藍莓起司麻糬麵包【醬爆滋味】Blueberry Mochi Bread
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每個人都有獨特的審美觀，肥丁對「圓錄錄脹卜卜」的東西特別容易有好感，例如熊貓，連結婚對像也選了個體型不輸熊貓的熊貓先生。第一次遇上麻糬波波，就被深深吸引，原來不太喜歡吃起司點心，也開始容易接受。入口 QQ 的嚼勁，吃起來像麵包，但是一口一個不覺得膩。做法比麵包蛋糕還簡單，將所有材料拌勻，塑型，拿去烤就成了。
起司是最好補鈣營養食品之一，多得麻糬麵包，肥丁也可以不時補充鈣質。巿面上的麻糬麵包口味眾多，如果你喜歡抺茶、可可、紅豆等，以這份量為基礎再添加口味就 OK 啦，肥丁這次加入了時令醬果藍莓，想不到新鮮的藍莓和糯糯的麻糬麵包在質感上挺搭配的，藍莓加熱後果汁滲出，有點像吃醬爆丸子的感覺哩 ~
記得第一次購買麻糬麵包的店是日式麵包店，剛推出的時候，前面有「葡式」兩個字，蛋、起司、牛奶，的確有點像葡式。後來葡式二字不見了，變為芝士波波，QQ 波。在網上再瀏覽一下，台灣部落格稱為「韓國麵包」，大部份是有饀料的。也有人說是來自日裔巴西人帶回日本的，由於原「巴西麵包」的主材料 Tapioca Starch 木薯粉在日本並不普及，所以日本人以相似的澱粉，例如糯米粉或片粟粉 ( 即馬鈴薯粉 ) 代替，再 search “Brazil Cheese Bread”，果然找到很多相關的食譜，這麼好像說得通麻糬麵包在香港日式麵包店推出的時候，要用「葡式」來推廣 ( 葡萄牙也有一種相類似的食品 )，香港人對巴西的認識，除了足球，所知不多。不過以上只是肥丁的推測，純粹自娛 ~ 麻糬麵包的國藉之謎，留待有空才分解啦 ~
材料
- 糯米粉 Glutinous Rice Powder 110 g
- 樹薯粉 Tapioca Starch 15 g
- 帕馬森起司屑 Shredded Parmesan Cheese 25 g
- 岩鹽或海鹽 Himalayan Salt or Sea Salt 1/2 小匙
- 溶化無鹽奶油 Melted Unsalted Butter 35 g
- 雞蛋 Egg 55 g
- 牛奶 Milk 60 ml
- 新鮮藍莓 Blueberry 60 g ( 可以省略，也可以用藍莓乾、紅莓乾、堤子乾等代替 )
做法：
1、奶油放在碗中隔熱水溶化。將糯米粉、木薯粉混合過篩，放入大碗中，加入帕馬森起司及岩鹽混合均勻
2、雞蛋打散，放入已溶化的奶油，加入牛奶，拌勻，倒入粉類，用刮刀攪拌均勻，再搓成濕潤而光滑的麵糰，加入藍莓
3、預熱烤箱至 170°C將麵糰搓揉成圓柱狀，平均切成 20 份，每份約 16 g，搓成圓形，藍莓最好盡量不要外露，否則加熱時容易烤焦，放在已鋪烤盤布的烤盤上，每個麻糬麵包之間留空隙
4、送入烤箱以 160°C 烤約 20 分鐘，麻糬麵包稍微膨脹，表面略烤至金黃色即可。從烤箱取出，放在涼架上放涼，即可享用。剛出爐的藍莓很燙口，冷卻才入口唷 ~
小叮嚀
★ 麵糰越濕潤麻糬麵包越柔軟，如麵糰太濕沾手可撒上糯米粉作手粉之用
★ 如麵糰膨脹不起來，粉味重，試減 10 ml 牛奶，或增加糯米粉的份量
★ 麻糬麵包的保質期和麵包差不多，放在室溫太約 2 ~ 3 天內要食用完畢。因為沒有添加劑，第二天水份蒸發後開始變硬是正常現象，噴一些水然後回烤就可以了
★樹薯又稱木薯，木薯粉的英文名稱是 Tapioca Flour，不過有很多「生粉」也是用這個名稱的，購買時最好看產地，泰國出產的多為木薯 Cassava 或 菱角澱粉的混合 ( 菱角粉彈性沒那麼好 )。泰國或印尼商店有售。
★ 如果做出來的麻糬有未熟的口感，有可能是未烤熟，或者糯米粉的品質不好。試試換一個糯米粉的牌子。肥丁用三象牌/雙袋鼠牌糯米粉。
