醃鹹檸檬【檸香更昇華】Homemade Salted Lemon
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香港寸金尺土，連家裏多放幾瓶醃製食物都是侈奢的事。醃鹹檸檬，肥丁最頭痛就是瓶子體積，大瓶子難以取用，也沒有地方存放。用小瓶就更煩，兩三粒放進去就滿。所以肥丁先替青檸排毒瘦身，盡量佔用瓶子的空間。用粗鹽巴比鹽水醃所需時間更長，但成品一定不會令你失望，鹽巴將青檸醃漬至近乎脫水的狀態，香味得以最好的狀態保留，沒有雜質沒有稀釋，打開蓋濃郁檸香撲鼻，蒸烏頭用半個就夠香了，沖調「鹹檸七」( 鹹青檸加七喜 ) 更是一絶。
材料
- 青檸： 20 粒 ( 甚麼種類大小的青檸都可以，黃檸檬也行，肥丁這次用泰國青檸，見上圖 )
- 粗鹽： 約 1000 g
做法
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1. 青檸洗淨，用布抹乾，檸蒂不用摘掉，風乾一晚
2. 在一淺盤中，倒入一層薄薄的粗鹽，放入青檸，再倒入粗鹽，直至完全覆蓋青檸表面，無需蓋保鮮紙或其他東西，醃約一星期，期間青檸會慢慢滲出水份，表皮變黃或咖啡色，體積也會慢慢縮小，如果青檸的表皮外露，用清潔乾爽的湯勺將粗鹽舀起覆蓋青檸表面，粗鹽變濕不要緊的，入瓶的時候會更換新的粗鹽。待青檸縮小約 1/3 ，便可以入瓶
3. 玻璃瓶消毒 ( 消毒的方法可看這篇 ) ，完全乾透後，在瓶底放一層薄薄的粗鹽，用乾爽的筷子夾起青檸放入瓶中，青檸表面會沾有些濕的粗鹽，不要緊的，千萬別拿去洗啊 ~ 醃的過程絶對不能碰水。舖一層青檸，倒入粗鹽舖滿直至不見青檸的頂部，再放入青檸，如此類推，直至舖滿整個瓶子
4. 封子瓶蓋，貼上日期標籤，放在陰涼的位置，存放約一年或以上，如果粗鹽化為鹽水，鹽水高不過最頂部的青檸需再加粗鹽。不過新更換的鹽巴一般不會化為鹽水的。肥丁習慣醃一年半以上才取用，可食用的標準是入口沒有苦澀味，切開有果膠更佳
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小叮嚀：
- 青檸不容易變壞，但是體積較大，如果不換鹽，要很大的瓶子才能載入全部的青檸，所以肥丁先讓青檸出水，青檸的體積縮小，瓶子裝得更多，換鹽也可以將第一次滲出的水份和雜質倒去
- 第一次用來做「粗鹽浴」的鹽，肥丁會留起來當作清潔劑使用，抓起一把鹽巴用來磨擦玻璃或瓷器數分鐘，便能將食器表面的污垢刮走，用清水沖洗後即可回復「閃亮亮」的了
- 鹹檸檬醃製時間越久越陳，若想要吃到 XO級的陳年的鹹檸檬，最好一次過做多一點，用來做菜、熬湯、調飲料，很快吃完的唷 ~
鹹檸檬入菜
可以省去粗鹽浴的步驟嗎?直接入瓶
只要有一個霉變
整瓶都不能要
請問,用鹽水浸漬法做的鹹檸檬, 和鹽醃法的差別在那呢?
鹽漬比較香
泡水香味被稀釋了
老師你好，
我浸左一樽鹹青檸，浸左八個月啲鹽都只不過係溶咗一半。咁樣係咪正常呢？我住在加拿大，唔知道天氣會唔會影響啲鹽溶嘅速度呢？
謝謝
老師你好，
請問我浸左鹹青檸 八個月 放在陰涼處 但冇起色 由於我住在加拿大 多倫多 請問天氣差別 是否會影響 鹹檸檬出水嘅速度？
如果天氣乾燥
可能不會出水
縮小變色
沒有變黑就可以放入瓶裡
你好，身在外地找不到香港慣用的粗鹽。只有外國人用的粗粒海鹽或幼海鹽。請問可以用什麼代替呢？謝謝
粗粒的鹽都可以
老師 晚安
我在醃鹹檸檬 但覺得檸檬（底層）變咖啡色之後味道好像有點壞掉
反而上層檸檬還是保持原色
青檸跟你的方法先做「鹽浴」, 換鹽醃了7個月, 只出了很少水, 頂部還可以見到鹽粒, 青檸變成棕色, 這個情況理想嗎?
可以
请问老师，我的咸柠檬已经1年了取出1粒试试结果只切1片泡水咸到不行而且盐味很重，泡到第2杯还是咸。需要洗洗才泡吗？
檸檬的顏色如何？
若鹽味道比檸檬重
可能醃的時間還是不夠
使用時把表面的鹽洗乾淨
請問一下, 為何我的鹽會變成藍色的?? 是否裏面長霉了??
面積大嗎？
若是只有部份把變藍的檸檬和鹽取出
舊鹽棄置
換一個消毒好的瓶
換新的鹽重新排好
肥丁老師
四月頭醃青檸，d海鹽已出了好多水
但最近見到樽底d鹽有d白色， 係米發霉了？
檸檬若曝露在空氣裡沒接觸鹽有機會發霉的
一定要用鹽緊貼蓋著或泡在液體裡
若是發霉就要取出
重新消毒瓶子
用新的鹽來醃
請問我鹽醃近1個月，但是檸檬發霉了，可能是甚麼原因?
