藍莓芝士麻糬波波【醬爆滋味】Blueberry Mochi Bread
by: 肥丁Posted on:

藍莓起司麻糬麵包【醬爆滋味】Blueberry Mochi Bread

How to make Chewy Cheese Mochi Bread Recipe

　

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每個人都有獨特的審美觀，肥丁對「圓錄錄脹卜卜」的東西特別容易有好感，例如熊貓，連結婚對像也選了個體型不輸熊貓的熊貓先生。第一次遇上麻糬波波，就被深深吸引，原來不太喜歡吃起司點心，也開始容易接受。入口 QQ 的嚼勁，吃起來像麵包，但是一口一個不覺得膩。做法比麵包蛋糕還簡單，將所有材料拌勻，塑型，拿去烤就成了。

起司是最好補鈣營養食品之一，多得麻糬麵包，肥丁也可以不時補充鈣質。巿面上的麻糬麵包口味眾多，如果你喜歡抺茶、可可、紅豆等，以這份量為基礎再添加口味就 OK 啦，肥丁這次加入了時令醬果藍莓，想不到新鮮的藍莓和糯糯的麻糬麵包在質感上挺搭配的，藍莓加熱後果汁滲出，有點像吃醬爆丸子的感覺哩 ~

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記得第一次購買麻糬麵包的店是日式麵包店，剛推出的時候，前面有「葡式」兩個字，蛋、起司、牛奶，的確有點像葡式。後來葡式二字不見了，變為芝士波波，QQ 波。在網上再瀏覽一下，台灣部落格稱為「韓國麵包」，大部份是有饀料的。也有人說是來自日裔巴西人帶回日本的，由於原「巴西麵包」的主材料 Tapioca Starch 木薯粉在日本並不普及，所以日本人以相似的澱粉，例如糯米粉或片粟粉 ( 即馬鈴薯粉 ) 代替，再 search “Brazil Cheese Bread”，果然找到很多相關的食譜，這麼好像說得通麻糬麵包在香港日式麵包店推出的時候，要用「葡式」來推廣 ( 葡萄牙也有一種相類似的食品 )，香港人對巴西的認識，除了足球，所知不多。不過以上只是肥丁的推測，純粹自娛 ~ 麻糬麵包的國藉之謎，留待有空才分解啦 ~

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材料

  • 糯米粉 Glutinous Rice Powder    110 g
  • 樹薯粉  Tapioca Starch  15 g
  • 帕馬森起司屑 Shredded Parmesan Cheese   25 g
  • 岩鹽或海鹽 Himalayan Salt or Sea Salt    1/2 小匙
  • 溶化無鹽奶油 Melted Unsalted Butter   35 g
  • 雞蛋 Egg    55 g
  • 牛奶  Milk   60 ml
  • 新鮮藍莓  Blueberry    60 g ( 可以省略，也可以用藍莓乾、紅莓乾、堤子乾等代替 )

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做法：

1、奶油放在碗中隔熱水溶化。將糯米粉、木薯粉混合過篩，放入大碗中，加入帕馬森起司及岩鹽混合均勻

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2、雞蛋打散，放入已溶化的奶油，加入牛奶，拌勻，倒入粉類，用刮刀攪拌均勻，再搓成濕潤而光滑的麵糰，加入藍莓

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3、預熱烤箱至 170°C將麵糰搓揉成圓柱狀，平均切成 20 份，每份約 16 g，搓成圓形，藍莓最好盡量不要外露，否則加熱時容易烤焦，放在已鋪烤盤布的烤盤上，每個麻糬麵包之間留空隙

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4、送入烤箱以 160°C 烤約 20 分鐘，麻糬麵包稍微膨脹，表面略烤至金黃色即可。從烤箱取出，放在涼架上放涼，即可享用。剛出爐的藍莓很燙口，冷卻才入口唷 ~

