醃鹹檸檬【檸香更昇華】Salted Lemon

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香港寸金尺土,連家裏多放幾瓶醃製食物都是侈奢的事。醃鹹檸檬,肥丁最頭痛就是瓶子體積,大瓶子難以取用,也沒有地方存放。用小瓶就更煩,兩三粒放進去就滿。所以肥丁先替青檸排毒瘦身,盡量佔用瓶子的空間。用粗鹽巴比鹽水醃所需時間更長,但成品一定不會令你失望,鹽巴將青檸醃漬至近乎脫水的狀態,香味得以最好的狀態保留,沒有雜質沒有稀釋,打開蓋濃郁檸香撲鼻,蒸烏頭用半個就夠香了,沖調「鹹檸七」( 鹹青檸加七喜 ) 更是一絶。

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材料

  • 青檸:         20 粒  ( 甚麼種類大小的青檸都可以,黃檸檬也行,肥丁這次用泰國青檸,見上圖 )
  • 粗鹽:         約 1000 g

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做法

1. 青檸洗淨,用布抹乾,檸蒂不用摘掉,風乾一晚

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2. 在一淺盤中,倒入一層薄薄的粗鹽,放入青檸,再倒入粗鹽,直至完全覆蓋青檸表面,無需蓋保鮮紙或其他東西,醃約一星期,期間青檸會慢慢滲出水份,表皮變黃或咖啡色,體積也會慢慢縮小,如果青檸的表皮外露,用清潔乾爽的湯勺將粗鹽舀起覆蓋青檸表面,粗鹽變濕不要緊的,入瓶的時候會更換新的粗鹽。待青檸縮小約 1/3 ,便可以入瓶

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3. 玻璃瓶消毒 ( 消毒的方法可看這篇 ) ,完全乾透後,在瓶底放一層薄薄的粗鹽,用乾爽的筷子夾起青檸放入瓶中,青檸表面會沾有些濕的粗鹽,不要緊的,千萬別拿去洗啊 ~ 醃的過程絶對不能碰水。舖一層青檸,倒入粗鹽舖滿直至不見青檸的頂部,再放入青檸,如此類推,直至舖滿整個瓶子

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4. 封子瓶蓋,貼上日期標籤,放在陰涼的位置,存放約一年或以上,如果粗鹽化為鹽水,鹽水高不過最頂部的青檸需再加粗鹽。不過新更換的鹽巴一般不會化為鹽水的。肥丁習慣醃一年半以上才取用,可食用的標準是入口沒有苦澀味,切開有果膠更佳

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小叮嚀:

  • 青檸不容易變壞,但是體積較大,如果不換鹽,要很大的瓶子才能載入全部的青檸,所以肥丁先讓青檸出水,青檸的體積縮小,瓶子裝得更多,換鹽也可以將第一次滲出的水份和雜質倒去
  • 第一次用來做「粗鹽浴」的鹽,肥丁會留起來當作清潔劑使用,抓起一把鹽巴用來磨擦玻璃或瓷器數分鐘,便能將食器表面的污垢刮走,用清水沖洗後即可回復「閃亮亮」的了
  • 鹹檸檬醃製時間越久越陳,若想要吃到 XO級的陳年的鹹檸檬,最好一次過做多一點,用來做菜、熬湯、調飲料,很快吃完的唷 ~

鹹檸檬入菜

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61 thoughts on “醃鹹檸檬【檸香更昇華】Salted Lemon

  • Sunday November 25th, 2018 at 12:34PM
    Permalink

    请问老师,我的咸柠檬已经1年了取出1粒试试结果只切1片泡水咸到不行而且盐味很重,泡到第2杯还是咸。需要洗洗才泡吗?

    Reply
    • Sunday November 25th, 2018 at 04:50PM
      Permalink

      檸檬的顏色如何?
      若鹽味道比檸檬重
      可能醃的時間還是不夠
      使用時把表面的鹽洗乾淨

      Reply
  • Wednesday June 27th, 2018 at 07:23PM
    Permalink

    請問一下, 為何我的鹽會變成藍色的?? 是否裏面長霉了??

    Reply
    • Thursday June 28th, 2018 at 01:04PM
      Permalink

      面積大嗎?
      若是只有部份把變藍的檸檬和鹽取出
      舊鹽棄置
      換一個消毒好的瓶
      換新的鹽重新排好

      Reply
  • Sunday May 6th, 2018 at 04:14PM
    Permalink

    肥丁老師
    四月頭醃青檸,d海鹽已出了好多水
    但最近見到樽底d鹽有d白色, 係米發霉了?