★ 帕馬森起司的介紹，大家可以看這篇：酪梨莎莎醬/起司脆片。
★ 所有新鮮的起司都可以代替帕馬森起司，例如 Mozzarella, Cheddar都是可以的，購買碎條的 ( Shredded ) 比較容易操作，不過其他起司水份比較多，和麵的時候要注意控制水份。肥丁選帕馬森起司，因為它水份較少，味道溫和。起司粉的水份已被抽乾了，保濕效果不好會使麻糬缺乏彈性及變硬。片裝起司含有很多添加劑，也不建議使用。
★ 麻糬的軟硬和用那一款起司無關，要看搓揉時的水份的掌握，還有入爐的溫度控制，如果烤的時間太長，水份蒸發掉也會變硬。每個烤箱的溫度和環境是有差異的，大家要自行調節時間和溫度
★ 配方沒有添加劑，放第二天變硬是正常現象。用噴霧器噴濕表面，放進烤箱 100°C 加熱 5 ~ 10 分鐘，可大致回覆柔軟
Really enjoy reading the history/country of origin of this bread. Found one that’s called Baked Cuñapé (Bolivian Bread) online..popular in south america
肥丁小姐好，謝謝你的食譜和暢盡介紹！我早前有跟你學做雞粉呢！想請問一下我的麵團麵無法成球狀，像曲奇麵團/muffin麵團多點，是太多奶/牛油了嗎？還是木薯粉牌子問題？謝謝你的幫忙。祝日子過得開心快樂！
麵糰無法成球，可能是液體的部份不夠，可試試再加一點
還是不行，換一種木薯粉也可行
請問可以不加芝士嗎？
不加起司是另一種做法了
为什么我的麻糬波波怎么烤都不会熟呢，里面湿湿的
試試減少液體的份量
多謝食譜分享,剛製作了味道很好,可是用新鮮的藍莓在焗的時候都爆了汁,麻糬的底都濕了。沒加藍莓的都很好。
请问我用pizza cheese(Cheddar & Mozzarella Cheeses)，烤出来就完全是个小面球，一点都不Q是什么原因啊？牛奶大概放了不到60ML，其余都按照你的配方。
肥丁師傅~~~如果買晤到木薯粉,可以用其他粉代替嗎???
看看文章內容吧
生粉就系木薯粉???因為我晤識啊…
不一定，最好看成份，如你住在外國，看英文比較準確，木薯粉 Tapioca Flour
okok,又再一次多謝肥丁師傅
Pingback: 起司(芝士)脆條【酥脆可口】Cheese Straw
我跟了食譜整左 但裡面既實感好似唔熟
man,
試試換另一個牌子的糯米粉
Pingback: 一口芝士麻糬波波 Cheesy Mochi Balls | 找着网
為什麼我烤完當天吃還不錯 但放盒子裏過夜 整顆就硬掉了？先謝謝您的回答
因為沒有添加劑，文章裏面有介紹如何把硬掉的變軟
Pingback: 【阿茂整餅】藍莓芝士麻糬波波 | more Blogger - Yuki Lo
請問肥丁, 雞旦要55G, 等如幾多隻雞旦?????
肥winwin, 1 隻連殼中蛋約 50 g，一定要量得準確
好像很好吃，可是没烤箱
謝謝你的解答，我下次再試試，thanks
對呀，我是用餐桌鹽，怪不得會咸了一點！我的麵糰是很沾手的，那我如何解決好？謝謝解答
多一點糯米粉，但不能太多
還有是不是帕森瑪芝士比較咸？！我感覺比較咸了一點，另外是我出的效果不夠QQ！感謝解答
配方的鹹味來自鹽，並非帕森瑪芝士。除非你用芝士粉。
如果你用餐桌鹽是會比較鹹的。鹹味請自行調較。
你的不夠Q 又扁扁的，有可能是麵糰濕度不對，或者是烤的溫度不夠，導致無法順利膨脹
為什麼我的不夠圓！？我們的是扁扁的
很高興認識你！
Can use grated cheese?
shredded cheese 是美國的叫法，和 grated cheese 意思是一樣的
可以用芝士粉替代嗎?