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小叮嚀

★  麵糰越濕潤麻糬麵包越柔軟，如麵糰太濕沾手可撒上糯米粉作手粉之用

★  如麵糰膨脹不起來，粉味重，試減 10 ml 牛奶，或增加糯米粉的份量

★ 麻糬麵包的保質期和麵包差不多，放在室溫太約 2 ~　3 天內要食用完畢。因為沒有添加劑，第二天水份蒸發後開始變硬是正常現象，噴一些水然後回烤就可以了

★樹薯又稱木薯，木薯粉的英文名稱是 Tapioca Flour，不過有很多「生粉」也是用這個名稱的，購買時最好看產地，泰國出產的多為木薯 Cassava 或 菱角澱粉的混合 ( 菱角粉彈性沒那麼好 )。泰國或印尼商店有售。

★ 如果做出來的麻糬有未熟的口感，有可能是未烤熟，或者糯米粉的品質不好。試試換一個糯米粉的牌子。肥丁用三象牌/雙袋鼠牌糯米粉。

★ 帕馬森起司的介紹，大家可以看這篇：酪梨莎莎醬/起司脆片。

★ 所有新鮮的起司都可以代替帕馬森起司，例如 Mozzarella, Cheddar都是可以的，購買碎條的 ( Shredded ) 比較容易操作，不過其他起司水份比較多，和麵的時候要注意控制水份。肥丁選帕馬森起司，因為它水份較少，味道溫和。起司粉的水份已被抽乾了，保濕效果不好會使麻糬缺乏彈性及變硬。片裝起司含有很多添加劑，也不建議使用。

★  麻糬的軟硬和用那一款起司無關，要看搓揉時的水份的掌握，還有入爐的溫度控制，如果烤的時間太長，水份蒸發掉也會變硬。每個烤箱的溫度和環境是有差異的，大家要自行調節時間和溫度

★  配方沒有添加劑，放第二天變硬是正常現象。用噴霧器噴濕表面，放進烤箱 100°C 加熱 5 ~ 10 分鐘，可大致回覆柔軟

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73 thoughts on “藍莓起司麻糬麵包【醬爆滋味】Blueberry Mochi Bread”

  1. Really enjoy reading the history/country of origin of this bread. Found one that’s called Baked Cuñapé (Bolivian Bread) online..popular in south america

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  2. 肥丁小姐好，謝謝你的食譜和暢盡介紹！我早前有跟你學做雞粉呢！想請問一下我的麵團麵無法成球狀，像曲奇麵團/muffin麵團多點，是太多奶/牛油了嗎？還是木薯粉牌子問題？謝謝你的幫忙。祝日子過得開心快樂！

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  5. 多謝食譜分享,剛製作了味道很好,可是用新鮮的藍莓在焗的時候都爆了汁,麻糬的底都濕了。沒加藍莓的都很好。

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    1. 配方的鹹味來自鹽，並非帕森瑪芝士。除非你用芝士粉。
      如果你用餐桌鹽是會比較鹹的。鹹味請自行調較。
      你的不夠Q 又扁扁的，有可能是麵糰濕度不對，或者是烤的溫度不夠，導致無法順利膨脹

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  33. 是巴西的
    巴西曾經被葡萄牙佔領過所以國語是葡萄牙語、周邊的國家則是講西班牙語、所以才會出現葡式。
    這個麻糬在這裡有兩種、一種是這種的、另一種烤出來裡面是空心的、可以填入餡料的。

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  35. 月巴丁，謝謝你的分享。我嘗試了這個食譜，但由於沒有藍莓，我取巧用巧克力豆……但出來的味道糯米粉的味道超重，但parmesan芝士的味道就欠奉，是我漏了什麼重要的步驟嗎？ 謝謝賜教～

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  40. 材料很好備，今天下午看了這篇文章，馬上就在家試做，可是家裡的烤箱是很小的，無法調溫度的那種，所以把表面給烤的太乾了，不過內裡確實好吃，QQ的好有彈性，連挑食的老爸都吃了兩顆，感謝肥丁分享摟！！

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    1. Mic Wazowski
      真好，這個麻糬波波簡單又好弄，難得你爸爸也愛吃 ﹗ 如果爐溫沒法調整，焗至成形後加入一張鋁箔紙，蓋在麻糬上面，阻止水份被進一步蒸乾，表面就不會太硬

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