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今年的大暑，好像不怎麼熱，因為一連數星期斷斷續續的下雨，多少幾分涼快。天雨影響，拍攝食譜進行得不順利，肥丁也懶洋洋，下雨天肥丁也不想去街巿。逛超巿發現呆頭呆腦的可愛迷你冬瓜，做個冬瓜盅也不錯。製作冬瓜盅好像很大陣扙，大冬瓜的體積實在難用一般家庭的廚具來炖。如果做成迷你版本，簡單用鑊或電鍋蒸熟再加湯頭就行了，省時省能源又省錢，肥丁用家中常備的乾貨海味煮湯頭，一樣鮮甜，鹽也省下。迷你冬瓜盅份量剛剛好，外型又漂亮，一人一盅，可湯可菜。
冬瓜太寒涼，薑絲一定不可少啦，肥丁加入補元氣的田雞，只吃湯料和喝點炖過的湯，瓜肉留給熊貓先生。說冬瓜是水做的，一點也不跨張，冬瓜肉含有超過90% 水份，可補充身體流汗失去的水份，冬瓜肉熱量低，含糖量低，清心去火，消除煩燥。冬瓜可降血糖，體質虛弱、手腳冰冷的女生要慎吃啊 ~
材料 ( 份量 2 ~ 3 個冬瓜盅 )
- 迷你冬瓜 Mini Winter Melon 2 ~ 3 個
- 田雞 Chinese Edible Frog 150 g
- 夜香花 Night Fragrant Flowers 38 g ( 一両 )
- 乾魷魚 Dried Squid 半塊
- 乾瑤柱 (干貝) Dried Scallop 2 顆
- 乾冬菇 Dried Mushroom 2 顆
- 蓮子 Lotus Seeds 15 g ( 半両 )
- 薑絲 Thinly Shredded Ginger 適量
- 清水 Water 1000 ml
★ 冬瓜盅的湯料選擇很多，若你喜歡金華火腿、燒鵝、蝦、蝦米等食材，悉隨尊便囉 ~
田雞醃料
- 白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper 適量
- 生抽(淡醬油) Light Soy Sauce 1/2 小匙
- 魚露 Vietnamese Fish Sauce 1/2 小匙
- 白砂糖 Sugar 1/2 小匙
- 粟粉(玉米粉) Corn Starch 1/2 小匙
做法
1. 從超巿買來已去皮的田雞，不用怎麼處理，洗淨，先用白胡椒粉塗均田雞 ( 多一點沒關係 ) 去鯹味，加入生抽、魚露、砂糖調味，最後加入粟粉，拌勻，放回雪櫃 ( 天氣太熱以免出水)，醃 30 分鐘
2. 冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子分別用不同的碗盛載，注入剛煮沸的熱水浸泡 20 ~ 30 分鐘。夜香花洗淨，用冷水泡 10 分鐘撈起，薑切絲備用
3. 蓮子浸軟後，將深綠色的蓮芯摘出。冬菇去蒂，切片。將泡過乾魚魷魚、乾瑤柱的水倒去
4. 冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子放進鍋中，注入 1000 ml 清水，大火煮沸，然後調至小火再煮 20 分鐘，蓮子煮軟便可放入田雞，加蓋，待湯汁再次煮沸即可離火
5. 利用煮湯的時間，預備冬瓜。肥丁買到的迷你冬瓜比較長，可一分為二，成為兩個容器。若你買的迷你冬瓜較小，一個冬瓜只能做一個容器，從頂部向橫切開，留下小帽子就夠了
6. 用勺子將冬瓜瓤挖出，不要將冬瓜給捅破了，冬瓜要保持完整。瓜瓤要挖乾淨，否則會留下苦味。瓜邊最少留太約 1.5 cm 的厚度，不能太薄。用刀將瓜邊切成鋸齒狀 ( 切花隨你喜歡啦 ~ )
7. 用錫紙(鋁紙)包好冬瓜的底部，放在碗上固定，大火將水煮沸，改調小火隔水蒸 15 分鐘
8. 湯煮好後，將冬菇、乾瑤柱、蓮子放進冬瓜盅內，舀入湯汁，九分滿就可以了
9. 大火將水煮沸，改調小火隔水蒸 20 分鐘，最後 5 分鐘加入薑絲和夜香花，蒸好後將田雞放進去就可以上桌囉 ~
小叮嚀
- 田雞肉中易有寄生蟲卵，因此一定要煮熟透唷 ~
- 蒸/炖冬瓜的時間視乎冬瓜的大小，由於拍照關係，肥丁照片裏的冬瓜是未完全熟透的
