自製千島醬【無蛋奶】Homemade Thousand Island Dressing

在眾多沙拉醬之中，千島醬可說是最親民的，難得大部份不習慣西餐的長輩也接受。西式沙拉醬主要組合是油和醋，再加奶、蛋及其他材料，那種刺喉的醋酸味，蛋奶的鯹味，連肥丁也有點抗拒。第一次在 Pizza 連鎖店品嚐千島醬，完全改變了肥丁對沙拉醬的印象，粉橙色幼滑的醬汁，滲著蔬菜和水果的香氣，酸中帶甜，能提引水果，蔬菜，海鮮和肉類的味道，還可以做三文治和漢堡的醬汁，據說老麥的 Big Mac 醬汁就是以千島醬為基礎改良而成。

一般千島醬以蛋黃醬 Mayonnaise 為主材，再加入番茄膏、醃酸青瓜等材料。肥丁想盡量用原材料製作， ( 自製蛋黃醬也可以，不過最近因為健康問題，減少吃蛋奶類食品 )，所以全部以蔬菜為主，沒蛋奶的醬汁黏稠度稍遜，選材時要注意材料本身的水份含量，半烘乾車厘茄的一半的水份已蒸發掉 ( 如用大番茄也建議先烘乾 ) ，甜度也比大番茄優勝，可增加醬汁的甜度，減少加糖。用紅蘿蔔增色、香蕉增稠、洋蔥增香。香味的蔬菜如西芹、各種香草也可以適量加入，自製醬汁就是這麼好玩，大家不妨試試調配自己喜歡的口味，享受「混醬」的樂趣。

千島醬材料：( 約 400 ml /  2 ~ 3 人份 ) 

• 車厘茄              600 g ( 烘至半乾去皮得約 200 g 茄肉 ) 如何烘乾車厘茄看這篇做法1
• 紅蘿蔔              60 g ( 約半條 )
• 洋蔥                 100 g ( 約半個 )
• 香蕉                 50 g ( 約半條，挑熟一點比較甜，但不能用變黑的，會影響醬料的顏色 )
• 初榨橄欖油       2 湯匙
• 白酒醋 White Wine Vinegar      3  湯匙
• Demerara 原蔗糖      2 ~ 3 茶匙  ( 其他種類的砂糖、蜂蜜都可以 )
• 岩鹽                 1/4 茶匙
• 白胡椒粉          適量

做法

1. 紅蘿蔔去皮，切丁。洋蔥去皮，切丁。平底鍋裏放少許油 ( 要用能高溫煮的油，初榨橄欖油不行唷 ) ，放入洋蔥炒香，去除辛辣味，小火炒 3 ~ 4 分鐘後，加入紅蘿蔔再炒 3 ~ 4 分鐘。洋蔥不用炒至焦糖色，離火，放涼

2. 烘車厘茄去皮，香蕉去皮切丁。把車厘茄、洋蔥、紅蘿蔔、香蕉、油、醋、糖、鹽及胡椒粉放進攪拌機中，打成橙紅色的奶油般醬汁，即成。為免過酸或過甜，醋和糖可逐少加入，試味調整到適合自己的口味

3. 吃不完的千島醬可放進消毒過的玻璃瓶，冰箱保存 2 ~ 3 天

小叮嚀

• 如不喜歡醋酸度太濃，可用 1 湯匙檸檬汁代替 1 湯匙白酒醋
• 沙拉醬一般選用白酒醋來調製，原因是白酒醋的醋味較淡，甜度較低，味道溫和不刺激

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