Amy
不行啊 ~ 芝士粉沒有水份
你好！為何我焗出了，變了空心，和裂縫很多
Kitty
可能爐溫上升得太急速，或溫度過高了
halo，如果不要用cheese，ok的吗？？
不用 cheese 就不是麻糬波波了
明白！等我再試吓先！
Thanks! 另外我頭先整完，個面冇咩金黃色仲好硬！同埋焗時好大陣酥味，但焗完就有糯米粉味，係咪牛油有問題？
你是用新鮮芝士的嗎？
唔夠金黃色有糯米粉味即未熟，每個焗爐不一樣，溫度時間要自己調節。
你的麵糰的濕度也不夠，牛奶要多放一點
如果想整朱古力味的話，我應該加朱古力粉同朱古力粒，定係要減糯米粉？
加入朱古力粉和粒後看看濕度，再適量加牛奶調節，不用減糯米粉
請問爲什麽選用脫脂牛奶呢
我家熊貓先生要控制體重，所以盡量採用低脂食材
終於見到麻薯的配方了.怎麼木有切面圖~請問外面賣的的麻薯預拌粉是什麽呀?
忘記了拍切面，見諒
每個店售買的麻薯預拌粉可不一樣啊，留意包裝看看
不過大部份都有泡打粉之類的無益添加劑
請問一下綠茶味的應該怎麼做？加綠茶粉就行了嗎？
是的，加綠茶粉後麵糰可能較乾，可能要加牛奶調節濕度
我的烤破了 我只用了一顆小型蛋 是因為這樣嗎？
Vivian
有可能是麵糰太乾，或爐溫過高
烤出来外边一咬都是面粉味 而且淡淡的：(
Liz
未夠熟啊 ~
如果買不到木薯粉，可用什麼代替？謝謝！
試試用粟粉代替，不過質感有差別的
是巴西的
巴西曾經被葡萄牙佔領過所以國語是葡萄牙語、周邊的國家則是講西班牙語、所以才會出現葡式。
這個麻糬在這裡有兩種、一種是這種的、另一種烤出來裡面是空心的、可以填入餡料的。
li jen chen
原來是這樣啊 ~
終於解開麻糬波波的國藉之謎啦
用了芝士做材料，成功！謝謝！
月巴丁，謝謝你的分享。我嘗試了這個食譜，但由於沒有藍莓，我取巧用巧克力豆……但出來的味道糯米粉的味道超重，但parmesan芝士的味道就欠奉，是我漏了什麼重要的步驟嗎？ 謝謝賜教～
魚仔
可能你的 Parmesan 芝士品質不夠好
可以試試增加芝士的份量至 45 ~ 55 g
期待已久的麻薯哟~~~~~~一直就只能在面包店才能看到吃到，现在能有方子，真谢谢谢谢肥丁丁哟，，，，好嗨森，要快点试做!
荣荣猪-蒜头
這方子和店賣的質感不點不同
比較彈 Q
希望你也喜歡
请问放液体进面粉时是不是要视乎粉类的吸水度而控制倒入量？因为我混好的面团非常软非常湿润，不像图片那样干爽，谢谢！
CreativeMing
是的，因為不同牌子的麵粉吸水度不一，如果麵糰非常濕軟，可酌量加少許糯米粉
請問55g雞蛋大概是幾多隻呢？
hi log
看你的蛋大小啦 ~ 糯米粉既然要用電子磅，量雞蛋也不能懶惰唷，還是用量的比較準確 ~
這個蘋果米很喜歡吃耶
我自己也是喔
到百貨公司的麵包店
都會買個一包來吃
加入新鮮的藍莓肯定更美味
蘋果米
就是啊 ~
藍莓和 Cheese 的味道真的很相配
逛街有點肚餓時
吃一兩就剛剛好
材料很好備，今天下午看了這篇文章，馬上就在家試做，可是家裡的烤箱是很小的，無法調溫度的那種，所以把表面給烤的太乾了，不過內裡確實好吃，QQ的好有彈性，連挑食的老爸都吃了兩顆，感謝肥丁分享摟！！
Mic Wazowski
真好，這個麻糬波波簡單又好弄，難得你爸爸也愛吃 ﹗ 如果爐溫沒法調整，焗至成形後加入一張鋁箔紙，蓋在麻糬上面，阻止水份被進一步蒸乾，表面就不會太硬
肥丁有擅於開發美食的天賦
熊貓先生不想成為熊貓也難啊！～
小咪
怪不得熊貓先生的減肥進度那麼慢啦 ~ T.T