迷你田雞冬瓜盅【消暑佳品】Double Boiled Winter Melon Soup
Ingredients
- 迷你冬瓜 Mini Winter Melon 2 ~ 3 個
- 田雞 Chinese Edible Frog 150 g
- 夜香花 Night Fragrant Flowers 38 g 一両
- 乾魷魚 Dried Squid 半塊
- 乾瑤柱 干貝 Dried Scallop 2 顆
- 乾冬菇 Dried Mushroom 2 顆
- 蓮子 Lotus Seeds 15 g 半両
- 薑絲 Thinly Shredded Ginger 適量
- 清水 Water 1000 ml
- ★ 冬瓜盅的湯料選擇很多，若你喜歡金華火腿、燒鵝、蝦、蝦米等食材，悉隨尊便囉 ~
田雞醃料
- 白胡椒粉 Freshly Grated White Pepper 適量
- 生抽 淡醬油 Light Soy Sauce 1/2 小匙
- 魚露 Vietnamese Fish Sauce 1/2 小匙
- 白砂糖 Sugar 1/2 小匙
- 粟粉 玉米粉 Corn Starch 1/2 小匙
Instructions
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從超巿買來已去皮的田雞，不用怎麼處理，洗淨，先用白胡椒粉塗均田雞 ( 多一點沒關係 ) 去鯹味，加入生抽、魚露、砂糖調味，最後加入粟粉，拌勻，放回雪櫃 ( 天氣太熱以免出水)，醃 30 分鐘
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冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子分別用不同的碗盛載，注入剛煮沸的熱水浸泡 20 ~ 30 分鐘。夜香花洗淨，用冷水泡 10 分鐘撈起，薑切絲備用
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蓮子浸軟後，將深綠色的蓮芯摘出。冬菇去蒂，切片。將泡過乾魚魷魚、乾瑤柱的水倒去
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冬菇、乾瑤柱、乾魷魚、蓮子放進鍋中，注入 1000 ml 清水，大火煮沸，然後調至小火再煮 20 分鐘，蓮子煮軟便可放入田雞，加蓋，待湯汁再次煮沸即可離火
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利用煮湯的時間，預備冬瓜。肥丁買到的迷你冬瓜比較長，可一分為二，成為兩個容器。若你買的迷你冬瓜較小，一個冬瓜只能做一個容器，從頂部向橫切開，留下小帽子就夠了
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用勺子將冬瓜瓤挖出，不要將冬瓜給捅破了，冬瓜要保持完整。瓜瓤要挖乾淨，否則會留下苦味。瓜邊最少留太約 1.5 cm 的厚度，不能太薄。用刀將瓜邊切成鋸齒狀 ( 切花隨你喜歡啦 ~ )
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用錫紙包好冬瓜的底部，放在碗上固定，大火將水煮沸，改調小火隔水蒸 15 分鐘
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湯煮好後，將冬菇、乾瑤柱、蓮子放進冬瓜盅內，舀入湯汁，九分滿就可以了
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大火將水煮沸，改調小火隔水蒸 20 分鐘，最後 5 分鐘加入薑絲和夜香花，蒸好後將田雞放進去就可以上桌囉 ~
冬瓜清熱利濕、健脾補腎
也是小咪在泰國常做的家常菜呢！～
小咪
冬瓜真適合炎熱的泰國夏天