    Reply
    • Sunday May 6th, 2018 at 05:21PM
      Permalink

      檸檬若曝露在空氣裡沒接觸鹽有機會發霉的
      一定要用鹽緊貼蓋著或泡在液體裡
      若是發霉就要取出
      重新消毒瓶子
      用新的鹽來醃

      Reply
  • Friday April 13th, 2018 at 10:26PM
    Permalink

    請問我鹽醃近1個月,但是檸檬發霉了,可能是甚麼原因?

    Reply
    • Saturday April 14th, 2018 at 01:00AM
      Permalink

      檸檬有外露嗎?
      或回縮後沒有被鹽緊貼
      接觸到空氣就會發霉

      Reply
  • Friday August 25th, 2017 at 11:35PM
    Permalink

    肥丁老師 請問裝瓶後出水正常嗎?

    Reply
  • Monday August 21st, 2017 at 06:51AM
    Permalink

    肥丁老師,請問我可以不做第一步,直接將鹽和檸檬入大瓶來醃,可以嗎?

    Reply
    • Monday August 21st, 2017 at 08:05PM
      Permalink

      不會不可以
      不過檸檬很大顆
      直接醃比較浪費空間

      Reply
  • Tuesday August 1st, 2017 at 01:54PM
    Permalink

    請問第一次醃的時候 放在一般室內就好? 需要加蓋子或用保鮮膜包起來嗎?

    Reply
    • Tuesday August 1st, 2017 at 02:43PM
      Permalink

      第一次醃放室溫就好
      不用蓋或保鮮紙
      第一次的鹽會換掉

      Reply
  • Saturday June 3rd, 2017 at 12:20PM
    Permalink

    圖文並茂, 講解得非常詳細 。十分感激。 我會照著一步一步的去做。

    Reply
  • Saturday August 13th, 2016 at 02:08PM
    Permalink

    Sorry
    打錯字了
    是一般的食用鹽

    謝謝您

    Reply
    • Sunday August 14th, 2016 at 11:03PM
      Permalink

      幼精鹽不適合
      粗海鹽最好

      Reply
  • Thursday December 24th, 2015 at 03:55PM
    Permalink

    您好,请问如果用黄柠檬,需要切一片片再腌渍?谢谢。

    Reply
    • Thursday December 24th, 2015 at 05:27PM
      Permalink

      做法一樣,黃檸檬不用切開,只是檸檬體積愈大,醃漬的時間愈長

      Reply
  • Monday September 21st, 2015 at 12:09AM
    Permalink

    請問放一年後開瓶拿出一、二粒,其他仍存放在鹽罐裡也會愈陳愈香?

    Reply
    • Tuesday September 22nd, 2015 at 10:02PM
      Permalink

      是的,拿取的時候注意拿的用具要乾燥,不能有水分和油分

      Reply
  • Wednesday September 2nd, 2015 at 05:35PM
    Permalink

    您好,不好意思請教一下,我乾醃了兩週後,有些表面出現褐色斑點、有些整顆變色,請問是正常現象嗎?

    Reply
    • Wednesday September 2nd, 2015 at 05:43PM
      Permalink

      正常現象,不用擔心。
      下次留言1次即可,因為系統會過濾,留言須由版主批核才會貼出來

      Reply
      • Wednesday September 2nd, 2015 at 06:12PM
        Permalink

        哎呀不好意思,我以為是我手機出問題沒留到。我了解了,這就把他裝瓶,謝謝您!

        Reply
  • Wednesday September 2nd, 2015 at 05:22PM
    Permalink

    您好,不好意思,我想請教瘦身乾醃兩週後,有些青檸表面出現褐色班點,有些整顆變色,請問是正常嗎?

    Reply
  • Tuesday June 2nd, 2015 at 02:37AM
    Permalink

    想請問如果我沒有做第二步直接入瓶可以嗎?

    Reply
  • Monday May 18th, 2015 at 05:29PM
    Permalink

    已經兩個星期,一點水都沒有,青寧變得又乾又硬, 請問正常嗎?

    Reply
  • Sunday April 26th, 2015 at 08:56PM
    Permalink

    想請問老師鹹檸七比例要怎麼調?一片檸檬配一罐七喜嗎?!謝謝!

