牛油果莎莎醬 / 芝士脆片【簡易休閒小食】Avocado Salsa Cheese Chips



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俗語說大暑小暑,有米懶煮。懶洋洋的夏季,特別想吃卜卜脆的零食。卜卜脆除了巿售的味精薯片,芝士脆片也許另一個健康選擇。芝士是全天然成份的食物,1 公斤的芝士需要約 16 公升的牛奶製成,無添加物,營養豐富,含氨基酸、鈣、鎂和鈉,蛋白質比牛肉還多,能有效預防骨質疏鬆,對孕婦、兒童和長者特別好。最重要是製作芝士脆片超級簡單,十分鐘速成,配上牛油果莎莎醬,滋味無窮。

零食要適可而止,既然有「配額」,要吃就要好品質 ~ 意大利的巴馬臣 Parmesan  Cheese。意大利對芝士生產嚴格,只有在帕爾馬生產的才可稱為巴馬臣芝士,以原材料來區分為三個級別,最頂級為 Parmigiano Reggiano,講究提供鮮奶的牛必需以新鮮的草餵飼。次之 Grana Padano,最後是普通的巴馬臣芝士。

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很多人以為牛油果高脂肪高卡路里,但其實「牛油果」和「牛油」一點關係都沒有,而且「牛油果」比「牛油」健康得多了。牛油果營養非常全面,含鉀質、葉酸、植物固醇、維他命C,高纖維。它的脂肪是「好脂肪」,能降膽固醇,保護心血管。飽肚,可取代牛油搽麵包、做沙律。不過也不要吃過量,好脂肪也會吃的胖的啊 ~

牛油果也叫「酪梨」,外皮很厚,選擇的時候主要靠果實的軟硬度來判斷。如果即吃,最好擇軟硬適中,能稍微按得下,切開後裏面是淡淡的黃綠色。如果按起來很軟,果肉己爛,裏面亦已發黑,就不能吃了。如果想存放一段時間才吃,可以選擇未熟,沉甸甸堅硬而結實,放在雪櫃就可以了。

牛油果莎莎醬材料

  • 蕃茄                      120 g
  • 牛油果 ( 酪梨 )     90 g ( 1 個 )
  • 蒜末                      1 小匙
  • 青檸檬汁               3 小匙
  • 海鹽                      適量
  • 黑胡椒粉              適量

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牛油果莎莎醬做法

1. 蒜頭拍扁去皮,切細末。蕃茄去皮去籽,切碎

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2. 牛油果切半,去核 ( 切半後很容易將核擰出來 ) ,用湯匙刮出果肉,用叉壓成蓉,混合蕃茄、蒜蓉、海鹽及檸檬汁。調味料及材料比例可依個人喜好做調整,完成後蓋上保鮮膜冷藏一會才吃,不過不能放置太久,要盡快食用

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芝士薄片材料:( 份量:直徑 6 cm @11 個 )

  • 帕馬森芝士:       30 克  ( 用整塊的芝士品質比較好 )

芝士薄片做法:

1. 焗爐預熱至 170°C,在焗盤上舖上不沾布

2. 用削絲器將芝士刨成粗絲,用湯匙將芝士舖在烤盤上,一湯匙一塊,均勻分佈,芝士碎之間留點空間,芝士舖好後,撒點黑胡椒粉

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3. 送入爐焗 4 ~ 5 分鐘,160°C,芝士起泡然後轉為金黄色,取出,用刮刀移至網架上放涼,或放在麵棍上,便能做成波浪的形狀。用牛油紙隔開便可叠起存放。如果沒有焗爐,用平底易潔鑊也可以做到,易潔鑊先以中火加熱,以湯匙放入拌勻的芝士碎,將芝士煎至僅僅溶化即可盛起,待冷即成香脆薄片

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小叮嚀:

  • 帕馬森芝士有磚塊及刨成粗絲的包裝,磈裝芝士可用削絲器將刨成粗絲。芝士太鋪太厚,否則不脆
  • 以牛油紙層層分隔,存放密封容器內,室溫可放置 1 星期

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