即成。為免過酸或過甜,醋和糖可逐少加入,試味調整到適合自己的口味

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3. 吃不完的千島醬可放進消毒過的玻璃瓶,冰箱保存 2 ~ 3 天

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小叮嚀

  • 如不喜歡醋酸度太濃,可用 1 湯匙檸檬汁代替 1 湯匙白酒醋
  • 沙拉醬一般選用白酒醋來調製,原因是白酒醋的醋味較淡,甜度較低,味道溫和不刺激

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