醃鹹檸檬【檸香更昇華】Homemade Salted Lemon

耗時 8 年 ❇️  做出傳說中的鹹檸七   @beanpandacook

✅ 你的關注給我最大的鼓勵,訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

 

你的關注給我最大的鼓勵,訂閱肥丁 YouTube 頻道

salted_lemon_01

香港寸金尺土,連家裏多放幾瓶醃製食物都是侈奢的事。醃鹹檸檬,肥丁最頭痛就是瓶子體積,大瓶子難以取用,也沒有地方存放。用小瓶就更煩,兩三粒放進去就滿。所以肥丁先替青檸排毒瘦身,盡量佔用瓶子的空間。用粗鹽巴比鹽水醃所需時間更長,但成品一定不會令你失望,鹽巴將青檸醃漬至近乎脫水的狀態,香味得以最好的狀態保留,沒有雜質沒有稀釋,打開蓋濃郁檸香撲鼻,蒸烏頭用半個就夠香了,沖調「鹹檸七」( 鹹青檸加七喜 ) 更是一絶。

salted_lemon_04

材料

  • 青檸:         20 粒  ( 甚麼種類大小的青檸都可以,黃檸檬也行,肥丁這次用泰國青檸,見上圖 )
  • 粗鹽:         約 1000 g

salted_lemon_02

做法

1. 青檸洗淨,用布抹乾,檸蒂不用摘掉,風乾一晚

salted_lemon_step_01

2. 在一淺盤中,倒入一層薄薄的粗鹽,放入青檸,再倒入粗鹽,直至完全覆蓋青檸表面,無需蓋保鮮紙或其他東西,醃約一星期,期間青檸會慢慢滲出水份,表皮變黃或咖啡色,體積也會慢慢縮小,如果青檸的表皮外露,用清潔乾爽的湯勺將粗鹽舀起覆蓋青檸表面,粗鹽變濕不要緊的,入瓶的時候會更換新的粗鹽。待青檸縮小約 1/3 ,便可以入瓶

salted_lemon_step_02

3. 玻璃瓶消毒 ( 消毒的方法可看這篇 ) ,完全乾透後,在瓶底放一層薄薄的粗鹽,用乾爽的筷子夾起青檸放入瓶中,青檸表面會沾有些濕的粗鹽,不要緊的,千萬別拿去洗啊 ~ 醃的過程絶對不能碰水。舖一層青檸,倒入粗鹽舖滿直至不見青檸的頂部,再放入青檸,如此類推,直至舖滿整個瓶子

salted_lemon_step_03

4. 封子瓶蓋,貼上日期標籤,放在陰涼的位置,存放約一年或以上,如果粗鹽化為鹽水,鹽水高不過最頂部的青檸需再加粗鹽。不過新更換的鹽巴一般不會化為鹽水的。肥丁習慣醃一年半以上才取用,可食用的標準是入口沒有苦澀味,切開有果膠更佳

小叮嚀:

  • 青檸不容易變壞,但是體積較大,如果不換鹽,要很大的瓶子才能載入全部的青檸,所以肥丁先讓青檸出水,青檸的體積縮小,瓶子裝得更多,換鹽也可以將第一次滲出的水份和雜質倒去
  • 第一次用來做「粗鹽浴」的鹽,肥丁會留起來當作清潔劑使用,抓起一把鹽巴用來磨擦玻璃或瓷器數分鐘,便能將食器表面的污垢刮走,用清水沖洗後即可回復「閃亮亮」的了
  • 鹹檸檬醃製時間越久越陳,若想要吃到 XO級的陳年的鹹檸檬,最好一次過做多一點,用來做菜、熬湯、調飲料,很快吃完的唷 ~

鹹檸檬入菜

鹹檸檬蒸烏頭魚【鹹香甘香檸檬香】無水蒸 Steamed Flathead Mullet with Salted Lemon

salted_lemon_03

73 thoughts on “醃鹹檸檬【檸香更昇華】Homemade Salted Lemon

  1. 老師你好,
    我浸左一樽鹹青檸,浸左八個月啲鹽都只不過係溶咗一半。咁樣係咪正常呢?我住在加拿大,唔知道天氣會唔會影響啲鹽溶嘅速度呢?
    謝謝

  2. 老師你好,
    請問我浸左鹹青檸 八個月 放在陰涼處 但冇起色 由於我住在加拿大 多倫多 請問天氣差別 是否會影響 鹹檸檬出水嘅速度?

  3. 老師 晚安
    我在醃鹹檸檬 但覺得檸檬(底層)變咖啡色之後味道好像有點壞掉
    反而上層檸檬還是保持原色

  4. 青檸跟你的方法先做「鹽浴」, 換鹽醃了7個月, 只出了很少水, 頂部還可以見到鹽粒, 青檸變成棕色, 這個情況理想嗎?

  5. 请问老师,我的咸柠檬已经1年了取出1粒试试结果只切1片泡水咸到不行而且盐味很重,泡到第2杯还是咸。需要洗洗才泡吗?

    1. 檸檬若曝露在空氣裡沒接觸鹽有機會發霉的
      一定要用鹽緊貼蓋著或泡在液體裡
      若是發霉就要取出
      重新消毒瓶子
      用新的鹽來醃

  6. 肥丁老師好:幾天前有照老師的方法醃漬檸檬、已3天了還沒看到出水、請問老師一星期後就會缩到1/3嗎?在請問檸檬是有分泡鹽水的檸檬知乾的檸檬嗎?老師教的、我看是乾的。請老師回復、謝謝

    1. 秀鳳
      出水的速度視乎溫度和濕度,溫度高會快一點,不用擔心,觀察一星期,只要檸檬沒露出來發霉便可以繼續
      有些醃檸檬的方法是泡鹽水的,肥丁做的方法是用鹽乾醃,

      1. 哦,那之前的一个月那些柠檬还是很多没泡到水,我每天都会来回倒一下,让没有泡倒水的都沾到盐水,我刚开了一个,没有异味,应该没坏吧,现在再加盐不会晚了吧?谢谢你

  7. 肥丁你好,在網上搜尋鹹檸檬的醃法來到你這裡!可否問,很多方式都是要在瓶子注入滾水,但肥丁你這兒沒有呢!是不是因為在醃的過程青檸會出水,風味較為原汁原味,所以不用另外注入滾水呢?

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!