檸檬有外露嗎？
或回縮後沒有被鹽緊貼
接觸到空氣就會發霉
肥丁老師 請問裝瓶後出水正常嗎？
正常
肥丁老師，請問我可以不做第一步，直接將鹽和檸檬入大瓶來醃，可以嗎？
不會不可以
不過檸檬很大顆
直接醃比較浪費空間
請問第一次醃的時候 放在一般室內就好? 需要加蓋子或用保鮮膜包起來嗎?
第一次醃放室溫就好
不用蓋或保鮮紙
第一次的鹽會換掉
圖文並茂， 講解得非常詳細 。十分感激。 我會照著一步一步的去做。
Sorry
打錯字了
是一般的食用鹽
謝謝您
幼精鹽不適合
粗海鹽最好
您好，请问如果用黄柠檬，需要切一片片再腌渍？谢谢。
做法一樣，黃檸檬不用切開，只是檸檬體積愈大，醃漬的時間愈長
請問放一年後開瓶拿出一、二粒，其他仍存放在鹽罐裡也會愈陳愈香？
是的，拿取的時候注意拿的用具要乾燥，不能有水分和油分
您好，不好意思請教一下，我乾醃了兩週後，有些表面出現褐色斑點、有些整顆變色，請問是正常現象嗎？
正常現象，不用擔心。
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哎呀不好意思，我以為是我手機出問題沒留到。我了解了，這就把他裝瓶，謝謝您！
您好，不好意思，我想請教瘦身乾醃兩週後，有些青檸表面出現褐色班點，有些整顆變色，請問是正常嗎？
想請問如果我沒有做第二步直接入瓶可以嗎？
沒那麼好
已經兩個星期,一點水都沒有,青寧變得又乾又硬, 請問正常嗎?
正常啊﹗沒有水份可以保存更久
謝謝你的回覆，如果一直不出水，請問我應何時裝瓶?
不用再等了，裝瓶ok
想請問老師鹹檸七比例要怎麼調?一片檸檬配一罐七喜嗎?!謝謝!
要看鹹檸檬有多鹹和多大個，先加一片試試，不夠味才補充
謝謝老師!
我下一次我家的柠檬还是青的时候，我就摘下腌，现在先腌黄的吧，树太多柠檬了，丢在地下的也很多
用黄檸檬可以吗，我家的柠檬现在很多很熟了
可以，不過味道不及青檸的香
你用的瓶子都好靚同實用,可以介紹一下在哪買到嗎?謝謝
我在家品店買的
实用，先收着
丁老師 如果鹽化鹽水之後就甘樣浸住D檸檬得唔得啊？
醃幾年之久，總要用有蓋的瓶子裝好
非常谢謝肥丁老師的回復、也謝謝讓我學到醃檸檬的方法感恩啦！
·謝謝肥丁老師的回復。
可否在請問老師、水醃和乾醃是不是一樣對咳嗽、化痰、沙啞、解熱有效、謝謝
水醃和乾醃主要是味道上有分別
如果你要咳嗽、化痰、沙啞的功效，應該是鹹柑桔比較有效
肥丁老師好：幾天前有照老師的方法醃漬檸檬、已3天了還沒看到出水、請問老師一星期後就會缩到1/3嗎？在請問檸檬是有分泡鹽水的檸檬知乾的檸檬嗎？老師教的、我看是乾的。請老師回復、謝謝
秀鳳
出水的速度視乎溫度和濕度，溫度高會快一點，不用擔心，觀察一星期，只要檸檬沒露出來發霉便可以繼續
有些醃檸檬的方法是泡鹽水的，肥丁做的方法是用鹽乾醃，
請問泡鹽水跟直接用鹽醃漬哪種是常用鹹檸七的做法?醃出來的效果又會有什麼不相同?
鹽漬保存檸檬香味較好
肥丁你好，请问我想还是用柠檬出的原汁来泡柠檬，但是水很少，还需要加盐么？倒瓶不会坏吧？我怕坏放冰箱可以吗?
鹽蓋滿檸檬，只要檸檬不露出來就不會變壞，不用放冰箱的
哦，那之前的一个月那些柠檬还是很多没泡到水，我每天都会来回倒一下，让没有泡倒水的都沾到盐水，我刚开了一个，没有异味，应该没坏吧，现在再加盐不会晚了吧？谢谢你
不會啊 ~ 檸檬最好是一直都要被鹽蓋過的，第一次出水其實已經可以裝瓶摸新的鹽了，不用放一個月那麼久，檸檬一露出來就要加鹽，現在加鹽不會太晚
恩恩，非常感谢，呵呵，昨晚已经把柠檬用盐腌起了，等搬了家再腌几瓶，谢谢你了！：）
肥丁請問，目前醃鹹檸檬第一個月，檸檬變的跟石頭一樣硬，這樣是否⋯⋯
只要表面沒有長霉，就沒有問題，可以繼續
肥丁你好，在網上搜尋鹹檸檬的醃法來到你這裡！可否問，很多方式都是要在瓶子注入滾水，但肥丁你這兒沒有呢！是不是因為在醃的過程青檸會出水，風味較為原汁原味，所以不用另外注入滾水呢？
Little Wongy
是的，青檸的體積比柑桔大，用滾水的方法來醃可以縮短時間，但會減淡青檸的味道。用鹽醃需時較長，但能保持青檸的風味
謝謝你的解答啊！會照著辦！
好喜欢，多谢！我都要试下
球球
好啊 ~ 弄一瓶看家，做菜好靈感