    Reply
    • Sunday April 26th, 2015 at 11:08PM
      Permalink

      要看鹹檸檬有多鹹和多大個,先加一片試試,不夠味才補充

      Reply
  • Monday April 20th, 2015 at 05:52PM
    Permalink

    我下一次我家的柠檬还是青的时候,我就摘下腌,现在先腌黄的吧,树太多柠檬了,丢在地下的也很多

    Reply
  • Thursday March 19th, 2015 at 06:18PM
    Permalink

    用黄檸檬可以吗,我家的柠檬现在很多很熟了

    Reply
  • Saturday March 14th, 2015 at 02:02PM
    Permalink

    你用的瓶子都好靚同實用,可以介紹一下在哪買到嗎?謝謝

    Reply
  • Tuesday September 30th, 2014 at 05:14PM
    Permalink

    丁老師 如果鹽化鹽水之後就甘樣浸住D檸檬得唔得啊?

    Reply
  • Wednesday September 3rd, 2014 at 09:12AM
    Permalink

    非常谢謝肥丁老師的回復、也謝謝讓我學到醃檸檬的方法感恩啦!

    Reply
  • Wednesday September 3rd, 2014 at 12:02AM
    Permalink

    ·謝謝肥丁老師的回復。
    可否在請問老師、水醃和乾醃是不是一樣對咳嗽、化痰、沙啞、解熱有效、謝謝

    Reply
    • Wednesday September 3rd, 2014 at 12:37AM
      Permalink

      水醃和乾醃主要是味道上有分別
      如果你要咳嗽、化痰、沙啞的功效,應該是鹹柑桔比較有效

      Reply
  • Tuesday September 2nd, 2014 at 08:34PM
    Permalink

    肥丁老師好:幾天前有照老師的方法醃漬檸檬、已3天了還沒看到出水、請問老師一星期後就會缩到1/3嗎?在請問檸檬是有分泡鹽水的檸檬知乾的檸檬嗎?老師教的、我看是乾的。請老師回復、謝謝

    Reply
    • Tuesday September 2nd, 2014 at 09:41PM
      Permalink

      秀鳳
      出水的速度視乎溫度和濕度,溫度高會快一點,不用擔心,觀察一星期,只要檸檬沒露出來發霉便可以繼續
      有些醃檸檬的方法是泡鹽水的,肥丁做的方法是用鹽乾醃,

      Reply
      • Friday September 18th, 2015 at 12:04PM
        Permalink

        請問泡鹽水跟直接用鹽醃漬哪種是常用鹹檸七的做法?醃出來的效果又會有什麼不相同?

        Reply
  • Sunday August 31st, 2014 at 05:24PM
    Permalink

    肥丁你好,请问我想还是用柠檬出的原汁来泡柠檬,但是水很少,还需要加盐么?倒瓶不会坏吧?我怕坏放冰箱可以吗?

    Reply
    • Sunday August 31st, 2014 at 05:35PM
      Permalink

      鹽蓋滿檸檬,只要檸檬不露出來就不會變壞,不用放冰箱的

      Reply
      • Sunday August 31st, 2014 at 05:45PM
        Permalink

        哦,那之前的一个月那些柠檬还是很多没泡到水,我每天都会来回倒一下,让没有泡倒水的都沾到盐水,我刚开了一个,没有异味,应该没坏吧,现在再加盐不会晚了吧?谢谢你

        Reply
        • Sunday August 31st, 2014 at 07:01PM
          Permalink

          不會啊 ~ 檸檬最好是一直都要被鹽蓋過的,第一次出水其實已經可以裝瓶摸新的鹽了,不用放一個月那麼久,檸檬一露出來就要加鹽,現在加鹽不會太晚

          Reply
          • Monday September 1st, 2014 at 11:38AM
            Permalink

            恩恩,非常感谢,呵呵,昨晚已经把柠檬用盐腌起了,等搬了家再腌几瓶,谢谢你了!:)

  • Tuesday April 8th, 2014 at 12:08AM
    Permalink

    肥丁請問,目前醃鹹檸檬第一個月,檸檬變的跟石頭一樣硬,這樣是否⋯⋯

    Reply
  • Wednesday February 12th, 2014 at 03:23AM
    Permalink

    肥丁你好,在網上搜尋鹹檸檬的醃法來到你這裡!可否問,很多方式都是要在瓶子注入滾水,但肥丁你這兒沒有呢!是不是因為在醃的過程青檸會出水,風味較為原汁原味,所以不用另外注入滾水呢?

    Reply
    • Wednesday February 12th, 2014 at 11:26AM
      Permalink

      Little Wongy
      是的,青檸的體積比柑桔大,用滾水的方法來醃可以縮短時間,但會減淡青檸的味道。用鹽醃需時較長,但能保持青檸的風味

      Reply
      • Thursday February 13th, 2014 at 01:09AM
        Permalink

        謝謝你的解答啊!會照著辦!

        Reply

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